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檸檬茶賽道正火熱。7月，檸季、LINLEE兩個(gè)檸檬茶品牌獲融資消息相繼傳來。檸檬茶都誰會做，但做好、做爆、做出新意，很難。怎么做才能在眾多水果茶中脫穎而出？咖門飲力學(xué)院邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成，開啟這堂“爆款水果茶創(chuàng)造營”課，理論與實(shí)踐1:1。8月31日~9月1日，一起來get水果茶研發(fā)精髓！
2個(gè)品牌獲融資，檸檬茶持續(xù)火熱近日，檸檬茶品牌LINLEE（原鄰里）獲得數(shù)千萬元融資。從這個(gè)品牌頭頂小黃鴨的手打檸檬茶產(chǎn)品走紅，到獲得資本青睞，僅過去了數(shù)月。再往前，長沙檸檬茶品牌檸季，也獲得了字節(jié)跳動數(shù)千萬元的A輪融資。檸季的菜單中，清一色檸檬品類產(chǎn)品，在從不缺熱門茶飲店的長沙，單店平均月流水能達(dá)到25萬，4個(gè)月開店150＋。
對顧客，味道普適性強(qiáng)、價(jià)格沒有壓力、夏天消暑解渴作用凸顯；
在門店，存放處理、標(biāo)準(zhǔn)化制作相對容易，毛利較高。
檸檬茶，正成為品牌快速出圈的利器。
做好檸檬茶，重點(diǎn)突破3個(gè)問題今年，很多飲品店都上了檸檬茶，希望借助流行趨勢，一款產(chǎn)品引爆市場。但很多同行也反饋，上新檸檬茶，投入不少、效果不好，反而問題產(chǎn)品。主要原因在于：- “不地道”——經(jīng)典產(chǎn)品口感風(fēng)味不到位越經(jīng)典的產(chǎn)品往往越難做。消費(fèi)者對檸檬茶有記憶，有期待。一杯檸檬茶好喝與否，關(guān)鍵在于檸檬的選擇與使用。
雖然檸檬是四季水果，但是不同季節(jié)香氣和酸味不一樣，做出來的檸檬茶在風(fēng)味上也會有很大的差異。
香水檸檬四季果- “不平衡”——不懂得檸檬和茶、糖的搭配很多時(shí)候，越是看上去簡單的產(chǎn)品，越依賴“搭配法則”。比如今年很火的“泰式檸檬茶”。一個(gè)“很泰式”的秘訣是：茶底不單有綠茶，還需要將新鮮的香茅和檸檬葉一起拼配進(jìn)行沖泡，才更突顯風(fēng)味。
還有一些檸檬茶口感不夠“順滑”，是因?yàn)橛缅e(cuò)了糖。不同的糖搭配效果不同。比如蔗香金砂糖、白砂糖、單晶冰糖，分別起到平衡酸澀、增加甜度、增加風(fēng)味的作用，- “不亮眼”——缺乏爆品思維，不懂消費(fèi)者一款飲品想出圈，往往是在立項(xiàng)階段就有產(chǎn)品亮點(diǎn)設(shè)計(jì)，并能圍繞亮點(diǎn)做策劃的。比如“小黃鴨+懷舊風(fēng)字體”的組合；”比如1檸1檸檬茶的檸檬精I(xiàn)P、杯身夸張又到位的表情傳達(dá)；都能激發(fā)消費(fèi)者的分享欲。
一杯好的檸檬茶研發(fā)，是檸檬的正確選用+合理有新意的搭配+市場思維亮點(diǎn)的結(jié)果。- 不同檸檬品種有什么特性？在飲品中如何使用？其他水果茶創(chuàng)意研發(fā)與搭配，有什么規(guī)律和思路？產(chǎn)品研發(fā)如何構(gòu)建研發(fā)思維模型、摸清爆款邏輯？我們邀請到了奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成一起開啟《爆款水果茶創(chuàng)造營》，了解水果茶研發(fā)原理與搭配、門店水果處理與應(yīng)用、檸檬茶的選材、搭配與制作、爆款檸檬茶制作示范與實(shí)踐。
“爆款水果茶創(chuàng)造營”這次特別重實(shí)踐- 理論與實(shí)踐1:1，真正掌握爆款水果茶制作方法
此次課程我們根據(jù)學(xué)員際需求，放大實(shí)踐環(huán)節(jié)。將用兩個(gè)下午，讓學(xué)員親身參與到創(chuàng)意水果茶的方案設(shè)計(jì)與吧臺實(shí)現(xiàn)中來；切實(shí)練習(xí)、制作多款今年經(jīng)典/爆款檸檬茶。講師將現(xiàn)場示范、點(diǎn)評與優(yōu)化。- 資深、專精、實(shí)戰(zhàn)派講師授課，有體系、懂市場
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成親授，他們有多年的茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，主導(dǎo)過多款水果茶爆品研發(fā)。他們的知識架構(gòu)成體系、有章法；研發(fā)產(chǎn)品有結(jié)果、經(jīng)過市場驗(yàn)證。- 水果茶專項(xiàng)突破！選材搭配—制作要素詳解
課程幫助學(xué)員建立水果應(yīng)用素材庫，理解當(dāng)下水果茶的概念設(shè)計(jì)提醒門店落地應(yīng)用時(shí)的重點(diǎn)與雷區(qū)，挖局水果茶研發(fā)的創(chuàng)新思路；特別是檸檬茶從選材—配方—制作的重點(diǎn)專攻。- 研發(fā)思維訓(xùn)練，弄清產(chǎn)品立項(xiàng)到落地的流程
研發(fā)不僅是出一杯新產(chǎn)品，要能在立項(xiàng)階段了解市場需求。這堂課幫助學(xué)員訓(xùn)練研發(fā)思維模型，弄清一款產(chǎn)品從設(shè)計(jì)到落地的流程、協(xié)同方法。
以下是課程的詳細(xì)介紹：
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統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛
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- “不亮眼”——缺乏爆品思維，不懂消費(fèi)者一款飲品想出圈，往往是在立項(xiàng)階段就有產(chǎn)品亮點(diǎn)設(shè)計(jì)，并能圍繞亮點(diǎn)做策劃的。比如“小黃鴨+懷舊風(fēng)字體”的組合；”比如1檸1檸檬茶的檸檬精I(xiàn)P、杯身夸張又到位的表情傳達(dá)；都能激發(fā)消費(fèi)者的分享欲。
- “不平衡”——不懂得檸檬和茶、糖的搭配很多時(shí)候，越是看上去簡單的產(chǎn)品，越依賴“搭配法則”。比如今年很火的“泰式檸檬茶”。一個(gè)“很泰式”的秘訣是：茶底不單有綠茶，還需要將新鮮的香茅和檸檬葉一起拼配進(jìn)行沖泡，才更突顯風(fēng)味。
