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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀每天咖啡館開門營業(yè)之前的一項準(zhǔn)備就是調(diào)試濃縮咖啡，因為咖啡豆每天都在變化，所以需要每天確認(rèn)以及調(diào)整以確保最佳的出品狀態(tài)。
調(diào)整濃縮咖啡真的有必要嗎？可能真的如字面意思，每天為了最佳出品，開吧的咖啡師會花費(fèi)不少時間上在調(diào)整濃縮上。相信不少咖啡師心里的想法是“不好喝的濃縮咖啡，以其為基礎(chǔ)的意式咖啡也不會好喝”，看似沒有問題，但真的是如此嗎？目前比較流行的做法是每天調(diào)整濃縮咖啡味道和參數(shù)，并以此套進(jìn)各種意式咖啡飲品中（拿鐵咖啡/美式咖啡等）?？珊煤鹊臐饪s咖啡真的是萬能鑰匙嗎？舉個例子：好喝的濃縮咖啡=好喝的濃縮咖啡但好喝的牛奶咖啡=好喝的濃縮咖啡+牛奶嗎？好喝的美式咖啡=好喝的濃縮咖啡+水嗎？顯然這個問題無法成立，為什么？因為主體變了，考量的方面也就不同了。美式咖啡可能問題還不大，風(fēng)味主體還是相似，類似稀釋版的濃縮咖啡，所以考量好濃縮咖啡與水的比例或許還可以套用出一杯不錯的美式咖啡。
但是牛奶咖啡因為加入了牛奶，牛奶掩蓋了許多風(fēng)味，所以除了濃縮咖啡之外還要考慮牛奶的類型，牛奶與咖啡的比例，牛奶與咖啡風(fēng)味類型是否相輔相成等。顯然，好喝的濃縮咖啡與好喝的牛奶咖啡已經(jīng)是兩個不同的命題了。所以調(diào)整什么？首先了解門店出品數(shù)量最多的咖啡品項是哪一款，不同咖啡品項皆有自己的濃縮基底配方，但是全部都照顧到顯然有些不合實際。就目前情況而言，拿鐵咖啡以及美式咖啡依然是咖啡館里點單量比較多的意式咖啡，而非濃縮咖啡?？上攵@時候調(diào)整濃縮咖啡，追求濃縮咖啡的味道，再用濃縮咖啡套用其他意式咖啡顯然有些主次顛倒。所以比較推薦調(diào)整一支牛奶咖啡的濃縮參數(shù)，一支美式咖啡的濃縮參數(shù)。
接著是理解自己選擇的咖啡飲品的濃縮咖啡概念，例如flat white澳白咖啡是一款突出咖啡味道的牛奶咖啡，除了可以通過降低咖啡與牛奶的比例之外，澳白咖啡的濃縮咖啡會萃取足夠前段芳香物質(zhì)，同時增加粉量以此提升醇厚度，以此來平衡牛奶與咖啡結(jié)合的味道。最后回到問題：是否真的有必要每天調(diào)整濃縮咖啡嗎？其實還是有必要的，但是是有目的有選擇性地去調(diào)整濃縮參數(shù)。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
