咖啡師養(yǎng)成記 | 如何沖一杯冰手沖咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀炎炎夏日，讓人想來(lái)一杯冰爽清涼的冰咖啡，除了冰滴冷萃之外，冰手沖咖啡也是人們夏日的心頭好。那么今天，前街就來(lái)分享一下如何沖煮一杯冰手沖咖啡吧。如何沖煮？今天選用前街咖啡的云南花果山水洗鐵皮卡作為展示云南花果山咖啡產(chǎn)區(qū)保山產(chǎn)區(qū)種植海拔1200米處理方式水洗處理咖啡品種鐵皮卡風(fēng)味描述李子般的酸質(zhì)、烤堅(jiān)果、紅糖沖煮思路：萃取低比例的咖啡液兌入冰塊稀釋咖啡萃取參數(shù)粉量15克粉水比1：10時(shí)間1分35秒研磨比手沖研磨（0.85mm篩網(wǎng)通過(guò)率80%）稍微細(xì)兩度萃取完咖啡液后需要將另一個(gè)分享壺用冰塊進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷后去除舊冰塊，重新裝入100克冰塊。預(yù)冷處理是為了避免冰塊過(guò)快溶水，導(dǎo)致咖啡味道被過(guò)度稀釋。接著將萃取好的咖啡液倒入冰塊中搖晃混合。蓋上分享壺的蓋子，一方面減少香氣分子的揮發(fā)，另一方面可以不摻雜冰塊地倒出咖啡液。冰手沖咖啡因?yàn)槭堑捅壤腿〉目Х纫簝度氡鶋K稀釋，所以剛開(kāi)始的時(shí)候會(huì)是比較濃郁的咖啡液，口感會(huì)飽滿扎實(shí)，隨著冰塊的溶解稀釋，口感會(huì)傾于平緩順滑，風(fēng)味會(huì)由復(fù)雜轉(zhuǎn)向清爽。

---

免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！