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導(dǎo)讀慶國(guó)慶，迎中秋，前街咖啡祝大家節(jié)日快樂?。ù蠹叶紓浜每Х瓤诩Z了嗎）今天我們繼續(xù)解答小伙伴提出的問題。問題一為什么我打發(fā)的奶泡流動(dòng)性差還容易分層？這個(gè)問題可能由以下兩個(gè)原因造成：其一是奶泡打得過厚。一般我們會(huì)往拉花缸倒入5-6分滿的容量，這個(gè)容量是最容易打發(fā)牛奶的。例如以350ml的拉花缸為例，倒入200ml的鮮牛奶，此時(shí)肉眼可視牛奶的高度大概位于拉花缸的一半偏上的位置，而蒸汽棒是通過把空氣注入牛奶中讓蛋白質(zhì)包裹著空氣形成奶泡，所以當(dāng)蒸汽棒的細(xì)孔露出液面就會(huì)產(chǎn)生奶泡，而把蒸汽棒的孔埋進(jìn)牛奶中則不會(huì)打發(fā)出奶泡，只起到加熱的作用。一般拿鐵的奶泡只需要5分滿的牛奶打發(fā)至6分滿就可以了，當(dāng)看到牛奶打發(fā)至6分滿時(shí)就稍稍把蒸汽棒往下“埋”，防止打發(fā)過厚。
其二是奶泡不夠細(xì)膩。如果打發(fā)好的牛奶放在玻璃杯中觀察，不管多么細(xì)膩的奶泡，都會(huì)逐漸與牛奶分離，浮在表面。但細(xì)膩的奶泡分離的速度會(huì)緩慢些，細(xì)膩的奶泡在打發(fā)完畢靜置能堅(jiān)持60-90秒不分層。打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小；打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度低，浮力大。如果打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低；如果打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。
如果打發(fā)好的牛奶靜置了30s左右，有分層的現(xiàn)象，我們也可以用倒缸的形式讓牛奶與奶泡充分融合。當(dāng)然，在牛奶方面建議使用全脂鮮牛奶，這樣會(huì)比較容易打發(fā)出細(xì)膩的奶泡。問題二拉花時(shí)怎么能讓咖啡與牛奶充分融合？正所謂好看的拉花是建立在完美的融合中，也就是我們所說的“黃金圈”。當(dāng)然，一個(gè)完美的融合需要一杯合格的Espresso和細(xì)膩的奶泡。融合時(shí)應(yīng)注意高度，一般合適的融合高度（拉花缸缸嘴距咖啡液面）是5-10厘米。太低白色的奶泡容易浮現(xiàn)液面，太高容易擊穿液面產(chǎn)生泡泡。在開始融合時(shí)，可以先晃動(dòng)拉花缸和咖啡杯，可以增強(qiáng)咖啡液和牛奶的流動(dòng)性和融合度。而融合一般是以一個(gè)攪拌的動(dòng)作，就是利用牛奶“攪拌”咖啡液，讓咖啡杯的物質(zhì)趨于均勻平衡。注入牛奶時(shí)的流量應(yīng)保持一致，忽大忽小容易出現(xiàn)“白邊”，也就是融合不均勻。
一般融合到要出圖的位置就可以停止了，根據(jù)不同的圖案，融合量也會(huì)有區(qū)別，像“愛心”、“樹葉”、“天鵝”等較簡(jiǎn)單的一筆成型圖可以融合較多，可以達(dá)到杯子的7分滿。而向“壓紋郁金香”這類較復(fù)雜的圖，一般融合至4分滿就開始出圖了。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
