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導(dǎo)讀很多時(shí)候說(shuō)悶蒸要注入粉量2倍的水量以保證咖啡粉全部濕潤(rùn)，那么咖啡的吸水率真的是本身的2倍嗎？是所有咖啡豆的吸水率的一樣嗎？本期咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室來(lái)帶大家揭曉。實(shí)驗(yàn)為了測(cè)試豆子的吸水率問(wèn)題，前街咖啡特意選擇了這幾款具有對(duì)比意義的咖啡：A、耶加雪菲果丁丁水洗B、耶加雪菲日曬紅櫻桃C、巴拿馬翡翠莊園綠標(biāo)瑰夏D、危地馬拉安提瓜花神E、印尼黃金曼特寧
這五支豆子分別來(lái)自非洲、美洲、亞洲，其生長(zhǎng)區(qū)域差距遙遠(yuǎn)，這A、B這兩組生長(zhǎng)環(huán)境相近，區(qū)別在于處理法的不同；而E曼特寧相對(duì)于其它4組不同的是采用的深烘焙，對(duì)比烘焙度會(huì)不會(huì)影響豆子的吸水率；這五支豆子的海拔分別為A：2000-2100m、B：1700-2200m、C：1600-1800m、D：1200m、E：1100-1600m。本次實(shí)驗(yàn)為了測(cè)試咖啡粉的吸水率問(wèn)題，因此5支豆子采用相同的參數(shù)沖煮，均測(cè)試其飽和吸水。粉量15g粉水比1：15水溫90℃研磨度20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率78%濾杯V60濾紙KONO漂白濾紙實(shí)驗(yàn)流程準(zhǔn)備兩個(gè)電子秤，飽和濕潤(rùn)濾紙，現(xiàn)在一個(gè)電子秤上歸零濾杯+濕潤(rùn)濾紙的重量，然后在另外一個(gè)秤上正常沖煮。
注入30g水悶蒸30s，然后繞圈注入95g水，待水位下降1/2處注入100g水，等濾杯上的咖啡液全部滴完，把濾杯放在歸零的秤上進(jìn)行稱重，此時(shí)重量包括咖啡粉與水。結(jié)果吸水重量（g）吸水率（%）果丁丁30.32.02紅櫻桃30.32.02瑰夏28.41.89花神281.86曼特寧29.81.99由結(jié)果可以看出，咖啡粉的吸水量基本上是約等于自身的2倍，而再觀察這五組咖啡的細(xì)微差別，看出不同的處理法對(duì)豆子本身的結(jié)構(gòu)沒(méi)多大影響，而生長(zhǎng)海拔的高度卻有著微乎其微的影響，海拔越高的咖啡其吸水量會(huì)相應(yīng)地多。
因?yàn)樯蠄D的結(jié)果不能明確表面烘焙度的不同對(duì)咖啡的吸水量是否有影響，所以前街決定增加一組烘焙度較深的日曬紅櫻桃進(jìn)行比較。烘焙較深的日曬紅櫻桃的吸水量為30.2g，與淺烘焙的紅櫻桃?guī)缀鯚o(wú)差，所有烘焙度并不會(huì)對(duì)咖啡粉的飽和吸水量有影響。
也因此，我們得出結(jié)論，咖啡粉的吸水量約等于自身重量的2倍，而生長(zhǎng)海拔高度對(duì)咖啡的吸水率有微小的影響。所有，在我們進(jìn)行悶蒸的時(shí)候，注入2倍的水量相對(duì)合適。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
