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導(dǎo)讀在咖啡館，你可能會(huì)聽(tīng)到一些聲音“這杯咖啡的Body不錯(cuò)”“嗯，Body非常飽滿(mǎn)”。這時(shí)你可能心里充滿(mǎn)了“？？？”?？Х鹊腂ody指的是什么呢？Body咖啡中的Body可理解成為中文的口感、醇厚度。在《專(zhuān)業(yè)咖啡師手冊(cè)》這本書(shū)中，Body被定義為在口中感受的液體的重量或飽滿(mǎn)度。這好像有些抽象，當(dāng)品嘗一杯咖啡時(shí)，舌尖上的味蕾能感受到咖啡的味道，而作為物質(zhì)的咖啡液，在口腔中“碰撞”、舌頭與咖啡液之間的接觸，會(huì)感受到觸感，就像你用手去觸摸某樣物體，能感知它的形狀、軟硬、材質(zhì)、溫度等等。而咖啡液在口腔中所感受到的觸感，就是我們所說(shuō)的Body感。
如何形容Body既然我們已經(jīng)了解了Body屬于感官上的觸感，在形容一杯咖啡的Body時(shí)可用“粘稠、厚實(shí)、順滑、單薄、粗糙、澀感”?？Х戎械恼吵砀?、順滑感主要來(lái)自油質(zhì)結(jié)合蛋白、纖維質(zhì)等不溶于水中的微小膠質(zhì)體。這些物質(zhì)越多，咖啡整體的Body感越強(qiáng)，越醇厚。
而咖啡中的澀感與順滑感形成了一個(gè)對(duì)立，澀感主要是咖啡中的多酚化合物造成的，此類(lèi)物質(zhì)達(dá)到足夠量的時(shí)候，口腔就會(huì)感受到粗糙的質(zhì)感，甚至?xí)霈F(xiàn)澀感。粗糙感、澀感的出現(xiàn)會(huì)使一杯咖啡大打折扣。而好的Body在形容的時(shí)候也會(huì)進(jìn)行具象類(lèi)比的表訴，例如粘稠感會(huì)形容成“如奶油（酸乳）般的口感”。順滑感會(huì)形容成“牛奶（果汁）般的質(zhì)感”。借此日常生活中常見(jiàn)的具象物作參照，使人更容易理解。什么會(huì)影響咖啡的Body影響咖啡的Body有很多，例如不同產(chǎn)區(qū)的生豆、烘焙過(guò)程、不同的萃取形式。產(chǎn)區(qū)生豆：上期前街也談及到受自然地理與人文地理的影響，各自咖啡產(chǎn)區(qū)會(huì)形成各自的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，也會(huì)影響B(tài)ody。一般body感較好的咖啡來(lái)自印尼的曼特寧、肯尼亞的SL28等等。而處理法上也會(huì)影響B(tài)ody，一般日曬豆的body會(huì)比水洗豆要厚。
烘焙過(guò)程：如果想突出一支咖啡醇厚的Body感，烘焙師會(huì)適當(dāng)延長(zhǎng)一爆后的發(fā)展時(shí)間（烘深），但隨之也會(huì)減弱咖啡的風(fēng)味物質(zhì)。深度烘焙的咖啡醇厚度要比淺烘咖啡高。
萃取形式：咖啡中的油質(zhì)結(jié)合蛋白、纖維質(zhì)越多，咖啡的醇厚度就會(huì)越高。意式濃縮咖啡利用9bar壓力萃取出大量的油質(zhì)結(jié)合蛋白和纖維質(zhì)，加上其極大的粉水比，其醇厚的口感能用粘稠、奶油質(zhì)感形容。
而像過(guò)濾式咖啡，濾紙會(huì)把咖啡中大量的油質(zhì)結(jié)合蛋白、纖維質(zhì)阻擋，只有小部分膠質(zhì)能穿透濾紙，所形成的Body不能與濃縮咖啡相提并論。當(dāng)然，也會(huì)出現(xiàn)像法蘭絨、法壓壺等“半選擇性過(guò)濾”，保留比濾紙要多的膠質(zhì)，也會(huì)增加咖啡的Body。當(dāng)然，Body也不是越粘稠越好，作為觸感，這只是感官中其中一個(gè)部分，例如手沖的瑰夏咖啡，其body感不如曼特寧強(qiáng)，但綜合瑰夏的酸質(zhì)、香氣，再加上果汁般的順滑口感，也是一杯整體體驗(yàn)好的咖啡。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
