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拉丁美洲咖啡豆拉丁美洲是指美國以南的美洲地區(qū)，包括墨西哥（北美洲）、中美洲、西印度群島和南美洲。拉丁美洲是世界上氣候最濕熱的大洲，海拔較低處濕熱度大，而海拔較高處則比較干爽些。
拉丁美洲咖啡起源于十八世紀，深受當時西班牙的殖民統(tǒng)治的影響。西班牙語也是拉丁美洲大部分國家的通用語言，巴西主要使用葡萄牙語（因其過去是被葡萄牙殖民統(tǒng)治的）。在西班牙的殖民統(tǒng)治期間，咖啡種植大幅度增長，但在品質上就有所欠缺，直到精品咖啡概念的出現(xiàn)，拉丁美洲各咖啡產(chǎn)國才開始注重精細化產(chǎn)出。拉丁美洲的咖啡豆主要銷往美國，其次輸往歐洲與亞洲。拉丁美洲咖啡豆特點主要是以平衡感、醇厚度著稱，區(qū)別于亞洲咖啡產(chǎn)區(qū)的草本醇厚感，拉丁美洲咖啡豆通常是呈現(xiàn)出可可、黑巧克力的風味。拉丁美洲咖啡豆普遍以水洗加工發(fā)酵處理為多，巴西則是以半日曬居多，豆粒大而完整。代表國家（以下排名不分先后）1、巴西（風味特點：酸味低、堅果巧克力味重、醇厚度佳）巴西是世界第一大咖啡生產(chǎn)國，同時也是世界第二大咖啡消費國（第一是美國）。雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補。
【巴西咖啡豆處理法】巴西相較于其他拉丁美洲國家，海拔明顯偏低，欠缺微型氣候，又習慣采用無遮陰樹栽植咖啡樹，這就導致了巴西咖啡豆在風味上略顯平淡，沒有什么驚艷之處，甚至咖啡界流傳著巴西沒有好豆一說（這也跟過去巴西咖啡工業(yè)化時不重視咖啡豆品質有關）。但巴西對改善咖啡品質還是很煞費苦心，不斷培育改良阿拉比卡品種，根據(jù)氣候的干濕條件相應地改變咖啡豆處理法，以呈現(xiàn)最佳的地域風味。常用處理法有日曬、半日曬、水洗，一般濕度高產(chǎn)區(qū)會使用水洗，濕度低產(chǎn)區(qū)使用日曬或半日曬?！景臀鳟a(chǎn)區(qū)】巴西有21個州，17個州出產(chǎn)咖啡，但其中有7個州的產(chǎn)量最大，加起來占全國總產(chǎn)量的98%。分別是：圣保羅州、巴拉那州、巴伊亞州、圣埃斯皮里圖州、米納斯吉拉斯州、朗多尼亞州、里約熱內盧州。巴西主要產(chǎn)區(qū)有米納斯吉拉斯州、圣保羅州、巴伊亞州、圣埃斯皮里圖州這四個地方占全國出口量90%。圣保羅州有幾個我們耳熟能詳?shù)目Х犬a(chǎn)區(qū)，主要代表有圣多斯、摩奇安娜。1872年摩奇安娜鐵路建設開始時，圣保羅的咖啡產(chǎn)量不到巴西的20％。到1890年，得益于鐵路的開通，圣保羅生產(chǎn)的咖啡豆能夠運輸出去，當時出產(chǎn)的咖啡占巴西咖啡總量的50％。到1920年，巴西的咖啡產(chǎn)量已經(jīng)達到世界咖啡產(chǎn)量的80%，其中有一半的咖啡來自于圣保羅。盡管巴西至今仍是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，但它再也沒有出現(xiàn)像1920年代咖啡產(chǎn)量幾乎壟斷的現(xiàn)象。隨著咖啡出口量的下降，巴西的其他地區(qū)（米納斯吉拉斯州和圣埃斯皮里圖州）超過了圣保羅州，摩奇安娜鐵路公司負債累累并于1952年被政府接管。米納斯吉拉斯州的代表咖啡產(chǎn)區(qū)有喜拉多和南米納斯，兩個地區(qū)都是海拔較高地區(qū)。喜拉多位于米納斯吉拉斯州的西邊，為一個平坦的高原，海拔750m-1200m。南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地，1999年以來，在巴西超凡杯競標活動勝出的莊園，以南米納斯為數(shù)最多。米納斯吉拉斯州的東南山林區(qū)，海拔超過1000米，也有出產(chǎn)高品質的咖啡豆。至于米納斯吉拉斯州的其他地區(qū)，如中北部地區(qū)，多半出產(chǎn)商業(yè)用豆?！景臀骺Х榷沟燃墶堪臀髟谥心厦乐薇姸嗫Х确N植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西并沒有像哥倫比亞等其他國家一樣，強調只有在高海拔地區(qū)才能生長出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數(shù)及風味這四項來劃分咖啡豆等級。風味等級劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有一點柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。瑕疵率分級：按瑕疵豆數(shù)量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆為NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持一定的供應量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。類型瑕疵豆數(shù)（每300克）NY.26NY.2/39NY.313NY.3/421NY.430NY.4/545NY.560NY.5/6＞60
杯測質量分級：由高到低，F(xiàn)ine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較為常見。顆粒大小分級：在巴西咖啡豆最大的目數(shù)是19目，但產(chǎn)量不多，因此以17目、18目為最高等級。類型品質NY.217-18目 FCNY.2/314-16目 FCNY.3/4DD QualityNY.4/514-16目 GC【前街咖啡選擇皇后莊園黃波旁咖啡豆做沖煮展示】產(chǎn)區(qū)：圣保羅州摩吉安娜海拔：1400-1950m品種：黃波旁處理法：日曬
【沖煮建議】前街咖啡使用的沖煮參數(shù)：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率70-75%）前街咖啡采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘?！撅L味描述】口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。2、哥倫比亞（風味特點：香氣濃郁厚實，明朗酸質，堅果風味，平衡感佳）哥倫比亞是世界第三大咖啡生產(chǎn)國，位于南美西北部，氣候因地勢而異。東部平原南部和太平洋沿岸屬熱帶雨林氣候，海拔1000-2000米的山地屬亞熱帶氣候，西北部屬熱帶草原氣候。哥倫比亞咖啡的醇厚度沒有巴西咖啡濃烈，酸質也不像非洲咖啡明亮，平衡感佳，堅果味與果酸調性具存。
【哥倫比亞咖啡豆處理法】哥倫比亞咖啡豆主要采用水洗法。與其他拉丁美洲國家不同的是，哥倫比亞采用家庭式經(jīng)營的模式，大多數(shù)咖啡種植者都有自己的水洗處理裝置，使種植者可以完全自己控制咖啡的質量。經(jīng)常會將哥倫比亞咖啡跟巴西咖啡做對比，因為都是美洲豆子，而且也是咖啡大國，其實它們不用試風味，在豆型上就可以看出差別，就是因為處理法使用上的截然不同，導致哥倫比亞咖啡豆會出現(xiàn)銀皮較多的現(xiàn)象，而巴西咖啡豆則幾乎沒有銀皮。它們在豆粒大小形狀上會很相似，但處理法的不同，就能很明顯的分辨出來。但隨著咖啡市場的發(fā)展，不同的處理法應運而生，哥倫比亞的玫瑰谷咖啡和花月夜咖啡分別采用的是厭氧雙重酵素水洗和厭氧日曬?！靖鐐惐葋啴a(chǎn)區(qū)】哥倫布比亞咖啡種植分布為安迪斯山脈沿線，從南至北，咖啡產(chǎn)區(qū)分為北部、中部、南部和東部四個大的產(chǎn)區(qū)。北部咖啡產(chǎn)區(qū)：每年僅有一個旱季（12月至次年3月）以及一個雨季（4月至11月）?？Х仍?月開花，之后雨季即將來臨，并在10、11月收獲。北部咖啡產(chǎn)區(qū)底下還再細分為桑坦德，北桑坦德，拉瓜希拉，馬格達萊納和塞薩爾等微產(chǎn)區(qū)。中部咖啡產(chǎn)區(qū)：每年有兩個干燥季節(jié)和兩個雨季，從12月到次年2月與6月到9月為旱季，3月到5月與9月到11月為雨季，這導致該產(chǎn)區(qū)每年擁有兩個咖啡收獲季節(jié)。微產(chǎn)區(qū)有安蒂奧基亞南部、博亞卡、卡爾達斯、喬科、里薩拉爾達、金迪奧、考卡山谷北部、昆迪納馬卡和托利馬北部等產(chǎn)區(qū)。東部咖啡產(chǎn)區(qū)：咖啡種植規(guī)模要小得多，氣候上與北部相似，但降雨量和濕度比北部高。它僅包括Arauca，Casanare，meta和Caquetá等產(chǎn)區(qū)。東部產(chǎn)區(qū)過去曾遭受過武裝沖突，急需咖啡生產(chǎn)來帶動經(jīng)濟的復蘇。哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會正投資幫助該產(chǎn)區(qū)種植更適合其環(huán)境的品種，他們還專注于幫助農(nóng)民擴大農(nóng)場規(guī)模。南部咖啡產(chǎn)區(qū)：靠近赤道，咖啡生長在更高的山區(qū)。跟北部一樣，南部只有一個濕季和一個旱季。旱季是6月至9月，10月份雨季來臨，可能會持續(xù)到次年5月。與北部相反，北部是在秋季收獲咖啡，而南部的收獲季節(jié)通常在4月開始，一直持續(xù)到6月，生豆商幾乎可以在一年不斷的為顧客提供哥倫比亞咖啡豆。南部主要以精品咖啡品種為主，包括慧蘭省Hulia、考卡省Cauca、納里尼奧?。攘岘嚕㎞arino，以及托利馬省Tolima【前街咖啡選擇哥倫比亞花月夜咖啡豆做沖煮展示】產(chǎn)區(qū)：慧蘭莊園：艾斯維多加莊園海拔：1800m品種：卡杜拉處理法：厭氧日曬處理法
【沖煮建議】前街咖啡使用的沖煮參數(shù)：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率80%）前街咖啡采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘?！撅L味描述】口感均衡，花香草莓之余會帶有黑可可的余韻，奶油以及發(fā)酵感。3、巴拿馬（風味特點：以瑰夏為代表，獨具特色的花香氣和明亮酸質）巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件和專研精細化管理模式密不可分。巴拿馬擁有火山灰土壤，空氣濕度足夠，太陽能資源豐富。巴拿馬在20世紀末開通運河后，許多美國精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商機，便是此時，咖啡得到突飛猛進的發(fā)展，由此奠定了巴拿馬在精品咖啡中的地位。
【巴拿馬咖啡豆處理法】說到巴拿馬的咖啡豆，大部分都是瑰夏品種。處理瑰夏咖啡豆，常見是使用水洗和日曬處理法，水洗法能體現(xiàn)出瑰夏最原本的花香果酸風味，日曬法則在基礎上增添濃郁感和甜感。除此之外，哈特曼莊園的紅酒處理法也蠻有特色，靈感來源于紅酒的釀造工藝，通過控制PH值、溫度和濕度，來調整咖啡豆的品質。【巴拿馬產(chǎn)區(qū)】巴拿馬咖啡產(chǎn)區(qū)主要有四個：波奎特Boquete，沃肯Volcan，圣塔克拉拉Santa Clara，坎德拉Piedra de Candela。波奎特產(chǎn)區(qū)，平均海拔在1450米，所出產(chǎn)的咖啡為巴拿馬咖啡產(chǎn)量最多、品質最佳的地區(qū)，像我們耳熟能詳?shù)聂浯淝f園、艾麗達莊園、卡托瓦莊園等。沃肯產(chǎn)區(qū)，平均海拔在2000米，此產(chǎn)區(qū)的咖啡特色較為溫和均衡。圣塔克拉拉產(chǎn)區(qū)，平均海拔在1500米，臨近巴拿馬運河，在輸送咖啡上十分的便捷?？驳吕a(chǎn)區(qū)，平均海拔在1200米，近幾年逐漸受關注的一個產(chǎn)區(qū)，業(yè)界認為其具有發(fā)展高品質特技咖啡的潛力?！厩敖挚Х冗x擇巴拿馬哈特曼咖啡豆做沖煮展示】產(chǎn)區(qū)：沃肯莊園：哈特曼莊園海拔：1250-1700m品種：卡杜艾處理法：紅酒處理法
【沖煮建議】前街咖啡使用的沖煮參數(shù)：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率80%）前街咖啡采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流注水至125克分段，繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。【風味描述】質感比較醇厚，酸甜感明顯，入口順滑有著很濃郁的紅酒口感，甜度高，酸味活潑明亮，層次豐富，熱帶水果、堅果、紅葡萄酒余韻、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻后，黃糖風味。4、哥斯達黎加（風味特點：堅果、花香太妃糖風味，酸甜感適中、香醇）哥斯達黎加的咖啡種植業(yè)起步早，是中美洲里最早種植咖啡，1820年就有輸送咖啡到歐洲，并且一炮而紅，曾被英國貴族譽為“黃金豆”。之后，哥斯達黎加擺脫西班牙的殖民統(tǒng)治，當?shù)卣_始以一連串政策大力支援咖啡產(chǎn)業(yè)，促進了私有莊園的發(fā)展，逐漸富有的咖啡農(nóng)紛紛把子女送到歐洲深造，學成返國當醫(yī)師、工程師。由此可見咖啡農(nóng)在哥國的地位很高。另外，哥斯達黎加訂有法律只允許栽植阿拉比卡咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆在其境內屬“違禁品”，也是世界僅見的創(chuàng)舉。
【哥斯達黎加咖啡豆處理法】哥斯達黎加咖啡豆多半采用水洗處理法，但其最有代表性的處理法是蜜處理，甜感高于水洗法。蜜處理是保留了果膠再進行晾曬干燥，在處理之后的咖啡豆會有甜如蜜的風味。根據(jù)果膠的保留程度，還細分到白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜。在蜜處理的基礎上，還發(fā)展出了葡萄干蜜處理，就是先不去皮，直接把咖啡豆放到曬床上一夜，使其皮肉收縮，形狀如同葡萄干，之后的步驟就跟常規(guī)蜜處理一致?！靖缢惯_黎加產(chǎn)區(qū)】哥斯達黎加主要有八大咖啡產(chǎn)區(qū)：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉蘇Tarrazu、三水河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。其中以中央山谷、塔拉珠、三河產(chǎn)區(qū)最為著名。塔拉珠位于首都圣何塞的南部，海拔1200-1700米，土壤肥沃、排水性好，咖啡產(chǎn)季為12月至次年3月。其生產(chǎn)咖啡豆的主要特色是高海拔產(chǎn)區(qū)造就出的無法比擬完滿口感，口感順滑，豆體堅硬飽滿，香味濃郁。中央谷地海拔在1200-1600米，產(chǎn)季為11月至次年3月。產(chǎn)區(qū)內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們?yōu)橹苓叺目Х犬a(chǎn)區(qū)提供豐富的養(yǎng)分。優(yōu)越的微型氣候加上火山沃土，使得中央谷地的豆子有著巧克力可可風味以及優(yōu)雅的香氣。該產(chǎn)區(qū)有三個子產(chǎn)區(qū)，分別是圣何塞、埃雷迪亞、阿拉胡埃拉。三河產(chǎn)區(qū)，位于首都東面不遠的伊拉珠火山，海拔在1200-1650米，產(chǎn)季為12月至次年3月。近年來市區(qū)逐漸向郊區(qū)伸延，農(nóng)地紛紛賣給開發(fā)商，致使三河區(qū)的咖啡產(chǎn)量銳減，產(chǎn)量幾乎被星巴克包下大半，業(yè)界不易買到。三河產(chǎn)區(qū)知名農(nóng)莊阿奎斯葛拉斯從1857年開辦至今，歷史悠久。三河產(chǎn)區(qū)氣候條件良好，所生產(chǎn)的咖啡豆口感均衡度非常好?！厩敖挚Х冗x擇哥斯達黎加巴哈咖啡豆做沖煮展示】產(chǎn)區(qū)：塔拉珠莊園：卡內特莊園海拔：1950m品種：卡杜拉處理法：葡萄干蜜處理法
【沖煮建議】前街咖啡使用的沖煮參數(shù)：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率80%）前街咖啡采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘?！撅L味描述】有米酒發(fā)酵香氣，入口成熟熱帶水果、莓果的酸甜感，堅果、奶油風味，回甘帶有焦糖，余韻有淡淡的花香。5、洪都拉斯（風味特點：平衡柔順、帶酸而微甜，醇度和香度都很高）洪都拉斯的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展相當晚，遠不及周邊中美洲的多數(shù)國家。在政府的鼎力扶持下，并借鑒巴西的發(fā)展模式，洪都拉斯的咖啡產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展起來。特別是2010年，日本精品咖啡的介入合作，更使得洪都拉斯擁有轉變?yōu)榫扌堑臐摿?。?011年開始，洪都拉斯的咖啡產(chǎn)量已經(jīng)超越危地馬拉，成為中美洲咖啡產(chǎn)量最多的國家，在世界咖啡產(chǎn)量排名也是前十大之內。
洪都拉斯咖啡多數(shù)是銷往歐洲，其中德國更是洪都拉斯咖啡的主要輸送國家，每年輸入將近4000萬公斤的洪都拉斯咖啡。雖然也有部分的洪都拉斯的咖啡銷往美國和日本，但是銷量并沒有歐洲那么可觀。洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園為主，其咖啡園大都小于3.5公頃，這些咖啡種植園就占了整個洪都拉斯咖啡生產(chǎn)的60%。【洪都拉斯咖啡豆處理法】洪都拉斯的高品質咖啡居多采用的是水洗法，水洗法能保留咖啡豆最原本的風味。除此之外，還在水洗法的基礎上，衍生出了酒桶發(fā)酵水洗法，最近很風靡的雪莉咖啡豆，就是采用精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵處理法。先將新鮮采摘后的咖啡果實進行精致水洗，然后放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進行蔭干晾曬?！竞槎祭巩a(chǎn)區(qū)】洪都拉斯咖啡可分為六大產(chǎn)區(qū)，主要位于西部、南部的科班區(qū)（Copan）、歐巴拉卡區(qū)Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso）。其中，有三個是主要產(chǎn)區(qū)：蒙德西猶斯：洪都拉斯境內海拔最高的產(chǎn)區(qū)，咖啡口感明亮而且層次豐富，充滿濃郁水果和甜美香味，帶有柑橘香氣?？瓢鄥^(qū)：此區(qū)的咖啡豆具有巧克力風味，口感醇厚，且甜度高。阿卡塔：此區(qū)的咖啡豆具有蜂蜜香甜與酸度均衡感，有巧克力調性。然而最近熱度很高的雪莉咖啡豆和荔枝蘭咖啡豆都不是來自以上六大產(chǎn)區(qū)，而是來自位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara。【前街咖啡選擇洪都拉斯甜橙咖啡豆做沖煮展示】產(chǎn)區(qū)：洪都拉斯馬拉卡產(chǎn)區(qū)莊園：甜橙莊園海拔：1425米品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法：水洗處理
【沖煮建議】前街咖啡使用的沖煮參數(shù)：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率80%）前街咖啡采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘?！撅L味描述】入口有香草、奶油的香氣，柑橘、莓果的酸調，中段有杏仁、黑巧克力風味，尾段有楓糖甜，余韻是香草香，風味分明，口感順滑。溫度從熱到冷的風味都比較穩(wěn)定，也沒有其他雜味的出現(xiàn)。
6、牙買加藍山（風味特點：濃郁香醇，甘、酸、苦三味搭配完美）牙買加是位于加勒比海的一個島，牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（海拔2256m，只有1700m以下才能終止咖啡，以上為保護林）。藍山位于北緯25度的咖啡帶，有肥沃的火山土壤，空氣清新，終年多雨，濕度高，晝夜溫差大，規(guī)律的降雨加上在島上朦朧的云層下，使咖啡樹遠離烈日。
【牙買加藍山咖啡豆處理法】牙買加藍山咖啡豆主要采用水洗法。這是為了保證藍山咖啡的標準風味，不過今年大家也有口福了，藍山咖啡的日曬版本已經(jīng)順利出產(chǎn)。這次日曬處理藍山咖啡可以說是史無前例的創(chuàng)新嘗試，研發(fā)團隊也是歷盡千辛，不僅要經(jīng)過牙買加農(nóng)業(yè)部的允許才能出口非水洗處理生豆，還要多次考察借鑒優(yōu)秀莊園的經(jīng)驗，調整處理方案?！狙蕾I加藍山咖啡豆分級】牙買加藍山地區(qū)的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡下面又有分等級。由高到低依次為：藍山一號，藍山二號，藍山三號，PB（也稱公豆、圓豆）。藍山一號（No.1）：96%生豆是17/18目的豆子，瑕疵率低于2%。藍山二號（No.2）：96%生豆是16/17目的豆子，瑕疵率低于2%。藍山三號（No.3）：96%生豆是15/16目的豆子，瑕疵率低于2%。PB：96%生豆是PB，瑕疵率低于2%?！厩敖挚Х冗x擇牙買加藍山咖啡豆做沖煮展示】產(chǎn)區(qū)：藍山莊園：克里夫頓莊園海拔：1310m品種：鐵皮卡處理法：水法
【沖煮建議】前街咖啡使用的沖煮參數(shù)：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率70-75%）采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘?！撅L味描述】口感干凈溫和，濃郁香醇，黑巧克力、堅果、奶油、酸甜苦均衡。7、危地馬拉（風味特點：果香濃郁，甜酸均衡）危地馬拉國土面積雖小，卻得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨林、火山地質、高原縱谷和多變的微型氣候，這多方面的地理環(huán)境因素，造就了危地馬拉獨特的咖啡風味。危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分布在海拔1500m以上，最易種出極硬豆，精品級別占比很高，以種植波旁、鐵比卡、卡杜拉以及卡杜艾咖啡豆為主。
【危地馬拉咖啡豆處理法】危地馬拉咖啡豆水洗法為主，日曬法為輔。水洗法保證了危地馬拉咖啡豆的果香風味，日曬法則在這基礎上提升它的豐富度和層次感?！疚５伛R拉產(chǎn)區(qū)】危地馬拉分為八大產(chǎn)區(qū)，五個火山產(chǎn)區(qū)和三個非火山產(chǎn)區(qū)，分別為安提瓜、傳統(tǒng)阿提特蘭、柯班雨林、新東方、圣馬可士火山、阿卡提蘭夠山谷、薇薇高原、法拉漢尼斯平原。即便是同一產(chǎn)區(qū)，風味也未必相同，例如在薇薇高原，越過一個山頭，咖啡的風味馬上能感受到很大的改變，加上品種、處理法的日趨多樣，咖啡的風味呈現(xiàn)百家爭鳴的局面。【非火山產(chǎn)區(qū)】薇薇高原產(chǎn)區(qū)，在危地馬拉三大非火山咖啡產(chǎn)區(qū)中，氣候最干燥、海拔最高?？Х榷癸L味特點是酸度高、苦而香濃、帶有葡萄酒余味，口感佳?？掳嘤炅之a(chǎn)區(qū)，該區(qū)域最大的特征即雨林，一年有兩季，大雨季和小雨季，這片區(qū)域的熱帶雨林伴隨而來的是高濕度與充足的養(yǎng)分，咖啡風味最大特色是水果香味比較濃烈，這與當?shù)氐臐穸雀哂忻芮嘘P系。新東方產(chǎn)區(qū)，位于危地馬拉最東部，咖啡種植業(yè)起步最晚，曾經(jīng)是危地馬拉最偏遠最貧窮的地區(qū)。多雨、多霧的特征讓它有些接近于科班雨林，但濕氣和雨量稍少。土壤礦物質豐富，營養(yǎng)均衡?？Х榷癸L味特點是口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味，但果酸味是危地馬拉八個產(chǎn)區(qū)中最低的，巧克力香是新東方的主要特色?！净鹕疆a(chǎn)區(qū)】安堤瓜產(chǎn)區(qū)，危地馬拉名聲最為響亮的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，獲獎頻率最高，被冠以“經(jīng)典”之名，其產(chǎn)區(qū)最主要的特征為豐厚的火山土，較低的濕度，充足的陽光，晝夜溫差大。這一產(chǎn)區(qū)由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。其中Fuego是危地馬拉最為活躍的三大活火山之一，由于當?shù)鼗鹕筋l發(fā)，火山浮石能保持濕度，可以為該區(qū)域的土壤提供源源不斷的火山灰與礦物質，克服安提瓜產(chǎn)區(qū)降雨量較少的缺憾，造就了當?shù)乜Х人崽鹂嗬毕銟O均衡的風味特點。阿卡提蘭夠山谷產(chǎn)區(qū)，海拔高至2000米，樹蔭濃密，生態(tài)獨特，附近的火山不斷爆發(fā)，使土壤富含各肥沃的礦物質，成為當?shù)氐淖罴烟烊环柿?，咖啡處理主要以家庭式傳統(tǒng)方法加工?？Х榷癸L味特點是近似安堤瓜，但果酸味稍低，干濕香顯著、宜人，醇厚度飽滿，余韻清澈、香氣沁人心脾。傳統(tǒng)阿提特蘭產(chǎn)區(qū)，在五大火山區(qū)域當中，其土壤中的有機成分是最為充沛的，該地區(qū)長期積累了優(yōu)良的種植和加工技術，90%的咖啡，種植在阿提特蘭湖岸的劇烈火山坡上，海拔約在1300-2000米之間?？Х榷癸L味特點是酸度溫和、帶有明亮的橘皮香、醇厚度佳。法拉漢尼斯平原產(chǎn)區(qū)，火山產(chǎn)區(qū)、海拔高，土壤內有豐富的礦物質，咖啡豆風味偏向均衡，但比起安提瓜有更為獨特的香氣與風味。【前街咖啡選擇安提瓜花神咖啡豆做沖煮展示】產(chǎn)區(qū)：安提瓜莊園：拉米妮塔莊園海拔：1850m品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾處理法：水洗處理法
【沖煮建議】前街咖啡使用的沖煮參數(shù)：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率80%）前街咖啡采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘?！撅L味描述】聞起來有香橙皮散發(fā)出來的芳香和蔗糖的香氣，入口時有檸檬的酸質，橙子的甜感，像果汁般的感覺。余韻有玄米茶的風味。8、尼加拉瓜（風味特點：柔和果酸，口感圓潤）尼加拉瓜的種植條件并不亞于中美洲各國，種植在高海拔有遮蔭的咖啡，口感圓潤平衡有不太尖銳的酸，不出名主要的因素是戰(zhàn)爭與颶風的侵襲，導致單一農(nóng)場無法持續(xù)經(jīng)營，沒有歷史資料讓生豆商追蹤查閱農(nóng)場資料，直到2003年后影響咖啡品質的壞因子去除，落后的交通也全力建設，好咖啡陸陸續(xù)續(xù)冒出頭。尼加拉瓜咖啡都是種植在肥沃的火山土壤中，ＳＨG是在海拔1,500公尺到2,000公尺高地采收的最頂級品。
前街咖啡發(fā)現(xiàn)尼加拉瓜的咖啡，小農(nóng)生產(chǎn)咖啡在淺烘焙時會有哥斯達黎加咖啡般干凈明亮，酸細致柔和風情，深烘又散發(fā)哥倫比亞甘甜厚實，香醇濃郁口感?！灸峒永峡Х榷固幚矸ā磕峒永峡Х榷挂运捶橹鳎諘穹檩o。水洗法保證了尼加拉瓜咖啡豆的細膩酸甜感，日曬法則在這基礎上提升它的豐富度和層次感?！灸峒永袭a(chǎn)區(qū)】尼加拉瓜主要有三個咖啡產(chǎn)區(qū)，分別為Jinotega，Matagalpa，Nueva Segovia。新塞哥維亞Nueva Segovias位于尼加拉瓜北部邊界，早在公元1525年就有西班牙人探尋金礦，近年來開始建立境內最佳的咖啡聲望，在尼加拉瓜卓越杯比賽中也獲得了極大的成功，咖啡平均在1500米以上的海拔，獨特的風味條件，讓這個科迪拉山脈分支縱橫的地區(qū)成為一座精品咖啡的金礦?！厩敖挚Х冗x擇尼加拉瓜天賜莊園“禮物”咖啡豆做沖煮展示】產(chǎn)國：尼加拉瓜產(chǎn)區(qū)：新塞哥維亞莊園：天賜莊園海拔：1450-1700米品種：紅卡杜艾處理方式：日曬處理
【沖煮建議】前街咖啡使用的沖煮參數(shù)：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率80%）前街咖啡采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘?！撅L味描述】聞起來有焦糖感，入口有莓果、焦糖、溫度稍微低表現(xiàn)為葡萄柚，整支豆子呈現(xiàn)出來的口感比較厚實且均衡。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
