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咖啡的處理方式是什么？咖啡的處理方式是從咖啡果實中取出咖啡豆的方式過程，不同的的處理方式對咖啡的味道造成不一樣的味道。常見的處理方式包括日曬處理、水洗處理、蜜處理以及濕刨法等，而水洗日曬兩種更是經(jīng)典處理法，但水洗和日曬處理法有什么不一樣呢？今天便以兩者進行對比，以幫助大家了解日曬與水洗咖啡。日曬處理日曬處理作為最古老最傳統(tǒng)的咖啡處理方式延續(xù)至今。日曬處理方式是指咖啡果實通過日曬干燥，將咖啡含水率降低到11%到13%后再刨除果皮果肉以及果膠層。最原始最傳統(tǒng)的日曬處理法會將咖啡果實放置在晾曬露臺或者直接放置在馬路邊直接暴曬，時間大約在一個月左右。因粗糙的條件以及粗暴的處理方式，舊時日曬咖啡品質(zhì)層次不齊，瑕疵率高。
而如今日曬風(fēng)潮盛行，不少產(chǎn)區(qū)不斷優(yōu)化日曬處理步驟細(xì)節(jié)，以提高日曬咖啡杯中之味。在干燥之前會先進行浮選剔除密度不足的咖啡果實，干燥的場地也嚴(yán)格控制，非洲高床、水泥地曬臺等，而日曬過程中為了干燥均勻，不少處理廠或莊園會人工定時翻動，均勻干燥的同時也避免過度發(fā)酵，減少瑕疵。日曬處理多出現(xiàn)于旱季雨季分明的地方，例如埃塞俄比亞的咖啡多以日曬處理，其數(shù)量高達七成。水洗處理水洗處理與日曬處理步驟不同，水洗處理會將采摘好的咖啡果實先進行浮選，同樣以剔除密度不足的咖啡果實。接著用機器去除果皮果肉，而后將其放入水池中進行無水或者有水發(fā)酵，利用發(fā)酵的做法分解果膠層。發(fā)酵完成后的咖啡豆會用清水清洗以洗去果膠，最后將去除果膠層的咖啡豆進行日曬干燥，將含水率降低到11%到13%之間。
水洗處理法常出現(xiàn)在水資源充足的產(chǎn)區(qū)，例如美洲的巴拿馬、哥倫比亞等。日曬咖啡和水洗咖啡的區(qū)別生豆外觀水洗處理和日曬處理的咖啡生豆在外觀上會有非常明顯的對比。倘若將一支水洗處理和一支日曬處理的生豆放在一起對比，水洗處理的生豆外觀顏色是明顯的青綠色。而日曬處理的咖啡生豆外觀顏色則是偏黃色。
熟豆外觀觀察熟豆?fàn)顟B(tài)下的兩支咖啡豆，可以看到水洗處理的咖啡豆明顯比日曬咖啡豆的銀皮更多。
水洗處理瑰夏
日曬處理瑰夏前街的烘焙師解釋道，在烘焙過程中咖啡豆中線位置的銀皮最難脫落，日曬豆因為外層銀皮整片連接，比較容易連上中線的銀皮一起脫落，所以烘焙后日曬熟豆銀皮剝離很干凈。水洗處理的咖啡豆則相反，因為外層幾乎沒有什么銀皮連接，在中線裂縫的銀皮無法輕易剝離，反而會在烘焙后殘留下來所以這也就是為什么從熟豆上看，水洗銀皮多而日曬銀皮少的原因。風(fēng)味差異為了探究日曬水洗處理方式的風(fēng)味差異，前街咖啡一直不停探尋。前街咖啡認(rèn)為，與日曬處理法相比，水洗咖啡酸度更高，干凈度也更高，但復(fù)雜度層次感不及日曬，而日曬咖啡擁有更重的莓果氣息，復(fù)雜，甜感亦容易比水洗咖啡高。
前街咖啡以今年新產(chǎn)季的兩支翡翠莊園藍(lán)標(biāo)瑰夏進行杯測對比。往年翡翠莊園的藍(lán)標(biāo)只有水洗，而今年新增了日曬方式可以讓我們可以更好地進行橫向?qū)Ρ?。在杯測中可以得到：水洗藍(lán)標(biāo)瑰夏：中等偏高的酸讓人聯(lián)想到柑橘類調(diào)性、白色類花香、堅果、茶感與花香交織、輕微的甜讓酸質(zhì)怡人日曬藍(lán)標(biāo)瑰夏：明顯的百香果、檸檬、中等的甜令人聯(lián)想到蜂蜜、發(fā)酵水果、冷下來帶有輕微的黑櫻桃
從杯測的結(jié)果中也對應(yīng)了前文中水洗咖啡與日曬咖啡的特點。水洗咖啡酸度更明顯，整體干凈，日曬咖啡更傾向于果類，同時甜感更高，醇厚度更足，層次豐富。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
