手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀在咖啡館，你可能會聽到一些聲音“這杯咖啡的Body不錯”“嗯，Body非常飽滿”。這時你可能心里充滿了“？？？”?？Х鹊腂ody指的是什么呢？Body咖啡中的Body可理解成為中文的口感、醇厚度。在《專業(yè)咖啡師手冊》這本書中，Body被定義為在口中感受的液體的重量或飽滿度。這好像有些抽象，當(dāng)品嘗一杯咖啡時，舌尖上的味蕾能感受到咖啡的味道，而作為物質(zhì)的咖啡液，在口腔中“碰撞”、舌頭與咖啡液之間的接觸，會感受到觸感，就像你用手去觸摸某樣物體，能感知它的形狀、軟硬、材質(zhì)、溫度等等。而咖啡液在口腔中所感受到的觸感，就是我們所說的Body感。
如何形容Body既然我們已經(jīng)了解了Body屬于感官上的觸感，在形容一杯咖啡的Body時可用“粘稠、厚實、順滑、單薄、粗糙、澀感”?？Х戎械恼吵砀?、順滑感主要來自油質(zhì)結(jié)合蛋白、纖維質(zhì)等不溶于水中的微小膠質(zhì)體。這些物質(zhì)越多，咖啡整體的Body感越強(qiáng)，越醇厚。
而咖啡中的澀感與順滑感形成了一個對立，澀感主要是咖啡中的多酚化合物造成的，此類物質(zhì)達(dá)到足夠量的時候，口腔就會感受到粗糙的質(zhì)感，甚至?xí)霈F(xiàn)澀感。粗糙感、澀感的出現(xiàn)會使一杯咖啡大打折扣。而好的Body在形容的時候也會進(jìn)行具象類比的表訴，例如粘稠感會形容成“如奶油（酸乳）般的口感”。順滑感會形容成“牛奶（果汁）般的質(zhì)感”。借此日常生活中常見的具象物作參照，使人更容易理解。什么會影響咖啡的Body影響咖啡的Body有很多，例如不同產(chǎn)區(qū)的生豆、烘焙過程、不同的萃取形式。產(chǎn)區(qū)生豆：上期前街也談及到受自然地理與人文地理的影響，各自咖啡產(chǎn)區(qū)會形成各自的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，也會影響B(tài)ody。一般body感較好的咖啡來自印尼的曼特寧、肯尼亞的SL28等等。而處理法上也會影響B(tài)ody，一般日曬豆的body會比水洗豆要厚。
烘焙過程：如果想突出一支咖啡醇厚的Body感，烘焙師會適當(dāng)延長一爆后的發(fā)展時間（烘深），但隨之也會減弱咖啡的風(fēng)味物質(zhì)。深度烘焙的咖啡醇厚度要比淺烘咖啡高。
萃取形式：咖啡中的油質(zhì)結(jié)合蛋白、纖維質(zhì)越多，咖啡的醇厚度就會越高。意式濃縮咖啡利用9bar壓力萃取出大量的油質(zhì)結(jié)合蛋白和纖維質(zhì)，加上其極大的粉水比，其醇厚的口感能用粘稠、奶油質(zhì)感形容。
而像過濾式咖啡，濾紙會把咖啡中大量的油質(zhì)結(jié)合蛋白、纖維質(zhì)阻擋，只有小部分膠質(zhì)能穿透濾紙，所形成的Body不能與濃縮咖啡相提并論。當(dāng)然，也會出現(xiàn)像法蘭絨、法壓壺等“半選擇性過濾”，保留比濾紙要多的膠質(zhì)，也會增加咖啡的Body。當(dāng)然，Body也不是越粘稠越好，作為觸感，這只是感官中其中一個部分，例如手沖的瑰夏咖啡，其body感不如曼特寧強(qiáng)，但綜合瑰夏的酸質(zhì)、香氣，再加上果汁般的順滑口感，也是一杯整體體驗好的咖啡。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
