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近日，杭州河坊街，一家奶茶店老板把經(jīng)營(yíng)了8年的奶茶店升級(jí)為一家免費(fèi)“書屋”，這是文藝共享經(jīng)營(yíng)。在市場(chǎng)上，這種經(jīng)營(yíng)模式有卻少見，一些新興的連鎖品牌店也沒有選擇這種文藝模式去發(fā)展。茶飲店要文藝，更要賺錢。
一文藝咖啡館盈利的想象空間
文藝共享這種經(jīng)營(yíng)模式其實(shí)在飲品行業(yè)早就有了，但卻一直沒有活躍到市場(chǎng)當(dāng)中去，大多數(shù)以文藝為主題的都是一些不知名的小店，做大做成有知名度的品牌更是寥寥無(wú)幾。
從目前市場(chǎng)情況來(lái)看，雕刻時(shí)光算是具有文藝氣息且知名度較高的品牌飲品店了，但雕刻時(shí)光在市場(chǎng)的門店并不多，它不像星巴克或是其他知名飲品店一樣到處可見。
品牌主打文藝，門店地址一般都在文青聚集的地方，比如文化街、文化景區(qū)等，這些地段都是具有針對(duì)性的消費(fèi)，且圈子有限。
咖啡館的收益構(gòu)成中，咖啡本身的收益只占到一半，而且還在不斷縮小，根植于文藝基因和文藝范兒的咖啡館，很難立足于市場(chǎng)。
雕刻時(shí)光能在市場(chǎng)有一席之地，自然不是靠賣咖啡，賣文藝，而是圍繞文藝展開了產(chǎn)業(yè)鏈，形成一套文藝系列的商業(yè)模式。
目前，雕刻時(shí)光的大品牌之下，已經(jīng)形成有：商達(dá)公關(guān)公司、邊界設(shè)計(jì)公司、棲歌服裝服飾、生活市集、咖啡學(xué)院、Hello coffee等子品牌，創(chuàng)始人莊崧冽也默認(rèn)他們?cè)跒樯鲜凶鲋渥愕臏?zhǔn)備。二經(jīng)營(yíng)理念很理想，但市場(chǎng)很現(xiàn)實(shí)
在飲品行業(yè)，文藝共享的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式一直都有人在嘗試，無(wú)論是在文藝的基礎(chǔ)上模仿品牌店，還是再創(chuàng)新，似乎都沒有明顯成效。
風(fēng)靡一時(shí)主打文藝茶飲的茶香書香也在今年一月倒下，這個(gè)失敗的案例背后有太多的問(wèn)題值得思考，從品牌定位、產(chǎn)品開發(fā)、經(jīng)營(yíng)模式與門店選址都值得探討。
如今的市場(chǎng)，文藝的定位似乎無(wú)法結(jié)合潮流的性質(zhì)，我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的潮流飲品店大多數(shù)都活躍在大型的購(gòu)物商場(chǎng)和娛樂(lè)場(chǎng)所，這些地方文藝氣息相對(duì)薄弱，文藝共享消費(fèi)很難立足其中。
相比雕刻時(shí)光，它打造的是自己的文藝共享市場(chǎng)圈，其擴(kuò)張面不大，但做到有知名度靠的就是籠絡(luò)了文藝地段和針對(duì)性人群消費(fèi)，也打造了線上線下的經(jīng)營(yíng)模式。三純文藝飲品店真的很小眾
北京的井觀書房、上海的臨時(shí)書店和近期在杭州河坊街開展的漂流書屋，都是走文藝共享路線的飲品店，店面裝修也有著書香氣息。
這些飲品店是如何定位自己的經(jīng)營(yíng)模式的？
標(biāo)準(zhǔn)的定位很重要，文藝類型的飲品店一般選址都是在學(xué)區(qū)和文化企業(yè)地段，規(guī)模不大，但文化氣息濃厚。
以井觀書房為例，它的經(jīng)營(yíng)模式就是標(biāo)準(zhǔn)化的共享模式，名為書房，其實(shí)就是可以看書的咖啡店加文化沙龍，在這里匯集的都是周邊的文化人士，不同于星巴克，它是純屬共享圖書和交流文化的公共平臺(tái)。
其次是文藝共享體驗(yàn)。與潮流飲品店不同，文藝走向在于文人的文字傳遞及思想的共鳴。你在看書時(shí)莫名的被一句話感動(dòng)，然后留下一段帶文字的書簽，分享給下一個(gè)看書的人，這是一個(gè)文字共享體驗(yàn)。
當(dāng)然這種體驗(yàn)早就在流行，只是一直是小眾化的模式，就如杭州的漂流書屋，入口處就放著一只精致的郵箱，上面寫著：“世界太快，我們需要慢慢交流，因?yàn)槟愕搅撕贾荨薄?br />這段文字就已經(jīng)吸引了文藝青年的目光。
沒有像雕刻時(shí)光那樣產(chǎn)業(yè)鏈的文藝飲品店只能定位于小眾化模式，且針對(duì)的消費(fèi)圈要精準(zhǔn)，衍生的服務(wù)類型也要針對(duì)圈內(nèi)消費(fèi)者的需求，畢竟文藝一直是一個(gè)小眾化的消費(fèi)。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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