業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今年會(huì)是中國植物基食品飲料爆發(fā)的元年。用經(jīng)過光合作用生長的大豆、杏仁等植物蛋白制成的乳品，替代牛奶使用在酸奶、冰淇淋中，是植物基常見的運(yùn)用形式。這兩年，消費(fèi)端意向變化明顯，植物蛋白飲品品牌迭起。這個(gè)符合健康概念的原料，何時(shí)會(huì)在國內(nèi)追求創(chuàng)意和品質(zhì)的飲品店，掀起風(fēng)潮呢？
作者｜政雨-01-豆奶最受國人歡迎去年深秋，上海網(wǎng)紅咖啡館林立的南京路，一杯被推薦下單的豆奶咖啡，令人回味至今。將拿鐵、卡布奇諾等產(chǎn)品中的牛奶換成豆奶等植物乳品，正在成為一線城市咖啡館菜單上的可選項(xiàng)。甚至在咖啡師的比賽場上，也會(huì)有選手選擇用豆奶作出全新的創(chuàng)新搭配，以求獲取突出的成績。
可以在越來越多的場合見到植物飲品的使用不經(jīng)意間，在喝奶這件事上，消費(fèi)市場的口味發(fā)生了微妙變化。根據(jù)凱度發(fā)布的《2018 第四季度亞洲快速消費(fèi)品市場洞察》，豆奶成為 2018 年中國家庭消費(fèi)最多的品類，在銷售額和銷量方面都排在首位。另據(jù)歐睿國際，2014 - 2018 年，中國市場包裝豆奶飲品（包括即飲豆?jié){）年復(fù)合銷量和銷售額增長分別為 9.3%和 12%，遠(yuǎn)超牛奶的 1.1% 和 4.6%。未來 5 年，豆奶豆?jié){飲品的增速還將是牛奶的 2 倍以上。1940年暢銷至今的維他奶，豆奶是其近80年來的主打產(chǎn)品。而維他奶旗下專供咖啡渠道的豆奶產(chǎn)品此前在澳洲市場推出后，便受到咖啡師和咖啡愛好者的青睞，創(chuàng)下了三年銷售翻番的戰(zhàn)績。目前，該款產(chǎn)品在澳洲咖啡渠道占據(jù)了10%的市場份額，是澳洲咖啡市場排名第一的植物奶品牌，并且受到了澳洲咖啡專業(yè)機(jī)構(gòu)ASCA的認(rèn)可?；趯鴥?nèi)消費(fèi)者需求和咖啡、茶飲市場潛力的洞察，維他奶將澳洲市場同款產(chǎn)品帶到了國內(nèi)，近期正式推出了維他奶咖啡大師專享版豆奶。該產(chǎn)品目前已在維他奶天貓旗艦店上線。
維他奶推出的咖啡大師專享版豆奶不止是豆奶，包括杏仁、椰子等在內(nèi)的整體植物蛋白乳品市場，都處于爆發(fā)的前夜。對于從事飲品研發(fā)25年的吳建伸，從前端原料的大宗物資中發(fā)現(xiàn)靈感，是他尋找飲品新趨勢的方式之一。據(jù)他觀察，植物蛋白是最近上升趨勢明顯的品類。消費(fèi)者對植物蛋白乳品的第一次嘗試往往是由于牛奶過敏，即乳糖不耐癥和牛奶蛋白過敏。之后伴隨著宗教信仰、素食主義者需求和健康趨勢的訴求，快速在歐美市場風(fēng)靡。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2017年植物基食品在營業(yè)端增長8.1%，整體營收3.1億美金，2018年增長20%，反觀其他非植物基食品，2018年下降0.2%；植物基代乳品2017年增長了3%，2018年增長率翻了三倍達(dá)到9%，而傳統(tǒng)乳品在2018年下跌6%，植物基增長趨勢明顯。小現(xiàn)象指引大趨勢。種種事件看來，植物奶已經(jīng)勢不可擋，到了飲品店不做就跟不上潮流的地步。-02-為什么說植物奶在飲品店值得一試？
創(chuàng)造差異化亮點(diǎn)從品類本身來說，植物奶基更適合走高端路線。主要原因在于價(jià)格，大部分植物奶飲品種類，相比飲品店常用的牛奶，每杯成本增加3～6元不等?？Х瑞^常用的解決辦法是加價(jià)出售，獲取那批需求意愿強(qiáng)的消費(fèi)者。茶飲店雖對價(jià)格更加敏感，但在品牌日益同質(zhì)化的情況下，將植物蛋白飲品加入菜單中，開發(fā)出一款特定飲品，既能滿足消費(fèi)者多樣化的需求，又可以為品牌創(chuàng)造諸如“健康”等營銷價(jià)值，創(chuàng)造差異點(diǎn)。
技術(shù)創(chuàng)新回應(yīng)產(chǎn)業(yè)下游顧慮對于咖啡從業(yè)人員來說，對于植物奶的顧慮大部分在于口味與拉花。有飲品研發(fā)人員表示：“很多種類的植物奶中國人的口味不太接受，這和中國人的生活習(xí)慣有關(guān)系。”綜合來講，所有植物奶飲品中，豆奶對于國內(nèi)消費(fèi)者是更加熟悉的存在，具有口味優(yōu)勢。而且維他奶咖啡大師專享版豆奶采用澳洲微米級研磨技術(shù)，使其口感更加柔滑，能夠完美地與咖啡基底融合，帶出豐富的口感層次。同時(shí)，維他奶該款創(chuàng)新產(chǎn)品也回應(yīng)了咖啡師對于植物奶拉花不穩(wěn)定性的顧慮。使用咖啡大師專享版豆奶拉花，手速快3倍，且泡沫綿密，成圖穩(wěn)定。
維他奶咖啡大師專享版豆奶解決植物奶拉花難點(diǎn)
多樣化特性激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能對飲品店來說，植物奶最能發(fā)揮的價(jià)值是為飲品提供創(chuàng)意靈感。據(jù)吳建伸介紹，植物基的種類很多，大豆、燕麥、薏仁、米是做植物奶的四大核心原料，因?yàn)檫@四類在加工和原料來源上能保持穩(wěn)定性，滿足規(guī)?；褂眯枨蟆Ｔ诙囗?xiàng)拉花比賽中擔(dān)任評委的林基創(chuàng)看來，豆奶在咖啡產(chǎn)品的研發(fā)中更加成熟。維他奶咖啡大師專享版豆奶，除了可以用于制作奶蓋茶、甜品等，在制作咖啡時(shí)可塑性更高：一方面，維他奶咖啡大師專享版豆奶不會(huì)掩蓋咖啡的原味，反而能夠更好地襯托咖啡的醇香味道；另一方面，它也可以搭配其他素材做出更加有新意的特色飲品?！熬S他奶咖啡大師專享版豆奶的推出為行業(yè)帶來了創(chuàng)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)，我十分期待研發(fā)推出更多視覺、味覺雙重驚艷的創(chuàng)意咖啡飲品?！彼f。
植物奶潛力空間可以挖掘-03-結(jié)語在目前現(xiàn)調(diào)飲品領(lǐng)域，植物蛋白還是個(gè)新事物，但豆品世家維他奶早已帶著前瞻性的眼光，挖掘豆奶在咖啡、飲品渠道的應(yīng)用潛能。此前，維他奶在澳洲與數(shù)十位有著深厚資歷的咖啡師一起對豆奶風(fēng)味進(jìn)行精調(diào)，不斷嘗試豆奶與咖啡碰撞后的獨(dú)特風(fēng)味，從而研發(fā)出了咖啡大師專享版豆奶。近期，維他奶還與2018年CBC冠軍朱金貴、縱橫咖啡界多年的涂岳華、2015年 Coffee Fest 世界拉花冠軍謝維晟以及林基創(chuàng)4位世界級明星咖啡師，用咖啡大師專享版豆奶研發(fā)出多款創(chuàng)意豆奶咖啡，充分展示了豆奶在咖啡渠道的無限潛能。
以更多的方式做創(chuàng)意推出豆奶新品的同時(shí)，維他奶在社交平臺(tái)發(fā)起了「豆2」咖啡研磨社，聯(lián)合眾多意見領(lǐng)袖一起推廣豆奶咖啡文化，吸引咖啡愛好者的關(guān)注。伴隨市場需求迭代，從產(chǎn)品類型、營銷各個(gè)維度不斷創(chuàng)新，都是品牌持續(xù)的使命。5月14～16日，維他奶將帶著新品咖啡大師專享版豆奶參加上海舉辦的 “SIAL CHINA中國國際食品和飲料展覽會(huì)”（上海新國際博覽中心，E4B024）。屆時(shí)，各業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者可到現(xiàn)場體驗(yàn)、嘗試其創(chuàng)意運(yùn)用。PS：提醒一下大家，5月14 - 19日，上維他奶天貓旗艦店購買維他奶咖啡大師專享版豆奶可享受超級優(yōu)惠，5月14日144元/12盒， 5月15 - 19日168元/12盒。而正常售價(jià)為192元/12盒的維他奶咖啡大師專享版豆奶，每盒1L的容量可以做4～5杯豆奶拿鐵。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
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