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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國名，在世界上出售的單品咖啡之一。在整體品質(zhì)方面，它獲得了其它咖啡無法企及的贊譽。與其他生產(chǎn)國相比，哥倫比亞更關(guān)心開發(fā)產(chǎn)品和促進生產(chǎn)。正是這一點，再加上其優(yōu)越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽滿全球?！ ?img class="rich_pages" data-ratio="1.25" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1000" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/26/111836121.png" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 447px !important;visibility: visible !important;" />哥倫比亞種植咖啡的地理環(huán)境優(yōu)越，咖啡產(chǎn)區(qū)位于安第斯山脈，氣候溫和、空氣潮濕。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山，咖啡就沿著這些山脈的高地種植著。而山階提供了多樣性氣候，哥倫比亞整年都是收獲季節(jié)，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。
在前街咖啡的豆單中，哥倫比亞的幾支咖啡頗受許多客人喜愛，例如一支來自哥倫比亞桑坦德產(chǎn)區(qū)的玫瑰谷，其草莓以及發(fā)酵感讓人印象深刻。咖啡信息哥倫比亞玫瑰谷來自哥倫比亞桑坦德地區(qū)的大樹莊園，桑坦德產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞北部的著名產(chǎn)區(qū)，西臨馬格達(dá)萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以強烈的味道、悠久的回味和獨特的草木清新風(fēng)味著稱。
玫瑰谷的咖啡品種為美洲地區(qū)常見的卡杜拉(Caturra)，卡杜拉是波旁(Bourbon)的一個自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)。卡杜拉延續(xù)了波旁品種的柑橘堅果調(diào)性，但卻因為植株矮小而更加高產(chǎn)。舊時傳統(tǒng)的精品哥倫比亞風(fēng)味更多像是柑橘可可調(diào)性，其實是當(dāng)時在哥倫比亞常見的水洗處理以及卡杜拉品種所帶來的。玫瑰谷這支咖啡豆處理方式為厭氧酵素水洗處理方式。此法前半部分與水洗處理法相似，通過浮選去除有瑕疵的咖啡豆，再用機器去除果肉果皮，將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器里，此時注入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環(huán)境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時間，以此來發(fā)展出咖啡更多的甜感以及更獨特的風(fēng)味?！『姹呵€以【前街咖啡烘培】為展示 
入豆溫：180℃，轉(zhuǎn)黃點：6'00"，151℃，一爆點：9'48"，183.3℃，一爆后發(fā)展2'10"，197℃出爐。杯測報告玫瑰谷這支咖啡豆在杯測的時候，其味道尤為討喜?？ǘ爬w粒飽滿，研磨之后其干香如同草莓焦糖餅干，即使是無法感知草莓的人也可聞到明顯的甜香氣息。注水之后，水果類的濕香占據(jù)主要部分，宛如成熟甜膩的水果。破渣之后，稍稍降溫便可進行高溫部分的啜吸，杯測者通過啜吸的動作將咖啡液霧化，讓各個感官部分可以更好地感受更細(xì)致的味道。玫瑰谷的高溫部分是柑橘的酸質(zhì)，平衡感強，層次豐富，中段是深色莓果，帶有焦糖可可，尾韻殘留的香氣是類似發(fā)酵水果的發(fā)酵感。中溫部分更多像是莓果類的風(fēng)味，同時帶有黑巧克力的風(fēng)味，尾韻依舊是發(fā)酵感，回味不散。低溫部分深色莓果占據(jù)主體，甜感提升，黑巧克力與發(fā)酵感并存，尾韻持續(xù)的發(fā)酵感，類似威士忌酒的酒韻若隱若現(xiàn)，讓人聯(lián)想到酒心巧克力。沖煮講解通過杯測我們可以大概知道玫瑰谷是一支發(fā)酵感、深色莓果以及帶有草莓香氣的咖啡豆，缺點是時間一長，整體風(fēng)味下沉，略顯平乏。所以在沖煮的時候要強調(diào)玫瑰谷的莓果類風(fēng)味，同時減少尾段不愉悅的味道。
咖啡粉量前街咖啡選擇使用15克咖啡豆，研磨程度為中等偏細(xì)，0.85毫米標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率為80%左右。粉水比例為1：15，即注入225克水量。濾杯選擇常見的hario v60濾杯，錐心的濾杯形狀增加咖啡層次感。
水溫選擇91攝氏度，避免萃取不足。第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，悶蒸的目的是為了適當(dāng)排出二氧化碳，避免二氧化碳含量過多影響萃取。
第二段注入水量100克，加上悶蒸的水量即注入到130克，均勻繞圈注入，加強前中段萃取，提升前中段小分子物質(zhì)的萃取。注入后間隔10秒，接著注入剩余的95克水量，均勻繞圈注入，最后25克垂直中心注水，避免過多擾流萃取出過多后段的苦澀味道。
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