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對(duì)，沒(méi)看錯(cuò)，是輕食。Coco在菜單品類(lèi)中，將鮮芋青稞牛奶、青稞紅豆牛奶、青稞茶拿鐵、青稞奶茶四款產(chǎn)品列入暖飲輕食系列之中。但在大多數(shù)人眼中，這就僅僅是在鮮奶或奶茶中，加了紅豆、青稞、芋頭等小料的飲品，稱(chēng)輕食是否概念混淆？
雖然存在爭(zhēng)議，卻有人在里面窺探到了茶飲店的增項(xiàng)。
Coco的輕食概念或是誘導(dǎo)性消費(fèi)國(guó)內(nèi)輕食概念主要興起于近些年的便利店文化，擁有日本血統(tǒng)的便利店中通常會(huì)販賣(mài)飯團(tuán)、三明治、壽司、涼面、色拉、關(guān)東煮等典型輕食食品。在眾多便利店中，將輕食作為理念推廣的以全家為代表。其眾多輕食食品在包裝上明確標(biāo)明卡路里數(shù)值便于顧客選購(gòu)，同時(shí)也將來(lái)源于日本的輕食文化與國(guó)人的飲食習(xí)慣相結(jié)合，推出了一系列符合國(guó)人膳食需要的輕食產(chǎn)品。
用一句接地氣的話來(lái)說(shuō)，輕食就是少油、少熱量的“小吃”。Coco的粉絲中不僅有學(xué)生人群，也有白領(lǐng)階層。多年前，在Coco消費(fèi)時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)一位顧客與店員聊天，大意是講可以推出一些類(lèi)似的小餐、糕點(diǎn)，比如蛋糕、沙拉。直至今日，Coco并沒(méi)有推出這些產(chǎn)品，但現(xiàn)在的輕食系列產(chǎn)品的概念卻與蛋糕、沙拉這些產(chǎn)品的代餐功能相吻合。
從產(chǎn)品推介來(lái)看，Coco完全可以將鮮芋青稞牛奶等產(chǎn)品歸納于鮮奶或奶茶系列之中，單獨(dú)劃出輕食版塊，或是一種誘導(dǎo)性營(yíng)銷(xiāo)，為那些既想保持身材又想喝奶茶的年輕人一個(gè)沖動(dòng)的理由。
茶飲業(yè)中還有很多“輕食類(lèi)”產(chǎn)品與這個(gè)理念相吻合的還有血糯米奶茶。在該產(chǎn)品火爆之前，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，更多是因?yàn)樾迈r感或者口味。但在各種阿姨奶茶遍地開(kāi)花，血糯米奶茶登堂而入各種奶茶店之后，我們常會(huì)在一些點(diǎn)評(píng)類(lèi)網(wǎng)站看到這樣的評(píng)論“料好足，喝一杯可以不用吃飯了！”
/血糯米奶茶/而一些品牌為推廣該產(chǎn)品，以減肥代餐、吃不胖等宣傳口號(hào)介紹其特點(diǎn)。
據(jù)一位在江浙地區(qū)售賣(mài)血糯米奶茶的老板介紹，當(dāng)時(shí)許多海外代購(gòu)常常訂幾杯、甚至十幾杯，作為下午茶或者中餐，以代替午飯或者面包、蛋糕等食品。“喝一杯可以不用吃飯”的產(chǎn)品，還有近年異常流行的燒仙草，由仙草凍、布丁、珍珠、紅豆、紫米、花生等大量小料堆積而成，完全能稱(chēng)之為“八寶粥”。
除此外，早期的三兄弟奶茶、大滿貫?zāi)滩?、以及在推廣中宣稱(chēng)為“水果沙拉茶”的綜合水果茶都可以理解為輕食。
這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，或可以為那些常問(wèn)“奶茶店可以做什么小吃”的店主一些思路。
茶飲店的輕食可以從原料改進(jìn)入手在水果茶最為火爆的2017年，有不少品牌為了降低水果的損耗，推出了“水果沙拉”。切好的水果由消費(fèi)者自選，然后稱(chēng)重計(jì)費(fèi)，店員幫忙打包，并根據(jù)需求附贈(zèng)沙拉醬。但這個(gè)看似很有創(chuàng)意的項(xiàng)目，卻并未流行開(kāi)來(lái)，一些嘗試性推出的品牌，悄悄將其下架。
一位業(yè)內(nèi)人士分析，未成功的原因主要有兩個(gè)。1輕餐輕操作輕操作的意思是輕視了產(chǎn)品的搭配。一般這類(lèi)產(chǎn)品在稱(chēng)重后，其價(jià)格往往在20元左右，和水果店沒(méi)有太大區(qū)別。
簡(jiǎn)單的稱(chēng)重、包裝，其產(chǎn)品價(jià)值感無(wú)法體現(xiàn)。雖然有椰果、布丁這些水果店無(wú)法提供的小料，但在性?xún)r(jià)比上與奶茶又無(wú)法相媲美。
2消費(fèi)場(chǎng)景不對(duì)稱(chēng)這類(lèi)形式多出現(xiàn)于商場(chǎng)， 而來(lái)此消費(fèi)的人往往對(duì)于保持身材、減肥等欲望很淡薄。在沒(méi)有這種消費(fèi)沖動(dòng)的情況下，這類(lèi)產(chǎn)品往往僅是一種擺設(shè)。
但隨著茶飲店競(jìng)爭(zhēng)的加劇，增加一些輕食而提升銷(xiāo)售業(yè)績(jī)也成為了不少品牌的新課題。這位業(yè)內(nèi)人士提出了以下設(shè)想。當(dāng)下茶飲店的小料中不僅包含了芒果、西瓜、火龍果、哈密瓜、奇異果這類(lèi)水果，也有紅豆、紫米、薏仁這類(lèi)谷物。是否能夠通過(guò)將這些產(chǎn)品組合為水果沙拉，并以酸奶為醬料進(jìn)行調(diào)味，然后以清茶與之形成套餐，售賣(mài)給那些有控制體重，減少熱量、脂肪攝入的人群。
產(chǎn)品打造只是這一設(shè)想的基礎(chǔ)。接下來(lái)，將門(mén)店作為宣傳點(diǎn)，以免費(fèi)試吃的方式增進(jìn)該產(chǎn)品的了解度。并通過(guò)微信公眾平臺(tái)、店內(nèi)圖片、視頻等宣傳手段加深消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品輕餐、代餐的概念，而非僅僅是甜品或酸奶。售賣(mài)渠道主要以外賣(mài)為主，并在外賣(mài)頁(yè)面中突顯其輕食的概念，以及代餐的功能。
該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，產(chǎn)品制作以及概念突顯并非是最大阻礙，但如何讓消費(fèi)者能夠幫助傳播，才是最大問(wèn)題。據(jù)他了解，一些沙拉品牌會(huì)與健身房進(jìn)行合作，推廣其產(chǎn)品。而現(xiàn)在這類(lèi)素食、水果酸奶沙拉還無(wú)法滿足這種成體系的“吃出身材”的功效。
但是否可以抓住辦公室女性以水果作為下午茶、中餐、晚餐的特性，將其變?yōu)樘娲?，這也是他所思考的。
最后，他表示許多人都希望找到奶茶店的增項(xiàng)，但是引進(jìn)烘焙還是雞排，都會(huì)成為選擇性問(wèn)題。目前他的設(shè)想是在不改變產(chǎn)品原有結(jié)構(gòu)，或僅增加少量原料的情況下而提出，鏈接這種產(chǎn)品與飲品的橋梁則是“宣導(dǎo)”。就如曾經(jīng)茶飲店做面包、蛋糕有人認(rèn)為不會(huì)專(zhuān)業(yè)，但某茶飲品牌卻通過(guò)將產(chǎn)品上升至“精致生活元素”獲得成功，并引領(lǐng)了風(fēng)潮。
如何找到讓消費(fèi)者潛移默化接受在茶飲店購(gòu)買(mǎi)沙拉，并不感覺(jué)違和的解決方案，茶飲加輕食或許也能為店面真正實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增加。但如果僅僅是簡(jiǎn)單的嫁接，再好的產(chǎn)品組合或許都無(wú)法獲得良好的收益。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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