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在你的奶茶店中，是否有這樣的經(jīng)歷？不同品牌的牛奶或者奶油，有的顏色白，有的顏色黃。
不少人認(rèn)為，黃顏色的牛奶會(huì)更好，因?yàn)轭伾睿橄阄兑矔?huì)更重。但這僅僅是我們的認(rèn)知，實(shí)際上這與多個(gè)因素有關(guān)。
01 | 牛奶的顏色與光的反射有關(guān)
物體的顏色與光的反射有關(guān)。如果一個(gè)物體，只能反射黃光，這個(gè)物體就會(huì)呈現(xiàn)黃色。如果光被物體所吸收，就會(huì)呈現(xiàn)黑色。而大部分全部被反射，就會(huì)呈現(xiàn)白色。
牛奶中的蛋白質(zhì)、干酪素、鈣等物質(zhì)的吸光性較差，幾乎所有的光都會(huì)被反射回來(lái)，所以我們?？吹降呐Ｄ叹统拾咨?。牛奶中這些物質(zhì)越多，看起來(lái)也就會(huì)越濃、越白。而脫脂牛奶沒有那么多物質(zhì)，看起來(lái)也就沒有全脂牛奶那么白。
02 | 牛的食物也會(huì)影響牛奶顏色
夏秋兩季牧養(yǎng)的牛所吃的草中，胡蘿卜素、葉黃素較多，一部分胡蘿卜素形成維生素A，還有一部分進(jìn)入牛奶中呈現(xiàn)淡黃色，牛奶的顏色也會(huì)變成淡黃色。
有個(gè)有趣的現(xiàn)象，國(guó)外的有些牛奶會(huì)比國(guó)內(nèi)牛奶黃。這是因?yàn)橐恍﹪?guó)外的常溫奶需要長(zhǎng)時(shí)間保存，在高溫殺菌下，產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是指高溫下糖與蛋白質(zhì)、氨基酸之間的反應(yīng)，這種反應(yīng)下，牛奶也會(huì)產(chǎn)生不同程度的黃色。
做奶茶，選牛奶，真的不是越黃越好。
