【云南】“吻初咖啡”：少女用嘴剝咖啡豆，如何區(qū)分鐵畢卡和卡蒂姆？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　在云南有一種獨特的咖啡，它是少女用嘴剝出來進行烘焙，具有獨特的口感，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“吻初咖啡”。11月18日，記者在云南德宏芒市見到“吻初咖啡”的制作過程。據(jù)介紹，咖啡紅時像櫻桃，在云南很多地方，少男少女們把采摘來的咖啡，用嘴脫皮，再把脫皮的帶殼咖啡進行晾曬，隨后用石臼舂，用簸箕篩，精選出的咖啡經(jīng)過焙炒，再用石磨磨細，作為待客的尊貴飲品?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/171940671.jpeg" data-ratio="0.6640625" data-w="1280" />　　　據(jù)說，這里面還有一個美麗的故事，在大理朱谷拉村，姑娘的心上人在戰(zhàn)亂中受傷，姑娘上山采來紅果子，無奈沒有工具只能用嘴剝皮，制成香濃的咖啡，給心上人喝下，沒想到竟神奇的加速了小伙的傷愈，這便是“吻初咖啡”的最初由來，如今云南很多產(chǎn)咖啡的地方仍然在延續(xù)這一神奇的秘方?！　　　≡颇峡Х确N植歷史悠久，1892年，法國傳教士田德能來到大理賓川朱苦拉村進行傳教活動，并在這里種下第一粒咖啡豆，距今已有百年歷史。今天的朱苦拉村，古咖啡樹還有13畝，其中100年以上的咖啡樹還有24株。圖為少女正在“吻”咖啡。　　　　通過國家級省級多次咖啡文化的研討，朱苦拉咖啡被稱為中國咖啡的“活化石”，中國最古老的咖啡林?！　　　≡颇鲜〉潞曛菝⑹凶鳛樵颇鲜】Х戎鳟a(chǎn)區(qū)之一，是云南省咖啡種植最早的區(qū)域之一，據(jù)史料記載，德宏州弄賢村從1914年就引進了小?？Х确N植，咖啡種植歷史已經(jīng)上百年。圖為傣族少女采摘咖啡豆。　　　　據(jù)專家測定，咖啡品質(zhì)最優(yōu)的地區(qū)應(yīng)該位于北緯15°至北緯23.5°之間，小粒種咖啡應(yīng)種在海拔800~1800米的山地上，云南南部恰好位于這個黃金地帶，低緯度、高海拔、晝夜溫差大地區(qū)。云南咖啡多數(shù)植于海拔1000~2000米的干熱河谷地區(qū)，得天獨厚的自然條件優(yōu)勢，特別適合小?？Х鹊纳L，是全國產(chǎn)出高品質(zhì)咖啡的最適宜的區(qū)域。圖為傣族少男少女在“吻”咖啡豆。　　　　記者了解到，鐵畢卡和波邦這兩個經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種，1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫系列品種，這款品種抗病毒能力更強，產(chǎn)量更高。云南地區(qū)目前種植最廣泛的就是卡蒂莫。來源：人民網(wǎng)　　如何區(qū)分鐵畢卡和卡蒂姆？　　　　鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡。　　　　卡蒂姆 （Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。 咖啡果實發(fā)育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當(dāng)年的10~12月成熟。雨量對果實發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實的，（鐵畢卡樹）（鐵畢卡樹）　　　　 上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍山其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之后你會發(fā)現(xiàn)，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹尖處長著銅頂新葉?！　?img data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/171940771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: auto !important;" width="auto">　　 （右邊為卡蒂姆樹） 一路看來，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因為卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)?！　?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/01/171940801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;">（鐵畢卡生豆）　卡蒂姆豆圓而厚，鐵畢卡薄而長，卡蒂姆的中央線雜亂，同樣條件下，鐵畢卡品質(zhì)優(yōu)于卡蒂姆，價格也偏高。（卡蒂姆生豆）口感： 云南鐵畢卡風(fēng)味： 濃而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段紅茶感免責(zé)聲明：文章部分來源于人民網(wǎng)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE