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比賽由國際杯測師組成評審團(tuán), 咖啡豆在為期三周的競賽時(shí)間內(nèi)至少要參加5場杯測評比，優(yōu)勝進(jìn)入前10名的咖啡會再有一輪加賽。能入選COE優(yōu)勝的咖啡農(nóng)除了咖啡品質(zhì)獲得公認(rèn)優(yōu)秀外，拍賣所得的收益也是非?？捎^。有了好的拍賣收益，能讓咖啡農(nóng)更有機(jī)會提升品質(zhì)，也使消費(fèi)者有更多機(jī)會喝到好咖啡，形成良性循環(huán)。此比賽制度于1999年巴西的咖啡生產(chǎn)團(tuán)體開始采用，現(xiàn)在哥倫比亞、危地馬拉、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加及尼加拉瓜等地方廣泛采用，有普及化的傾向。不得不提的便是今年是埃塞俄比亞第一屆舉辦COE卓越杯比賽以及拍賣。埃塞俄比亞是咖啡的起源地，和其他產(chǎn)區(qū)相比有著豐富的咖啡品種資源，風(fēng)味呈現(xiàn)花香果酸調(diào)性，這一產(chǎn)區(qū)已然成為大家入門精品咖啡的首選，盡管如此需要從中篩選出更高品質(zhì)的咖啡豆亦是費(fèi)時(shí)費(fèi)神，2020年埃塞俄比亞COE共收到1459份樣品，比往年記錄多出了足足四百多份。
在這種背景下今年6月前街咖啡參與了埃塞俄比亞首次COE卓越杯的競標(biāo),由于今年疫情影響航班和船期都非常緊張，以致于我們比以往多等了兩個(gè)月。但也就是這幾個(gè)月的時(shí)間，國內(nèi)也出現(xiàn)了不少的“COE同批次”，但這和我們10月才收到的COE批次到底有什么不一樣呢？不妨先了解一下COE的比賽流程，參加COE卓越杯比賽的咖啡豆都會被重新分類、編號、烘焙、再進(jìn)行杯測。在杯測時(shí)，評委們只會看到咖啡的編號，而不會看到咖啡豆產(chǎn)區(qū)、莊園等具體信息。
整個(gè)COE卓越杯比賽會分作3個(gè)階段：預(yù)選階段（Pre-selection）、國內(nèi)競選階段（National jury）、國際競選階段（International jury）。1.預(yù)選階段（Pre-selection），所有的評審都是來自國內(nèi)的專業(yè)評審，不會有任何來自ACE的評委參與到其中。國內(nèi)評審團(tuán)一般會由12-18個(gè)人組成，他們對咖啡豆的烘焙程度、杯測活動的流程等等每一個(gè)環(huán)節(jié)都有十分嚴(yán)格的要求，每一支豆子都是經(jīng)過嚴(yán)格審查的。在預(yù)選階段，只有杯測分?jǐn)?shù)達(dá)到85分及以上的咖啡豆，才有資格進(jìn)入國內(nèi)競選的環(huán)節(jié)。本次預(yù)選階段，有1459支豆子參加預(yù)選，經(jīng)過第一輪的杯測篩選，篩選出150支咖啡豆到達(dá)國內(nèi)競選階段。2.國內(nèi)競選階段（National jury），評審和預(yù)選階段的是一樣的，都是來自國內(nèi)的專業(yè)杯測評審。在本階段中，要進(jìn)行兩輪杯測，第一輪杯測從預(yù)賽的150支咖啡豆中保留90支獲得85分或以上的咖啡豆進(jìn)行第二輪杯測。第二輪杯測則在這90支咖啡豆中選取獲得85分或以上的40支咖啡豆進(jìn)入國際競選階段。
官網(wǎng)給出的國家評委名單3.國際競選階段（International jury），這些參賽生豆會被打亂順序重新編號，再進(jìn)行烘焙、杯測等等。最后能夠進(jìn)入國際競選輪的豆子，都會是備受矚目的，因?yàn)橛衼碜允澜绺鞯氐膶I(yè)杯測評委給咖啡豆進(jìn)行評級打分。
官網(wǎng)給出的國際評委名單在國際競選階段，比賽又由3輪組成：初賽、二次競選、前十評級。生豆會被重新編號然后進(jìn)行烘焙，評審在杯測的時(shí)候依然不會對某支咖啡豆的具體莊園信息有任何的了解，只有在公布最終比賽結(jié)果的時(shí)候才會知道咖啡豆的具體信息。在這個(gè)階段得出了今年的埃塞俄比亞COE的前28名，分?jǐn)?shù)在87以上，屬于真正的COE競標(biāo)批次，而剩余11支并且分?jǐn)?shù)在85分以上的咖啡屬于國家優(yōu)勝批次（National winners）。
官網(wǎng)給出2020年埃塞俄比亞COE的前28名
官網(wǎng)給出的2020年埃塞俄比亞COE國家優(yōu)勝批次攏共39支咖啡全部需要通過競拍才可以獲得，COE批次的拍賣時(shí)間是今年的6月25日，國家優(yōu)勝批次拍賣是6月22到26日。而COE同批次是沒有通過競拍途徑的。在ACE官網(wǎng)上我們可以查詢包括COE競標(biāo)批次、國家優(yōu)勝批次，每個(gè)獲獎(jiǎng)莊園/種植者的故事，每支咖啡豆的信息，每支咖啡豆的競拍價(jià)，以及競拍者。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
