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在現(xiàn)調(diào)飲品還未大面積滲透二、三線城市、商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)店沒(méi)有形成趨勢(shì)的2008年以前，休閑餐廳、中西簡(jiǎn)餐店的飲品在部分地區(qū)仍引領(lǐng)著潮流，與奶茶店們各領(lǐng)風(fēng)騷。而隨著茶飲的快速崛起，餐飲飲品在餐廳中的優(yōu)勢(shì)逐漸減弱。
就在餐飲中的飲品貌似逐漸在消費(fèi)者的心中“失寵”之時(shí)，位于江蘇的老牌自助咖啡廳天語(yǔ)雅閣的飲品原料用量最高增長(zhǎng)了50%。
而另一個(gè)西式快餐連鎖百基拉的單店飲品日銷量最高增長(zhǎng)350杯，月?tīng)I(yíng)業(yè)額增加8萬(wàn)元左右。這兩個(gè)品牌的飲品銷量的提升如此迅猛，其背后究竟發(fā)生了什么？
1 餐飲飲品暢銷的背后 性價(jià)比提升
總部位于常州的天語(yǔ)雅閣是一家以休閑聚會(huì)為主的自助型咖啡廳，人均消費(fèi)35元左右，美團(tuán)價(jià)格則低至31.5元。其打出的口號(hào)“暢飲無(wú)限量，歡樂(lè)無(wú)限時(shí)”成為了所在經(jīng)營(yíng)之地消費(fèi)者聚會(huì)的優(yōu)選之一。由于奶茶店的普及，飲品隨手可得，這也間接導(dǎo)致餐飲飲品的價(jià)值感降低。
為此，天語(yǔ)雅閣推出茉莉龍珠、沖繩島奶茶等飲品，并每年更換4次菜單以面對(duì)消費(fèi)者的新需求。由于口味提升、更新速度加快，2014到2015年間，其飲品原料使用量增長(zhǎng)50%，至今保持著38%的增長(zhǎng)速度。
而總部位于無(wú)錫的百基拉，是一家以炸雞、漢堡為主營(yíng)項(xiàng)目的西式快餐店，在當(dāng)?shù)赜小爸袊?guó)版肯德基”之稱。
在以小吃類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)突破后，百基拉著手于飲品吧臺(tái)的規(guī)范化管理，在每次上新前期，都會(huì)與各城市加盟商及代理加盟公司進(jìn)行統(tǒng)一sop技術(shù)培訓(xùn)，為新品上架做充分準(zhǔn)備，以確保其后期推廣順利完成。
所推出的奶茶、乳酸菌系列大受好評(píng)。相較之前，百基拉單店飲品日銷售量最高增長(zhǎng)350杯，月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高增加8萬(wàn)元。 2 餐廳飲品角色從“增額”轉(zhuǎn)向“增值”飲品在餐廳中一直扮演著“增額”的角色，但一些餐廳的高額定價(jià)、品質(zhì)感不強(qiáng)讓其銷售大打折扣。而飲品專門店的普及也讓餐廳飲品再受沖擊。
無(wú)論是天語(yǔ)雅閣的市場(chǎng)反應(yīng)速度敏銳、還是吧臺(tái)的規(guī)范化改革，都體現(xiàn)了餐飲行業(yè)對(duì)飲品的高度重視。
而平價(jià)的定位，多品類經(jīng)營(yíng)，也讓其客單價(jià)提升或服務(wù)增值的概率得以增長(zhǎng)。
在茶飲店遍地開(kāi)花的今天，餐飲飲品要保證餐廳實(shí)現(xiàn)“增額”的前提則需要借助其主營(yíng)項(xiàng)目積攢的口碑，用具有性價(jià)比的飲品讓顧客感到“增值”后才能讓其甘愿“掏腰包”。 3 四款餐飲飲品推薦中式快速餐飲
檸檬紅茶
配料：鮮活檸檬紅茶55g、鮮活青檸薄荷糖漿5g、水200g、冰塊200g、黃檸片適量。
檸檬紅茶推薦理由：操作方便快捷，風(fēng)味經(jīng)典耐品中式主題餐廳
白桃汁
配料：鮮活白桃汁150g、鮮活果糖35g、冰塊200g、水100g、鮮活綜合Q果20g。
NFC白桃汁推薦理由：NFC+，不只是鮮榨，原汁原味，價(jià)值滿滿中式火鍋連鎖
青桔百香果
配料：鮮活青桔百香果55g、西瓜30g、黃檸檬2片、青桔一顆切2半（一半擠汁一半不擠汁）、水200g、冰塊200g。
青桔百香推薦理由：口感層次分明，清爽解油辣大型網(wǎng)咖連鎖
青梅馬蹄飲
配料：鮮活青梅果醬30g、鮮活甘蔗馬蹄25g、水200g、冰塊200g、青梅適量、黃檸適量。
青梅果醬推薦理由：應(yīng)用百搭，飲品狀態(tài)穩(wěn)定本文內(nèi)容由鮮活果汁工業(yè)（昆山）有限公司供稿—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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