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生椰拿鐵的流行，讓咖啡館里又有新“明星”——椰乳。瑞幸生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬杯，喜茶也一口氣上了3款生椰咖啡產(chǎn)品，有椰乳供應(yīng)商半年產(chǎn)量增長(zhǎng)了700%。大大小小的咖啡館，也因?yàn)椤耙樾?yīng)”收獲了新的客流。植物乳，正試圖改變咖啡館菜單的排列組合。
銷量翻3倍，椰乳被消費(fèi)者熱捧這個(gè)夏天椰子席卷飲品圈，這其中更有生命力的，是椰乳和咖啡的結(jié)合。比如，瑞幸的生椰拿鐵賣斷貨，有抖音博主制作搞笑視頻稱“為什么我在海南還買不到生椰拿鐵？”瑞幸官方微博也顯示，瑞幸自4月12日起開始正式推廣新品生椰拿鐵，截至5月31日，一個(gè)多月的時(shí)間里，瑞幸生椰系列累計(jì)賣出42萬杯。6月30日，瑞幸表示，生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬杯，刷新了新品銷量紀(jì)錄。
又如，繼去年推出生打椰椰后，喜茶今年繼續(xù)上新椰子，推出了3款咖啡新品：生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵、椰檸美式。
連鎖品牌帶動(dòng)起的“椰乳效應(yīng)”，也在獨(dú)立咖啡館里蔓延。杭州一家叫“山?！钡目Х瑞^，開店12年，一直做手沖和意式咖啡，老板透露，他原本“很少跟隨市場(chǎng)上的‘流行品’”，但在一位老顧客的多次建議下，門店推出使用厚椰乳的椰風(fēng)拿鐵，銷量很快占到其意式產(chǎn)品的1/3。
咖門曾報(bào)道過的淺原咖啡，上新使用厚椰乳出品的產(chǎn)品也排在其新品的暢銷榜單里。
從一家位于福建龍巖的連鎖咖啡館數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，厚椰乳做的咖啡已經(jīng)是每日出品最多的產(chǎn)品，超過了美式和拿鐵，是燕麥拿鐵的5倍。
除了在咖啡行業(yè)內(nèi)，“椰乳效應(yīng)”還破圈到消費(fèi)端。小紅書上，生椰拿鐵的筆記數(shù)量為4W+，自制生椰拿鐵的筆記卻有5W+。
還一位網(wǎng)友在瑞幸“偷拍”到其操作區(qū)放置的菲諾品牌厚椰乳，引起一波買菲諾在家自制同款生椰拿鐵的風(fēng)潮。
椰子+咖啡的“破圈密碼”根據(jù)《天貓2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》，椰子風(fēng)味在所有果味/風(fēng)味飲料中增速最快，高達(dá)109%。魔鏡市場(chǎng)情報(bào)發(fā)布的《線上高增長(zhǎng)消費(fèi)市場(chǎng)2021Q2》白皮書顯示，相比2021年Q2天貓平臺(tái)上椰乳行業(yè)同比增長(zhǎng)了67.5%。前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人2019年的數(shù)據(jù)也同樣顯示，椰汁是植物蛋白飲中最大的單一細(xì)分市場(chǎng)。根據(jù)咖門飲力實(shí)驗(yàn)室的統(tǒng)計(jì)，近半年來20余個(gè)飲品品牌的上新中，有160多款新品都用到了椰子元素。
但細(xì)致分析近半年椰子產(chǎn)品的破圈及市場(chǎng)表現(xiàn)，似乎在咖啡領(lǐng)域創(chuàng)新性更足，椰乳和咖啡表現(xiàn)了更足的CP感，為什么這么說呢？1.咖啡館做了很多讓椰子出圈的動(dòng)作年初，椰子蛋咖啡走紅，在小紅書上獲贊無數(shù)，成為很多咖啡門店的流量款。這款產(chǎn)品是，把完整的椰肉從椰殼中取出來，飽含椰子水的椰肉看起來白白胖胖，再在里面直接注入咖啡，消費(fèi)者可以捧在手里喝，有話題、能出圈，社交媒體上很多人曬類似的產(chǎn)品。
椰子蛋咖啡有話題、能出圈最近，深圳新開的曼玥老撾咖啡，還未被大眾點(diǎn)評(píng)收錄，就在小紅書有了關(guān)于其產(chǎn)品的傳說。
這個(gè)品牌，用“椰子籃”盛裝水果、椰子凍，吸引了消費(fèi)者眼球。2.“拿鐵”創(chuàng)新，打開咖啡館做創(chuàng)意的思路這兩年，咖啡館里的創(chuàng)新明顯增多，且主要是圍繞“乳制品”進(jìn)行的。從厚乳冰博客、到燕麥奶，再到如今的厚椰乳，每一種拿鐵搭配的變化，都會(huì)引起一波關(guān)于咖啡產(chǎn)品多樣化的討論。
這背后的原因在于，一杯咖啡的原料組成相對(duì)簡(jiǎn)單，且標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可發(fā)揮的創(chuàng)造性少。但當(dāng)咖啡館里打開“做拿鐵不僅可以用牛奶”的新思路，給消費(fèi)者更多新選擇時(shí)，更醇厚的厚牛乳、燕麥奶、厚椰乳就有了被使用的機(jī)會(huì)。
另一個(gè)層面講，燕麥奶、椰乳所屬的植物基概念，也是一種生活方式的代表——滿足的是消費(fèi)者追求健康、低脂、優(yōu)質(zhì)生活的象征。它和咖啡館里的消費(fèi)需求是匹配的，無論是30+人群的商務(wù)需求、還是20+人群的嘗新需求，都能從植物基的迭代里得到滿足。3. 從應(yīng)用層面看，椰乳和咖啡更好融合植物基多是高香型產(chǎn)品，這是一個(gè)讓飲品研發(fā)又愛又恨的產(chǎn)品特質(zhì)。消費(fèi)者喜歡香氣，但在口味碰撞下，高香型產(chǎn)品難和其他產(chǎn)品做搭配。但椰乳可以做出更好的協(xié)調(diào)，根據(jù)“山海”咖啡館老板的經(jīng)驗(yàn)，椰乳能更好地和咖啡香氣協(xié)調(diào)，不至于“搶戲”。
可以說，在咖啡館里為顧客提供多一種選擇，椰乳作為熟悉且易協(xié)調(diào)的香氣，是個(gè)容易被接受的選項(xiàng)。
4. 咖啡不再等于“精英”，消費(fèi)者要的是好喝
在小紅書自制生椰拿鐵的高關(guān)注度下，菲諾發(fā)布厚椰乳Mini裝上市預(yù)告的當(dāng)天，小紅書官方賬號(hào)粉絲猛漲20倍；7月，菲諾在小紅書的熱度最高升到美食飲品品牌種草榜第3位。
在天貓平臺(tái)，菲諾厚椰乳在植物蛋白類目下6、7月連續(xù)兩個(gè)月，月銷量第一。這款本是to B的調(diào)飲原料，很快成為了咖啡與美食愛好者家中常備的產(chǎn)品。
咖啡以前是小資、商務(wù)的代名詞，現(xiàn)在也變成了潮流一族的生活必備單品。不管行業(yè)內(nèi)是否還存在“手沖才是高級(jí)”的咖啡鄙視鏈，在消費(fèi)者端，大家已經(jīng)給出了答案。
無論咖啡還是飲品，這波椰乳的流行風(fēng)潮如今正盛。品牌在大力開發(fā)新產(chǎn)品、做創(chuàng)意，背后的原料供應(yīng)商也在優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)鏈來滿足市場(chǎng)需求。據(jù)了解，菲諾今年的產(chǎn)量從今年2月到8月，已經(jīng)完成了700%的增長(zhǎng)。在上海、廣州等地，菲諾已進(jìn)入上千家線下咖啡館。對(duì)消費(fèi)者來說，隨著市場(chǎng)的流行，在這個(gè)被椰子席卷的夏天，又多了一次“新品迷戀”。而在2021年瘋狂增長(zhǎng)的椰乳，能否被“封印”在菜單上，還要交給市場(chǎng)和消費(fèi)者去驗(yàn)證。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
