手機(jī)瀏覽中華飲品屆
雖然你可以長時(shí)間的按壓磨豆鍵，得到一些磨的比較細(xì)的咖啡粉，但這種機(jī)器的問題在于你永遠(yuǎn)也得不到磨的均勻的咖啡粉。
為什么會(huì)這樣呢？這與機(jī)器的設(shè)計(jì)原理有關(guān)，在葉片高速旋轉(zhuǎn)的豆倉里，有些咖啡豆比較慘，被千刀萬刮，粉身碎骨，有些比較幸運(yùn)，只傷了皮毛，基本保存了全身。但遺憾的是，這些保存了全身的咖啡豆對我們有效的在咖啡沖煮時(shí)萃取咖啡里物質(zhì)造成了很大傷害。盤磨豆機(jī)相比之下，磨盤磨豆機(jī)的最大優(yōu)勢在于提供均勻的研磨度，磨出的咖啡粉大小統(tǒng)一性好，套句統(tǒng)計(jì)學(xué)上的話，咖啡粉粗細(xì)分布的方差很小。一般的磨盤磨豆機(jī)的組成有這么幾個(gè)部分：一個(gè)上豆倉，用來盛豆；一個(gè)下豆倉，用來盛磨好的咖啡粉；之間是兩個(gè)相互咬合表面堅(jiān)硬的磨盤。
當(dāng)豆子由上豆倉受重力的影響，掉入下豆倉時(shí)，在中間一定要經(jīng)過磨盤的洗禮。因?yàn)槊恳涣６棺觾H會(huì)經(jīng)過一次這樣的洗禮，理論上每一粒豆子的研磨粗細(xì)應(yīng)該是一樣的。磨盤磨豆機(jī)的另一大優(yōu)勢在于研磨程度的自由選擇，無論是法壓壺的粗研磨度，還是意式咖啡的細(xì)研磨豆，都可以調(diào)試。
調(diào)試的原理在于改變兩個(gè)相互咬合的磨盤之間的距離。當(dāng)調(diào)粗研磨度時(shí)，兩個(gè)磨盤之間的距離加大，這樣可以讓更大的咖啡粉末顆粒通過磨盤掉入下面的豆倉。而在細(xì)研磨度的設(shè)置下，只有比較細(xì)的咖啡粉顆粒才會(huì)落入下豆倉中。
在研磨時(shí)，如果顆粒還沒到達(dá)理想的大小，它們還是會(huì)持續(xù)的卡在磨盤間不斷接受洗禮，直到蛻變成合適的大小。所以，既然大家已經(jīng)擁有了這么好的咖啡豆，何不稍微多花費(fèi)多一點(diǎn)點(diǎn)，來極大的提高咖啡豆的研磨質(zhì)量，進(jìn)而獲得一杯更好的咖啡呢？該選什么我就不多說了 :)
Q & A1）手磨屬于磨盤類磨豆機(jī)還是砍豆機(jī)??？手磨大多屬于磨盤類，一般的砍豆機(jī)都標(biāo)榜自己是電動(dòng)來增加大家的購買欲，但其實(shí)我們建議的是，要么選擇價(jià)格便宜些的手磨，但自己需要多花些功夫，要么選擇價(jià)格稍高的電動(dòng)磨盤磨。2）磨盤類磨豆機(jī)還進(jìn)一步分類嗎？是的，有兩種，平刀磨(flat burr) 和 錐形磨(conical burr), 如下兩圖，它們的基本原理都滿足上面對磨盤磨的描述。3) 為什么咖啡研磨的均勻程度很重要？咖啡沖煮的藝術(shù)在于如何控制各個(gè)變量來讓最后的結(jié)果達(dá)到理想的口感。這些變量包括水溫，研磨的粗細(xì)度，水和咖啡粉的比例，沖煮的時(shí)間長短等。就好像我們有一個(gè)函數(shù)f(x1, x2, x3...)對應(yīng)了一個(gè)最后的咖啡口感y一樣，在這里x1代表水溫，x2代表研磨度等。在處理這些變量時(shí)，我們希望磨好的咖啡粉是以統(tǒng)一的面貌呈現(xiàn)出來的，而不是其中又盤根錯(cuò)節(jié)的出現(xiàn)很多大小不均勻的個(gè)體，以至于不能形成一個(gè)統(tǒng)一的X輸入，來影響最后的Y的輸入。
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號【品豆咖啡】，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。作者：小阿圖片來源：pinterest.com侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
