咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 眾所周知，泰北山區(qū)很多年前曾是毒品產(chǎn)地之一。和毒品類似，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆也同樣要求高海拔、低緯度的種植條件。所以泰國(guó)政府花了很長(zhǎng)時(shí)間幫助當(dāng)?shù)厝烁姆N咖啡豆、茶葉、鮮花和有機(jī)蔬菜。今天我們認(rèn)識(shí)一下來(lái)自泰北的咖啡豆~~ 泰國(guó)北部"金三角”山區(qū) 在緬甸種植罌粟是違法的，這是人盡皆知的法律條文；不過，在這個(gè)地處偏遠(yuǎn)且極端貧窮的地區(qū)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們說：“我們沒有什么別的切實(shí)可行的選擇?！倍叭蚊绹?guó)禁毒署駐緬甸辦公室主任約翰·M·惠倫則坦言：“政府需要它們。因?yàn)榭梢詮闹袚迫『锰??！?
十年前，緬甸東部邊境的邦蓮村——屬于臭名昭著的金三角地區(qū)的一個(gè)村落，受到了緬甸政府大力的整治管理，非法種植的罌粟花海一度有望被根除。但近十年之后，根據(jù)聯(lián)合國(guó)最近的調(diào)查報(bào)告，2006年至今,緬甸金三角地區(qū)的罌粟種植面積不僅沒有減少，反而增長(zhǎng)了近兩倍，成為僅次于阿富汗的全球第二大海洛因生產(chǎn)國(guó)?！ ±浰谠诰挼榈姆N植歷史，已經(jīng)長(zhǎng)得讓我們誰(shuí)也不知道該從何時(shí)算起了。不過我的祖輩種植鴉片是為了制造醫(yī)學(xué)藥物，治療發(fā)燒、胃病乃至蛇毒等。后來(lái)，它的功用改變了，成為制作鴉片煙的原料。而且更重要的是，這東西一本萬(wàn)利。
Arabica咖啡豆傳奇 泰國(guó)政府自1970年代初期開始在北部山區(qū)推行系列農(nóng)業(yè)計(jì)劃，指導(dǎo)山區(qū)居民農(nóng)耕技術(shù)與引進(jìn)經(jīng)濟(jì)作物。改善居民生活，并鏟除種植鴉片的習(xí)慣。30多年過去了，居民已不再種植鴉片，取代的是各種蔬果農(nóng)產(chǎn)品。
泰國(guó)北部山區(qū)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆。Arabica咖啡是計(jì)劃中推廣的一種經(jīng)濟(jì)作物，其質(zhì)量近幾年受到德國(guó)、英國(guó)、荷蘭、美國(guó)、日本等國(guó)消費(fèi)者喜愛。泰國(guó)北部山區(qū)，已變成旅游的”黃金三角Golden Triangle”；不再有鴉片，反而散發(fā)出珍貴寶石般濃醇的咖啡香?！ rabica豆子來(lái)自泰國(guó)豆質(zhì)量最佳的山區(qū)，位于北緯19.5度，海拔高度1300公尺。采用手工摘取和水洗處理，分級(jí)為Grade A。未經(jīng)拋光脫除銀皮，減少生豆因拋光過程產(chǎn)生熱度造成的香味降低作用。
臺(tái)灣的基督教會(huì)派出不少宣教師至泰國(guó)北部山區(qū)工作，長(zhǎng)期與原住民一起生活，改善他們的生活環(huán)境，推動(dòng)農(nóng)業(yè)提升經(jīng)濟(jì)。Arabica咖啡就是農(nóng)場(chǎng)的一項(xiàng)作物?！ ≡谔┍鼻迦R省密歲縣萊掌村的象苗學(xué)校，是一所在海拔1480公尺的華文學(xué)校，難能可貴的是校長(zhǎng)李興唐，他不是孤軍后裔，更不是華人，他是地道的緬甸阿卡族人，當(dāng)年自己曾經(jīng)學(xué)過中文，受益良多，在看好華語(yǔ)能力是未來(lái)必備的語(yǔ)文后，決定投入興學(xué)?！ ∮捎谌R掌村山勢(shì)陡峭，農(nóng)作種植不易，多半種植咖啡為生，不過運(yùn)輸不易，價(jià)格往往被中間商控制，當(dāng)?shù)鼐用袼靡怖U不出小孩每學(xué)期1060泰銖的中文學(xué)費(fèi)，李興唐于是以銷售咖啡來(lái)增加學(xué)校收入，補(bǔ)貼貧困學(xué)生的學(xué)費(fèi)?！ ?lái)自臺(tái)灣、在象苗學(xué)校服務(wù)的替代役男紀(jì)宗諺說，在這邊的孩子很可憐，冬天氣溫在太陽(yáng)下山后只有攝氏十幾度，他們只有拖鞋穿，這只是來(lái)象苗學(xué)校上學(xué)的孩子，沒有繳學(xué)費(fèi)的孩子就在家?guī)兔У苊没騾f(xié)助農(nóng)作。
“不愿孩子繼續(xù)違法，但我們更怕吃不上飯” “我們的村子在過去幾十年一直沒有電，到了晚上一片漆黑。而這里通往外面的小路也只是槽狀的崎嶇泥路，沒幾個(gè)人愿意來(lái)，我們也很少走出這片山區(qū)?？梢哉f除了買賣罌粟的汁液，這里鮮有人員的流動(dòng)。直到去年，一些美國(guó)人來(lái)到這里幫我們挖通了一條山路，方便了一些。” 聯(lián)合國(guó)曾經(jīng)派人到我們村兒里勸說我們將部分田地用于種植咖啡，他們說他們派來(lái)的負(fù)責(zé)人曾在秘魯用了近30年的時(shí)間，為當(dāng)?shù)胤N植可卡因原料的農(nóng)民設(shè)立了一個(gè)成功的作物替換項(xiàng)目。我和很多鄉(xiāng)親們都去聽了他們開的課。派過來(lái)的美國(guó)人給我們講了很多種植咖啡的經(jīng)驗(yàn)方法和好處，領(lǐng)頭的叫做威爾的人說：“我保證讓你們種植的咖啡出名，并且用我的人脈幫你們把它銷售出去。”我們聽了都覺得心動(dòng)?！ 〉牵?dāng)?shù)厝嗽敢鈬L試種植三年才能結(jié)出咖啡豆的咖啡，但說實(shí)話我還沒有準(zhǔn)備好放棄種植鴉片。因?yàn)檫@些人嘴里說的什么作物替換項(xiàng)目在我們這里已經(jīng)經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的失敗。此前是想號(hào)召我們種植蕎麥和甘蔗，但這兩種作物都很難在破舊的道路上運(yùn)輸，壓根兒就不可能收回成本并且賺錢?！ ? 大部分村民也曾經(jīng)說：“我愿意盡快停止種鴉片……但如果只種咖啡，我們會(huì)吃不上飯的?！彼暮⒆舆€在蹣跚學(xué)步，她的丈夫則在那邊的山頭割鴉片汁。像他們一樣，誰(shuí)也不愿意自己后輩子孫總是干著違法的危險(xiǎn)的事，可是大家更害怕的是被活活餓死?！ 〖o(jì)宗諺表示，他是10月從臺(tái)灣來(lái)到象苗，剛到時(shí)，連床鋪都沒有，就直接睡在地上，半夜常冷醒過來(lái)，后來(lái)才有木板床，教室內(nèi)只有兩盞燈，學(xué)生在上完泰文學(xué)校課程后，下午4時(shí)后就到象苗學(xué)校，通常此時(shí)太陽(yáng)未下山，會(huì)要求他們立即利用余暉寫功課，以免視力受影響?！ ∮捎趯?duì)泰國(guó)北部山區(qū)村民的特殊感情，并且不想獨(dú)享這神奇的咖啡香味，想把它介紹到國(guó)內(nèi)，讓咖啡愛好者早一步體會(huì)亞洲區(qū)咖啡豆的奇妙。體會(huì)泰國(guó)北部咖啡豆的魅力，咖啡豆傳奇 泰國(guó)政府自1970 年代初期開始在北部山區(qū)推行系列農(nóng)業(yè)計(jì)劃，指導(dǎo)山區(qū)居民農(nóng)耕技術(shù)與引進(jìn)經(jīng)濟(jì)作物。改善居民生活，并鏟除種植鴉片的習(xí)慣。40多年過去了，居民已不再種植鴉片，取代的是各種蔬果農(nóng)產(chǎn)品。
Arabica咖啡是計(jì)劃中推廣的一種經(jīng)濟(jì)作物，其品質(zhì)近幾年受到德國(guó)、英國(guó)、荷蘭、美國(guó)、日本等國(guó)消費(fèi)者喜愛。泰國(guó)北部山區(qū)，已變成旅游的”黃金三角Golden Triangle”；不再有鴉片，反而散發(fā)出珍貴寶石般濃醇的咖啡香?！ ?980年代，臺(tái)灣的基督教會(huì)派出不少宣教師至泰國(guó)北部山區(qū)工作，長(zhǎng)期與原住民一起生活，改善他們的生活環(huán)境，推動(dòng)農(nóng)業(yè)提升經(jīng)濟(jì)。Arabica咖啡是農(nóng)場(chǎng)的一項(xiàng)作物。沒想到這咖啡的品質(zhì)超乎想像?！ ∮伸秾?duì)泰國(guó)北部山區(qū)村民的特殊感情，并且不想獨(dú)享這神奇的咖啡香味，想把它介紹到國(guó)內(nèi)，讓咖啡愛好者早一步體會(huì)亞洲區(qū)咖啡豆的奇妙。體會(huì)泰國(guó)北部咖啡豆的魅力?！ ∵@豆子來(lái)自泰國(guó)豆品質(zhì)最佳的山區(qū)，位於北緯19.5度，海拔高度1300公尺。采用手工摘取和水洗處理，分級(jí)為Grade A。未經(jīng)拋光脫除銀皮，減少生豆因拋光過程產(chǎn)生熱度造成的香味降低作用。
世界最昂貴的泰北【象糞咖啡】
金三角安納塔拉獨(dú)創(chuàng)的象屎咖啡，大象吧每天都可以提供這種名為“黑象牙（Black Ivory）”的咖啡。簡(jiǎn)單講，咖啡漿果被大象吃進(jìn)肚子后，經(jīng)過一圈兒千錘百煉后，經(jīng)糞便排出體外，人們?cè)賹⑽聪目Х榷箵焓捌?，制成可食用的咖啡。這種象屎咖啡遠(yuǎn)比貓屎咖啡昂貴，口感偏酸，苦味大減，爽滑無(wú)比，不加奶與糖才是正宗飲用方法。
象糞咖啡正式的名稱為“黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）”，是用泰國(guó)象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，這些咖啡豆是采自海拔1500米處的最好的泰國(guó)阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而這些大象則位于泰國(guó)北部的金三角亞洲象基地（Golden Triangle Asian Elephant Foundation，GTAEF。創(chuàng)始人為加拿大人Blake Dinkin。 大象體內(nèi)的酶在消化過程中分解豆中的蛋白質(zhì)，因而使之幾乎沒有普通咖啡的苦味。該咖啡由Black Ivory Coffee公司生產(chǎn)并批發(fā)。據(jù)Black Ivory Coffee公司稱，2012年，這種咖啡的供應(yīng)量為50千克。2013的供應(yīng)量預(yù)計(jì)會(huì)增加，因?yàn)樵摽Х鹊墓?yīng)量極其有限，因此只在世界上少數(shù)的五星級(jí)酒店銷售。零售價(jià)為每公斤1800美元，或者一杯55美元，躋身世界最昂貴的咖啡之列。
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