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Darren Chang老師于第一期SCAE中級手沖培訓(xùn)時(shí)與學(xué)員們的互動更多第一期SCAE中級手沖課的精彩畫面，請點(diǎn)擊“閱讀原文”歐洲精品咖啡協(xié)會(SCAE)中級手沖培訓(xùn)課程 (SCAE Brewing Intermediate)時(shí)間：2016年4月30日－5月2日（三天課程，每日8小時(shí)）地點(diǎn)：生活室LIVING ROOM COFFEE( 北京市西城區(qū)炭兒胡同23號 )費(fèi)用：￥5500（含SCAE考試認(rèn)證的費(fèi)用，通過考試的學(xué)員將在60天內(nèi)收到由SCAE總部頒布的證書）小組教學(xué)，只限6名學(xué)員！老師將手把手地指導(dǎo)，無咖啡經(jīng)驗(yàn)者也可以放心報(bào)名哦~報(bào)名方式：微信18500609392報(bào)名，提供您的名字和聯(lián)絡(luò)號碼。付款方式：支付寶（18500609392）我們將只受理完成付款的報(bào)名，請見諒！關(guān)于Darren Chang老師Darren是新加坡第三波咖啡文化的先驅(qū)者之一，自2012年開始投入精品咖啡行業(yè)，在新加坡經(jīng)營兩個(gè)優(yōu)秀的咖啡品牌Smitten Coffee & Tea和Necessary Provisions。Darren的咖啡理念是‘there is always a better cup’——我們永遠(yuǎn)可以讓手上的那杯咖啡更好——而好的咖啡應(yīng)該是雅俗共賞的。為了提倡這個(gè)理念，Darren多年來投身咖啡培訓(xùn)教育和咖啡顧問工作中，并曾經(jīng)多次任職新加坡、馬來西亞、越南咖啡師大賽評審。Darren從2012年便取得SCAE認(rèn)證培訓(xùn)師（AST）資格，也在2015年取得了SCAE咖啡文憑（SCAE Coffee Diploma）。他的咖啡顧問工作覆蓋全球，包括巴黎、非洲、吉隆坡等城市。他也擔(dān)任頂尖咖啡器材品牌Kees van der Westen和Giesen Coffee Roasters新加坡區(qū)域的正式經(jīng)銷商。
Darren（從左第二位）以2014年登上咖啡業(yè)界雜志Coffee T&I的封面
新加坡Necessary Provisions課程詳情歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE）中級手沖培訓(xùn)課程一共三天，學(xué)員們將學(xué)會制作手沖咖啡的核心技術(shù)與如何操作不同的手沖方式。學(xué)員們將學(xué)會研磨對咖啡萃取和風(fēng)味的影響，并如何操作測量這些數(shù)據(jù)的儀器，從而對咖啡風(fēng)味做出調(diào)整。學(xué)員們也將學(xué)會有關(guān)咖啡杯測的基本知識。詳細(xì)的課程大綱，請參考以下：1. 研磨（grinding）- 了解研磨度和萃取面積將如何影響萃取率和最后的出品
- 了解不同手沖方式應(yīng)該用怎樣的研磨度了解咖啡豆里的風(fēng)味如何受到時(shí)間的影響了解研磨時(shí)造成的熱量對最后出品的影響，和如何減少熱量了解市面上不同種類的研磨機(jī)和刀盤了解不同的研磨分析方式2. 烘培對咖啡豆的影響
- 了解不同的烘培程度將如何影響咖啡的萃取、沖泡方式和最后出品了解烘培程度將如何影響研磨度3. 研究歷史
- 明白從1952年至今對咖啡手沖的所有研究歷史4. 手沖過程
- 了解沖泡過程的不同階段和其中的化學(xué)效應(yīng)學(xué)會品嘗并分辨出手沖咖啡不同階段的味道明白咖啡量不足時(shí)對最后出品的影響了解咖啡濃度和萃取的關(guān)系了解咖啡豆最大程度的萃取可能性了解最佳的萃取率和咖啡濃度5. 手沖須知
- 了解水量與咖啡量的最佳配比率了解研磨度將如何影響咖啡萃取率了解沖泡時(shí)間將如何影響最后的出品了解溫度將如何影響最后的出品和咖啡風(fēng)味了解沖泡過程中的擾動將如何影響最后的出品了解水質(zhì)將如何影響最后的出品
- 學(xué)會分辨水的硬軟的味道了解SCAE對手沖咖啡的水質(zhì)要求了解不同的水過濾方式和它們的利弊6. 手沖操作
- 利用手沖咖啡的原理和知識并測量咖啡的萃取和沖泡的階段學(xué)會如何操作和測量不同手沖方式的咖啡明白如何測量意式濃縮的濃度和萃取7. 杯測入門培訓(xùn)
長按關(guān)注生活室LIVING ROOM COFFEE
