手機瀏覽中華飲品屆
咖啡作為農作物，受到海拔、氣候、土壤、種植技術等多個因素影響，而且咖啡只是一個統(tǒng)稱，里面細分多種品種，最常用于日常消費的單品咖啡豆是屬于阿拉比卡種，當中也細分出明細的咖啡種類，如鐵皮卡、波旁等等……這都會從源頭上影響咖啡豆的風味。我們知道咖啡生長在南北回歸線之間的陸地上，也稱之為咖啡生長帶。在咖啡帶中，以阿拉比卡咖啡種為論點，又大致分為非洲豆、亞洲豆和美洲豆。那么這些產地的咖啡豆存在哪些明顯的風味辨識度呢？非洲風味首先談談非洲豆，作為阿拉比卡發(fā)源地的埃塞俄比亞，其形成了天然又獨特的產區(qū)風味。埃塞俄比亞咖啡的味道非常多樣化——復雜的酸，這復雜的酸感來自埃塞天然多種多樣的阿拉比卡咖啡樹，埃塞統(tǒng)稱為“原生種”。最常能感受到埃塞豆柑橘的風味，酸質猶如一杯水果茶般的感覺。最著名的產區(qū)當屬耶加雪菲產區(qū)，耶加的柑橘風味和清淡的花香成為了很多剛剛接觸單品咖啡的伙伴的入坑咖啡豆。而有趣的是耶加雪菲有一種被命名為“Kurume”的咖啡種，是指在耶加雪菲這個區(qū)域的咖啡品種經過長時間的區(qū)域氣候土壤等環(huán)境形成的咖啡品種。這也充分代表了耶加雪菲的產區(qū)風味。
除了埃塞俄比亞外，非洲還有以肯尼亞為首，坦桑尼亞、盧旺達等國家的另一種非洲豆的產區(qū)風味?？夏醽喛Х纫云涿髁?、復雜的莓果和水果酸質，以及甜味、強烈的酸度而聞名。這是肯尼亞在20世紀初的時候引進了波旁種，并進行試驗室選種，培育出令人滿意的SL28、SL34。肯尼亞在處理豆子上采用了自己發(fā)明的雙重水洗法（K72），使肯尼亞的豆子給人的印象就是明亮的酸質。而在肯尼亞周圍的國家均效仿肯尼亞的咖啡的選種、種植、處理以及分級制度。所形成的產區(qū)風味與肯尼亞有相似而不及。
亞洲風味亞洲豆則是以印度尼西亞最為常見，說起印尼豆那么首先就是焦苦濃香的曼特寧咖啡，印尼的海島型季風氣候加上肥沃的火山土壤，非常適合咖啡的生長，不過處于歷史原因，葉銹病席卷印尼的鐵皮卡，印尼也引進了羅布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品種。不過要數風味最好的當屬蘇門答臘鐵皮卡。出于當地潮濕多雨的原因，印尼采用濕刨處理法，加上印尼曼特寧最大的市場是日本（日本人喜歡曼特寧的醇厚濃苦），也造就了印尼產區(qū)的草本、黑可可、堅果、香料、泥腥、醇厚的body等風味。
美洲風味美洲豆各咖啡產國的咖啡風味各有出眾，這里分享下比較常見的產地咖啡的風味。首先是第一產國巴西，作為產量世界第一的國家，其風味具有明顯的辨認度。巴西多半是波旁種咖啡，在高原平地上廣泛種植，大型機械化種植管理，使得風味和品質的一致性。巴西咖啡有著低酸度、高醇厚度，常有巧克力和堅果風味。
哥倫比亞這個國家的風味比較復雜。從高醇厚度、巧克力風味，到果醬、高甜、水果的味道。產區(qū)不同，風味也是多種多樣的。像蕙蘭、考卡、麥德龍等產區(qū)的傳統(tǒng)水洗處理法的風味是堅果、巧克力、焦糖、醇厚。而一些以特殊處理法的莊園推出風味有非常高的辨識度，如草莓果醬、薄荷、濃烈花香等跨度廣闊的咖啡風味。哥斯達黎加的產區(qū)風味源自于其蜜處理的處理方式，其風味通常是干凈、甜感十足、葡萄干的氣息。
巴拿馬的產區(qū)風味是有著柑橘類水果的香氣和花香，清新干凈，風味細膩、復雜。完全得益于巴拿馬優(yōu)異的地理環(huán)境、火山土壤、還有精致的農業(yè)工藝。而巴拿馬出產的瑰夏風味最為優(yōu)秀，常常也代表著巴拿馬最優(yōu)質的產區(qū)風味。而同樣擁有優(yōu)異的地理環(huán)境和精致的農業(yè)工藝的牙買加藍山也有著屬于自己的產區(qū)風味，那干凈平衡醇厚、可可堅果的風味口感曾經一度成為世界咖啡的標桿。市面上也出現藍山風味的拼配咖啡（用其它產區(qū)的咖啡豆模仿藍山的風味）。咖啡豆種、種植環(huán)境、種植處理工藝的不同都會使咖啡呈現不同的風味，希望小伙伴們能找到自己喜歡的咖啡產區(qū)。最后，給大家留一個小問題，大家覺得咱中國云南的產區(qū)風味是什么呢？-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
