【咖啡產(chǎn)區(qū)】埃塞俄比亞精品咖啡產(chǎn)區(qū)——耶加雪菲

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　　　　 近兩年來，以耶加雪菲為代表埃塞俄比亞咖啡為很多咖啡愛好者所追捧，很多喜歡喝咖啡的人在喝過優(yōu)質(zhì)耶加雪菲之后都表示非常驚艷與難忘。 　　耶加雪菲(yirgacheffe)這個詞也變得為更多人說所熟知，甚至大過耶加雪菲所在的大產(chǎn)區(qū)西達摩(sidamo)　　　　西達莫 西達摩生長于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛，西達摩的咖啡風(fēng)味非常多元。 不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質(zhì)屬于養(yǎng)分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現(xiàn)深褐色或者是棕色。該地最大優(yōu)勢在于土壤地力是透過有機物質(zhì)的循環(huán)來維持的，借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。故造就了城鎮(zhèn)所生產(chǎn)的咖啡有明顯的差異與特色。　　　　耶加雪菲，是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100米，位于西達莫省的西北邊，依山伴湖， 是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。嚴格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫產(chǎn)區(qū)（Sidamo）的一個副產(chǎn)區(qū)，由于風(fēng)味特殊被獨立出來。 耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。這里自古就是濕地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“濕地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風(fēng)徐徐，涼爽濕潤，數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風(fēng)土氣息?！　　?歐洲的修道院士開辟了當?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè)，后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營。這里沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆。　　　　除了耶加雪菲小鎮(zhèn)外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個副產(chǎn)區(qū)。　　　　1、栽植系統(tǒng)及環(huán)境耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的山澗小村涼爽多霧，四季如春，夏天微風(fēng)徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳環(huán)境。這里沒有大型的咖啡種植園，咖啡農(nóng)將咖啡與其他農(nóng)作物混合栽種，一般種在芭蕉樹下，形成獨特的景觀?！　　　?、處理方式埃塞俄比亞傳統(tǒng)的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，為人所詬病。1959年，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)引進了南美洲的水洗處理法，多數(shù)產(chǎn)區(qū)一般皆采用水洗處理，即咖啡果去皮后，經(jīng)發(fā)酵、水洗過程后除去果膠層，再晾曬干燥。2006年以來，部分產(chǎn)區(qū)的一些咖啡處理廠采用精致的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風(fēng)味。 經(jīng)過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業(yè)地儲存起來，等待整個風(fēng)味的熟成。在銷售前，將曬干的櫻桃果肉和羊皮去除，接著剔除未熟豆、發(fā)酵過度的豆，嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質(zhì)。　　　　3、風(fēng)味特色 水洗耶加雪菲：有著獨特的檸檬風(fēng)味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘風(fēng)味，口感清新明亮。 日曬耶加雪菲：有著迷人的果酸，干凈的發(fā)酵水果甜、清雅的水果酒香，余韻甘甜?！　　　?、等級埃塞俄比亞咖啡的分級制度不是按照目數(shù)大小來分辨,而是依照生豆中瑕疵豆數(shù)所占的比例。埃塞俄比亞啟動ECX精品咖啡交易分級制度，Q-Grader通過對生豆測評做出以下分級：水洗耶加雪菲分為 Grade 1、Grade 2兩個等級，日曬耶加雪菲分為 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1為最高等級，也就是瑕疵率最低、品質(zhì)最為優(yōu)秀的耶加雪菲。本文根據(jù)韓懷宗的《精品咖啡學(xué)》及互聯(lián)網(wǎng)其他內(nèi)容整理。埃塞俄比亞咖啡合作社名稱與介紹　　Sigiga合作社（1600-2500米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾　　　　成員數(shù)：1862人　　　土地屬性：紅棕土　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機咖啡　　　　Finchewan合作社（1450-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：1271人　　土地屬性：紅棕土　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Konga孔加合作社（1750-2300米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：1556人　　土地屬性：紅棕土　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Hafursa合作社（1750-2300米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：1975人　　土地屬性：紅棕土　　咖啡生豆年產(chǎn)量：798000公斤　　平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為600公斤　　合作社有水洗站　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Resa合作社（1000-1400米）　 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：2719人　　土地屬性：紅棕土　　可提供兩組的咖啡處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Addis Katema合作社（1000-1400米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：891人　　合作社有水洗站　　土地屬性：紅棕土　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾　　成員數(shù)：1203人　　土地屬性：紅棕土　　提供兩組咖啡處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeb　　成員數(shù)：305人　　土地屬性：紅棕土　　咖啡生豆年產(chǎn)量：457000公斤　　平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為699公斤　　合作社有所有處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Koke庫克合作社（1750-2300米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：828人　　土地屬性：紅棕土　　　可提供一組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機咖啡　　　　Hama合作社（1600-2500米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾　　成員數(shù)：1505人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Chichu合作社（1410-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila　　成員數(shù)：1675人　　土地屬性：紅棕土　　平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤　　可提供一組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Michile合作社（1410-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila　　成員數(shù)：1206人　　土地屬性：紅棕土　　平均農(nóng)場規(guī)模：每公頃年產(chǎn)量約為592公斤　　可提供一組處理器械　　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機咖啡　　　　Hase Haro合作社（1450-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：1519人　　土地屬性：紅棕土　　平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤　　可提供一組處理器械　　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：246人　　土地屬性：紅棕土　　　可提供兩組處理器械　　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Tumticha合作社（1410-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：960人　　土地屬性：紅棕土　　　可提供兩組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產(chǎn)區(qū)）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：2254人　　土地屬性：紅棕土　　可提供兩組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　　成員數(shù)：1044人　　　土地屬性：紅棕土　　　可提供一組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Adame合作社（1000-1400米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：533人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Belekara合作社（1000-1400米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：685人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Adado阿達朵合作社（1200-1700米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：西達摩-Bule　　　成員數(shù)：1128人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡　　　　Haru合作社（1200-1700米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　　成員數(shù)：1187人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機咖啡免責(zé)聲明：文章部分來源于重慶百瑞斯塔官方網(wǎng)站，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE