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去過南寧的人可能會(huì)有這樣一個(gè)印象，南寧的奶茶店是真多。
才三月，氣溫就快30℃了。路邊行道樹上的新葉才剛冒尖，女孩們已經(jīng)迫不及待地穿上短裙靚衫，男生們?nèi)宄扇壕墼谏虉銮暗膹V場上恣意地玩著滑板，也許就是貪戀著這份愜意，南寧人在奶茶面前才會(huì)那么地毫無抵抗力。
至去年底，“萃茶師”100多家門店每天來客絡(luò)繹不絕，銷售總額同比增長19%，部分單店持續(xù)日均銷售超1000杯，去年已實(shí)現(xiàn)年銷過億元的業(yè)績。
01PART ——自畫像：專注產(chǎn)品打磨，對標(biāo)喜茶、奈雪
第一次去萃茶師都市廣場店，彷如看到了一尊鬧市繁華街道上的藝術(shù)品：獨(dú)棟的大膽現(xiàn)代化建筑外形，整體空間用簡潔利落的建筑體塊進(jìn)行分割，層次感極強(qiáng)，明快的主體風(fēng)格，全落地玻璃幕墻，銀白主色調(diào)，店前和二樓LOFT頂層全都開辟成露天休閑雅座，盡顯風(fēng)派。
“萃茶師”現(xiàn)有門店100多家，其中還有“歐包+茶飲”雙品類模式店。門店功能區(qū)域劃分也很清晰和有特色：
點(diǎn)單區(qū)、配餐區(qū)、取餐區(qū)、休閑區(qū)、切配區(qū)等等，門店95%以上安排有堂食區(qū)，意在打造出第三空間提供較好的社交體驗(yàn)。品牌以高品質(zhì)茶飲為核心，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到服務(wù)滿足客群對高品質(zhì)茶飲的需求。
從大眾點(diǎn)評網(wǎng)查詢南寧“萃茶師”的點(diǎn)評，點(diǎn)贊“服務(wù)好”的留言排名常年前三。印證了“萃茶師”高品質(zhì)茶飲經(jīng)營理念在軟件方面的能力。
在“萃茶師”菜單上，價(jià)格從16到29元之間，人均消費(fèi)20元。主打鮮果、抹茶和芝士三個(gè)系列，加上不斷順應(yīng)時(shí)下流行元素與消費(fèi)者和市場反饋研發(fā)出應(yīng)季的水果新品，不僅注重顏值，更注重口感，滿足大眾對產(chǎn)品的更高追求。
品牌以手打現(xiàn)萃茶，新鮮芝士茶為特色。
目標(biāo)客群標(biāo)簽有：新中產(chǎn)、高知、女性、25-45歲。
在南寧消費(fèi)者的眼中，“萃茶師”可與喜茶、奈雪等頭部品牌對標(biāo)，目前以廣西為核心，重點(diǎn)向廣東、云貴川陜擴(kuò)張，未來更計(jì)劃向港澳臺(tái)、東南亞等國際市場進(jìn)軍。
02PART ——創(chuàng)始人基因：匠心堅(jiān)持，近乎執(zhí)念般地追求
南寧的GDP現(xiàn)在排在全國TOP50，典型的二線城市，就像南寧的奶茶品牌，雖然現(xiàn)在還沒有多少如雷貫耳的頭部品牌。但南寧奶茶圈絕對是有個(gè)性、有追求的存在。
在企查查搜索“奶茶”相關(guān)企業(yè)，數(shù)據(jù)顯示廣東省有7.3萬多家、廣西壯族自治區(qū)有3.6萬多家。在大眾點(diǎn)評南寧地區(qū)搜索奶茶，共有7000多個(gè)結(jié)果，“店鋪數(shù)量多、密度大”是南寧奶茶市場最明顯的特征。盡管有喜茶、奈雪、益禾堂等外來強(qiáng)手，但絲毫不會(huì)掩蓋本土品牌們的光芒，可見南寧奶茶圈實(shí)力之強(qiáng)。
“萃茶師”就是南寧奶茶圈中任何同行不可忽視的一員，由于產(chǎn)品口碑極強(qiáng)，更有流言稱其為“廣西第一高品質(zhì)奶茶品牌”?！拜筒鑾煛钡暮诵膭?chuàng)始人馮學(xué)杰現(xiàn)在是公司董事長兼總經(jīng)理。了解“萃茶師”的人基本能看出，這個(gè)品牌的企業(yè)文化以及發(fā)展模式都有很強(qiáng)的馮式“性格屬性”。
現(xiàn)年48歲的馮學(xué)杰是個(gè)地道的廣東人，創(chuàng)立“萃茶師”前曾在國內(nèi)多地及港澳臺(tái)、新加坡、東南亞等從事過餐飲工作，有著近乎30年的餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。多年多地的經(jīng)驗(yàn)履歷加上對產(chǎn)品研發(fā)的獨(dú)到見解與對品牌打造執(zhí)著的追求，奠定了“萃茶師”品牌成功的基礎(chǔ)。
正是多年的餐飲工作經(jīng)歷，讓馮學(xué)杰對“萃茶師”產(chǎn)品研發(fā)有著異乎尋常的嚴(yán)格。這種嚴(yán)格蔓延至企業(yè)上下，最終形成“萃茶師”近乎執(zhí)念般地追求工匠精神。
馮式“性格屬性”很好的詮釋了如何用工匠精神做好一件事。即使是一杯茶，亦要融入匠心的精神、恒久的堅(jiān)持。因?yàn)闃O致的匠心理念，馮學(xué)杰在品牌發(fā)展的歷程中逐步吸納了眾多領(lǐng)域的高端人才加入創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，當(dāng)中包含了中正明集團(tuán)總裁、深圳前海卓越餐飲執(zhí)行董事、萃茶師聯(lián)合創(chuàng)始人劉澤民，廣西華夏銘集團(tuán)副總裁黎銘等。
03PART ——標(biāo)準(zhǔn)化：七步上限法
早在2014年，馮學(xué)杰便意識(shí)到茶飲業(yè)正處于消費(fèi)層加速分化期間，奶茶也從追求口味、裝杯造型向營養(yǎng)、配料多元化升級(jí)。
多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及對市場敏銳的嗅覺讓馮學(xué)杰最終選擇這個(gè)行業(yè)。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)也迅速發(fā)現(xiàn)一線城市的奶茶品牌居高不下，競爭劇烈，幾近飽和，難以起始?？蛇@時(shí)還尚處于三線城市的廣西省會(huì)南寧，雖奶茶品牌密度全國數(shù)一數(shù)二，但中高端與高端奶茶市場空缺，隨著消費(fèi)市場升級(jí)，中高端與高端奶茶的需求日益增高，萃茶師創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)瞄準(zhǔn)這一機(jī)遇，最終選擇在南寧打造該品牌。
南寧奶茶市場包容性非常強(qiáng)，本地品牌、外來品牌在此都有很多創(chuàng)業(yè)成功的案例，前后陸續(xù)出現(xiàn)了如人均8元的益禾堂和人均20元的一芳，這些外來品牌都能在南寧做出好成績，得益于南寧人有喝奶茶的習(xí)慣。相對價(jià)格，高品質(zhì)奶茶依然能被顧客接受。
此時(shí)，芝士奶蓋正成為奶茶新的潮流。馮學(xué)杰選擇用一款能自帶品牌特點(diǎn)的高品質(zhì)抹茶作為事業(yè)突破口——芝士一點(diǎn)一點(diǎn)地沁入茶底，最終將所有的茶香都牢牢地鎖入杯中，抹茶混合著芝士奶蓋的香甜，給足了舌尖味蕾致命的挑逗。于是，這款“芝士特調(diào)抹茶”便成了“萃粉”們最信賴的經(jīng)典招牌。
為了這款抹茶，馮學(xué)杰帶領(lǐng)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)跑遍兩廣，南下新加坡，北上日本，在京都、札幌住了近一個(gè)月，帶回?cái)?shù)以百種原料，與團(tuán)隊(duì)秉著砥志研思，精益求精的精神挑選調(diào)制。
為了去除抹茶中的青澀又盡可能保留抹茶的清香，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)各司其職，分別從色、香、味、形著手研發(fā)。達(dá)標(biāo)的抹茶再兩組互換試產(chǎn)。工藝過于復(fù)雜，操作程序超過7步的就會(huì)被PK掉，因?yàn)檫^于復(fù)雜的制作流程不利于標(biāo)準(zhǔn)化操作，更重要的是會(huì)影響產(chǎn)品合格率。
產(chǎn)品打造這一干，就堅(jiān)持了兩年。
對于打造成功的茶飲品牌，除了要有好的產(chǎn)品外，好的茶飲選址亦占有重要作用。得益于多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，馮學(xué)杰對于餐飲選址有著極高的造詣，無論從城市參數(shù)、區(qū)位政策、消費(fèi)人群分析、人流估摸、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與店鋪開拓等，馮學(xué)杰心中早有成熟的評估模型，有著自己的一套評估方式，能快、準(zhǔn)、優(yōu)的做出成功的選址決策。
2016年6月，打磨兩年后主打產(chǎn)品研發(fā)定型，“萃茶師”首家店也在七星路正式落地開業(yè)。30m2的店面，主打抹茶系列客單價(jià)在16-23元，高于市場平均價(jià)格?？稍陂_業(yè)第一天光抹茶單品銷售就突破300杯，一周不到單品日銷售就穩(wěn)步超越500杯。也因市場好評反響不斷，接連受到當(dāng)?shù)馗鞔竺襟w采訪。
“七星路有家新開的奶茶店，紅豆抹茶很好喝”、“萃茶師的芝士抹茶很好喝”一時(shí)成為南寧微信朋友圈里的流行語。
一個(gè)月后，喜茶在南寧首家也落地開張。很快，其他品牌大佬也相繼入駐南寧，奶茶圈頭部品牌終于開始在南寧跑馬圈地。但在喜茶和其他茶飲品牌入駐南寧之前，“萃茶師”先發(fā)制人，通過產(chǎn)品的不斷迭代穩(wěn)住了腳步，收獲很多忠實(shí)粉絲，品牌形象深深的刻印在南寧消費(fèi)者心中。
04PART ——工匠心：細(xì)致考量的芝士芒果
抹茶火起來讓“萃茶師”在南寧有了立足之地，要發(fā)展不能只有這一個(gè)招牌。這期間鮮果茶概念正在全國興起，地處亞熱帶的廣西當(dāng)?shù)厮奉惙倍?，地理位置的?yōu)勢也讓水果口感更為上乘，愛吃酸野水果的南寧人，想必也會(huì)愛上水果茶。
在兩廣一帶，做芒果茶的比比皆是，“萃茶師”如何突破重圍，乘勝追擊？馮學(xué)杰再次帶領(lǐng)研發(fā)專項(xiàng)小組全員出差，以南寧為中心，分赴跑兩廣，南下馬來西亞、泰國，東進(jìn)臺(tái)灣，到處找有特色的芒果茶試喝。
從水果大小、顏色、香味、酸甜度等挑選，最后菲律賓產(chǎn)宋呂果因?yàn)楣麑?shí)酸甜度最佳，果肉色彩呈飽滿的金黃色，果實(shí)大小都在300克左右等條件而勝出。可惜隨后國際貿(mào)易環(huán)境變化的原因，“萃茶師”唯有另辟蹊徑。馮學(xué)杰團(tuán)隊(duì)不得不重新出發(fā)再找芒果，經(jīng)驗(yàn)豐富了，大家練出了不用色板一眼就能看到芒果顏色達(dá)不達(dá)標(biāo)，不用尺子放在手掌上一比就知道大小重量合不合格。功夫不負(fù)有心人，最后讓他們在百色找到可以替代呂宋芒的品種。
后面的故事就如復(fù)刻抹茶，上市一炮而火，現(xiàn)再之后的大紅袍、芝士系列等等也好評不斷。
每個(gè)特色系列的成功最終為“萃茶師”快速擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，至2020年底，“萃茶師”已經(jīng)在全國10多個(gè)省市、自治區(qū)開了100多家門店。
05PART ——供應(yīng)鏈：“72小時(shí)”品控
以鮮果茶為主打的品牌對鮮果物流要求都極高，任何一點(diǎn)小紕漏都可能會(huì)影響果茶品質(zhì)?！拜筒鑾煛苯鉀Q辦法就是將水果來源地集中化，用量大的水果集中采購配送，長期采購亦盡可能保證供應(yīng)的品質(zhì)穩(wěn)定，如芒果只用廣西百色產(chǎn)的。
果子只要300克大小，全部在七分熟時(shí)采摘，委托專業(yè)生鮮物流公司，采摘當(dāng)天配送到總部物料中心，次日送到各門店，兩廣以外地區(qū)則按大區(qū)建冷庫儲(chǔ)運(yùn)。
一般三天左右水果都能送到全國各門店，這時(shí)芒果正好達(dá)到九分熟程度，正是口感最好的時(shí)候。因?yàn)槊⒐菢?biāo)準(zhǔn)大小，店員只需按兩個(gè)一杯芒果茶流程操作，既簡化了操作程序也有利于出品標(biāo)準(zhǔn)化。
科學(xué)、簡便的操作流程保證了“萃茶師”出品質(zhì)量的穩(wěn)定，這在大從點(diǎn)評網(wǎng)上也得到印證，顧客對“萃茶師”點(diǎn)評最多的兩項(xiàng)分別是“飲品贊”和“味道贊”。
06PART ——悖論？大工匠Vs企業(yè)家
到2020底，四年時(shí)間，100多家門店，業(yè)績也相當(dāng)不錯(cuò)。但如今頭部品牌開店數(shù)動(dòng)輒破萬，在外人看來，這個(gè)成長速度有點(diǎn)慢。
馮學(xué)杰有自己的品牌打造邏輯。他認(rèn)為，快速擴(kuò)張，只看規(guī)模，都與工匠精神不符，甚至“活不長”。
“把‘萃茶師’打造成茶飲界的大師?！边@一直是馮學(xué)杰的夢想，他也一直致力于此。從“萃茶師”的門店裝飾及風(fēng)格，雖然造價(jià)高出很多同行，但他一直強(qiáng)調(diào)品牌形象也要不斷應(yīng)時(shí)而生——“因?yàn)槲覀儾粌H要花精力讓顧客品嘗到好品質(zhì)好茶，也追求讓顧客能有舒適的體驗(yàn)感。品牌擴(kuò)張，也要做到面面俱到，盡善盡美”。
在市場拓展上，萃茶師團(tuán)隊(duì)主張要對合作伙伴盡職盡責(zé)、共享利益，所以把合作門檻提得很高，提高品牌市場競爭力與存活率。
首先在合作伙伴選擇上，對學(xué)歷與行業(yè)都有要求，除要有大學(xué)學(xué)歷外，還要有兩年以上相關(guān)茶飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對企業(yè)文化和品牌有較高認(rèn)知度。除此之外，合作伙伴還需在開店之前到總部接受長達(dá)兩個(gè)月的培訓(xùn)。這近乎嚴(yán)苛的條件，淘汰了低粘合度低合作商，保證了合作伙伴的質(zhì)量，“這也為門店的后期持續(xù)盈利打下了好的基礎(chǔ)”。
超級(jí)速度意味著超級(jí)體量，超級(jí)體量意味著超級(jí)市場份額，這是市場定律。如何在企業(yè)發(fā)展與兼顧企業(yè)品質(zhì)中找到“黃金法則”？“萃茶師”團(tuán)隊(duì)也一直在思考。為了提高市場份額，幾個(gè)月前，“萃茶師”最新孵化了針對下沉市場的茶飲品牌---“初生小滿”，定價(jià)8-16元，客群以學(xué)生、25歲以下年輕人為主，主要通過線上平臺(tái)開拓市場。
“初生小滿”有自己獨(dú)立運(yùn)作的年輕初始團(tuán)隊(duì)，管理層多為萃茶師元老與專業(yè)的茶飲行業(yè)從事者，平均年齡25歲。馮學(xué)杰作為萃茶師創(chuàng)始人對該品牌直接負(fù)責(zé)，把控品牌未來發(fā)展動(dòng)向與重要決策，為了讓品牌成長更快，在權(quán)限上馮學(xué)杰幾乎完全放寬，多數(shù)品牌打造與執(zhí)行完全由年輕團(tuán)隊(duì)與部門負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)。
“我希望能夠通過開拓‘初生小滿’，補(bǔ)足萃茶師產(chǎn)品的覆蓋面，同時(shí)，希望能將萃茶師的品牌二線市場推廣，開拓以成都為中心的華西、西北市場，讓萃茶師真正成為從南寧走向全國的茶飲品牌。”馮學(xué)杰表示，他希望通過“初生小滿”，在延續(xù)“萃茶師”匠心制造奶茶情懷的基礎(chǔ)上，融入更新鮮時(shí)尚的元素，讓更多的消費(fèi)者感受到“萃茶”品質(zhì)，讓萃茶師真正成為茶飲屆的大師。
