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中國飲品快報雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合全球領先市場研究集團益普索（Ipsos）發(fā)布了《2021年茶飲調(diào)研報告》，探尋茶飲行業(yè)新的挑戰(zhàn)與機遇。
by Kuaibao在新冠疫情呈現(xiàn)常態(tài)化趨勢下，茶飲消費市場將受到持續(xù)的、深層次的影響。
雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合全球領先市場研究集團益普索（Ipsos）發(fā)布了《2021年茶飲調(diào)研報告》，以幫助茶飲企業(yè)了解消費者當前態(tài)度和行為改變及其背后原因，探尋茶飲行業(yè)新的挑戰(zhàn)與機遇。
01PART ——超四成消費者未滿20歲
從新式茶飲消費人群結(jié)構(gòu)分析，有42%的消費者年齡在20歲以下，20-30歲消費占比也有29%。按婚姻狀況分析，未婚或無孩家庭占比近七成。
從職業(yè)身份看，學生及企業(yè)職員占比高達72%；從收入水平分析，月薪五千至一萬占40%，一萬至兩萬占31%。
其中，豐富的情感需求是主要的茶飲消費動機，而功能性需求則居次位。
“沒有什么是一杯奶茶解決不了的”，購買奶茶可以使消費者擁有更好的心情。
02PART ——消費者偏愛的飲品長這樣
01 |九成顧客選兩種以上配料
去年，茶飲加料趨勢越來越明顯，如某品牌茶飲“一杯奶茶半杯料”更是生動詮釋了茶飲配料的變化。
配料種類的豐富度更是空前，從奶油、奧利奧碎、堅果、餅干到果粒、水果凍凍等等不下數(shù)十種，一杯奶茶，N種搭配。
在茶飲配料越加越多，品種越來越多的今天，只選單一配料的消費者只占一成，九成顧客會選兩種以上配料。
02 | 頂部花樣層出不窮
奶蓋、冰淇淋、奶油頂三類頂料目前最為流行。
奶蓋久居榜首，而奶油頂持續(xù)攀升的熱度走勢明顯，多家品牌在秋冬熱飲中頻繁上新奶油頂產(chǎn)品。
最為典型的就屬奈雪的茶的“寶藏茶”系列，去年國慶節(jié)期間，其“寶藏茶”系列在其銷售前10的城市中有9個占據(jù)了各地銷量top1。
此外，在“頂”上玩轉(zhuǎn)花樣既能豐富口感，又能提升顏值，抹茶粉、巧克力粉、水果顆粒、奧利奧等茶頂配料因口感好，高顏值，得到品牌廣泛使用。
近期CoCo都可與雀巢旗下Kitkat聯(lián)名推出有Kitkat巧克力脆奶頂?shù)男缕罚瓿闪艘淮嗡⒛滩?、巧克力三個主流飲品元素的結(jié)合。
03 | 超七成顧客選 “少糖”
在甜度選擇上，超過七成的消費者在點單時會主動減少甜度，選擇正常甜顧客僅占27%。
不少茶飲品牌給到消費者糖的多元選擇，喜茶推出低卡甜菊糖茶飲系列，CoCo都可、1點點等品牌則使用阿拉伯糖，樂樂茶的點單小程序上則可免費選擇冰糖或是零卡糖。
04 | 厚乳飲品成為品牌“新寵”
去年9月，瑞幸推出“厚乳拿鐵”，成為厚乳茶飲系列大火的原點，開啟厚乳時代。之后，奈雪、喜茶、樂樂茶相繼推出厚乳相關茶飲品。
厚乳奶漿集成化成行業(yè)發(fā)展新趨勢。近期，雀巢新上市的“雀巢特調(diào)牛乳”，由自家明星單品全脂牛奶、淡奶油、鷹嘜煉乳按照黃金比例配制而成，助推濃厚醇香風味，及標準化操作之勢。
03PART ——后疫情期最強呼聲：健康、安全
食材的真材實料、無添加劑、食材在適宜溫度下存儲都會關系著產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
消費者要真奶的呼聲強烈，對奶制品具體種類和品牌的關注度大幅提升。34%的消費會關注店鋪中的產(chǎn)品包裝、說明，20%會主動詢問店員相關信息。
現(xiàn)在，部分品牌會著重突出其使用的奶制品品牌，如茶顏悅色及700CC都在官方點單平臺說明使用雀巢牛奶。
消費者對店鋪衛(wèi)生也很關注，如操作臺、地面的干凈程度，工作人員是否按要求佩戴口罩、手套等。
據(jù)新京報報道，日前，上海奉賢區(qū)市場監(jiān)管局突擊檢查了某商業(yè)廣場內(nèi)的部分奶茶店，發(fā)現(xiàn)包括制作臺臟亂、原料不封口、工作人員健康證不齊全等食品安全隱患。事后，各品牌迅速組織整改并接受監(jiān)管部門二次檢查。
在“健康為王”的時代，食品安全問題得到消費者普遍重視，也成為了企業(yè)不可觸碰的紅線。
后疫情時代，品牌在消費者溝通中，應重點強調(diào)產(chǎn)品的健康性、原料的新鮮度、以及門店的操作規(guī)范化。
04PART ——疫情助推線上定單增5%
去年中秋節(jié)期間，奈雪的茶8天售出340多萬杯茶飲，其中該品牌的小程序點單自取占比超五成。
去年僅微信一個平臺，數(shù)據(jù)顯示茶飲的小程序下單筆數(shù)增長高達744%。
出于減少接觸的考慮，疫情期間消費者減少了店內(nèi)堂食并增加了線上外賣的購買模式。后疫情時代，線上點單已經(jīng)成為趨勢，調(diào)查顯示，線上下單外賣和自取的消費較2019年增加了5%。
消費者線上點單時會關注小程序上的活動，尤其對促銷和新品活動感興趣；對于渠道和品牌商而言，與消費者直接溝通的營銷活動將主要通過線上工具來進行。
疫情使消費者對茶飲的健康性、安全性提出更高要求，倒逼企業(yè)在營銷、研發(fā)、管理等方面自我提升。促使茶飲行業(yè)提前實現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)深度融合，數(shù)字化布局向縱深發(fā)展。
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