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不久前，我看到這樣一副畫面：下午2點(diǎn)鐘左右，一個(gè)奶茶店門前，一位員工坐在地上的紙板上，而面前則是放著盒飯的凳子，員工享用著自己的午餐。
很可惜，當(dāng)時(shí)沒有拍下這張照片。
這樣的場(chǎng)景引起了我的好奇：其實(shí)不遠(yuǎn)處就有一個(gè)美食城，為何店員不用完餐再過來，而是選擇坐在店門口用餐？
我上前與他聊了聊。
店員在店門前用餐事出有因///
當(dāng)我走到這位店員面前，他此時(shí)正揚(yáng)著頭喝著水，看見我后微微一笑，我也向他用微笑表示友好，并詢問：“為何不在店內(nèi)或者餐廳里吃完再過來呢？”
他有些吃驚，隨后回答：“店里面空間不夠，而且公司規(guī)定不能將有氣味的食物帶入店內(nèi)，避免食品污染?！?br />我繼續(xù)追問，前面就是美食城，完全可以吃完飯?jiān)龠^來。小伙子依然一笑，說店內(nèi)最近缺人手，現(xiàn)在幾乎都是新人，生意高峰期剛過，怕再有什么事他們應(yīng)付不來，所以點(diǎn)了外賣，自己在店門口吃飯，心里踏實(shí)一些。
當(dāng)我感慨這位“中國(guó)式好店員”盡職盡責(zé)的同時(shí)，一個(gè)更大的問號(hào)產(chǎn)生——
相比有固定休息時(shí)間的寫字樓、工廠里的員工，或者類比分時(shí)段經(jīng)營(yíng)且提供工作餐的餐飲店店員，大部分奶茶店面積較小、工作時(shí)間彈性，這些店員又是如何解決吃飯問題的呢？
奶茶店員工用餐——輪流制///
奶茶店的上班方式多采用“輪崗制”,而他們解決工作餐的方式則是“輪流制”。
一位店員透露，自己所在的門店，一般中午、晚間會(huì)有30分鐘的吃飯時(shí)間。這個(gè)時(shí)間段是除了上洗手間以外，最寶貴的休息時(shí)間。但有時(shí)候生意太好，這一時(shí)間常常被壓縮到十幾分鐘，冬天生意過忙時(shí)，送來的外賣常常變冷了，也還沒有時(shí)間吃上。
在接受采訪的店員中，有不少人表示，其實(shí)在哪里吃或者吃什么，他們并沒有太大要求。生意好，那種忙碌感會(huì)讓自己很充實(shí)，但最受不了兩件事：
1、店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)或老板不關(guān)心自己是否需要用餐，生意好時(shí)只是一味的要求再頂一會(huì)兒。
2、由于是輪流吃飯，往往吃飯是一個(gè)人，難免會(huì)產(chǎn)生孤單感。一些剛畢業(yè)的大學(xué)生，或者是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)過來的人，對(duì)于這種節(jié)奏容易產(chǎn)生不習(xí)慣。他們會(huì)感覺交流的內(nèi)容，除了工作還是工作，缺少了生活的樂趣。
店員用餐問題考驗(yàn)門店管理藝術(shù)///
輪流用餐制下，店員何時(shí)用餐，誰先用餐，考驗(yàn)的其實(shí)是店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)或老板的管理與領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)。
一位連鎖品牌區(qū)域經(jīng)理告訴我們，奶茶店員工的流失一直是困擾他們甚至是更多品牌的“小麻煩”。員工的離職與幾個(gè)因素有關(guān)：
1、薪資待遇2、晉升空間3、幸福感
薪資待遇、晉升空間可以通過制度來調(diào)整，但是員工的幸福感，一方面與前兩個(gè)原因有關(guān)，另一方面則與店內(nèi)管理，以及門店氛圍脫不了干系。
僅以工作時(shí)間吃飯來說，到了飯點(diǎn)：店內(nèi)主管是否有主動(dòng)提醒、安排人員吃飯？生意忙時(shí)，是協(xié)商安排誰先吃，誰后吃，才不會(huì)影響店內(nèi)正常運(yùn)營(yíng)？員工如果點(diǎn)外賣，但因沒有時(shí)間吃，飯變涼了，能否為其想辦法加熱？……
這些問題的背后，需要店內(nèi)主管對(duì)于員工的“戰(zhàn)斗水平”、店內(nèi)繁忙度、工作的先后緊急進(jìn)行了解與判斷，才能做出較為合適的安排。
一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)或門店經(jīng)營(yíng)者，不僅應(yīng)該是制度與標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者、管控者，也應(yīng)該是“門店情緒”的主導(dǎo)者。
生意忙時(shí)，如何解決員工的疲勞感？
生意差時(shí)，如何讓員工產(chǎn)生斗志？員工出色地完成任務(wù)，如何讓其獲得榮譽(yù)感？店員之間或與領(lǐng)導(dǎo)之間產(chǎn)生誤會(huì)沖突，如何盡快化解矛盾？店員與消費(fèi)者產(chǎn)生爭(zhēng)議，如何在不影響員工的情緒下，做出讓顧客獲得滿意的解決方案？……
而在門店內(nèi)，一些優(yōu)秀的老員工講述了另一件事，也讓我深有感觸。
他們盡心盡力為門店打拼，人手不夠的情況下常常加班。但老板對(duì)于這些老員工的付出逐漸習(xí)以為常，甚至認(rèn)為加班是本分，對(duì)于其辛苦視而不見，有時(shí)會(huì)令其寒心。
這些，雖然并不能直接影響到營(yíng)業(yè)額的提升，但對(duì)于門店的基礎(chǔ)建設(shè)，甚至是在面臨競(jìng)爭(zhēng)時(shí)店內(nèi)能否上下一心去共同面對(duì)，都是潛在的因素。
茶飲化競(jìng)爭(zhēng)正在進(jìn)入專業(yè)化階段，標(biāo)準(zhǔn)、制度、研發(fā)、營(yíng)銷之外的“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”也才剛剛開始。
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7月15號(hào)，由中國(guó)飲品快報(bào)舉辦的『飲力向上』年度教育課程第二堂課，將由服務(wù)于業(yè)內(nèi)多個(gè)茶飲連鎖品牌的特約講師——運(yùn)雷軒主講。
在他與上百家連鎖的服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)，茶飲連鎖的品牌升級(jí)基礎(chǔ)是人才升級(jí)。連鎖品牌需要建立人才的選用、預(yù)留、培養(yǎng)、考核等相應(yīng)機(jī)制，才能有效打通人才供應(yīng)鏈。
在此次課程中，運(yùn)雷軒將與成長(zhǎng)型茶飲連鎖品牌老板們共同探討并揭秘“茶飲連鎖人才復(fù)制”密碼。
7月15日武漢我們不見不散！
