咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE關(guān)于丸山咖啡 1991年, 從日本長(zhǎng)野縣輕井澤丸山咖啡正式成立, 從當(dāng)初的自家烘焙咖啡的小店, 丸山從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)更新的腳步。烘焙技藝是詮釋咖啡的基礎(chǔ), 而咖啡師則是將咖啡完美展示呈現(xiàn)的最佳表現(xiàn)者。 起初的十年間, 丸山先生曾經(jīng)在烘焙上用盡方法, 只為減輕哥倫比亞咖啡口感上的瑕疵, 然而各種烘焙技巧卻沒(méi)有得到理想的成果。后來(lái)他漸漸意識(shí)到, 只有從源頭上了解這些神奇的果實(shí)才能有方法去克服, 所以他收拾起行囊, 開(kāi)始了他的咖啡之旅, 而這段旅程奠定了他將丸山推向日本乃至世界最優(yōu)秀精品咖啡烘焙的頂點(diǎn)。
圖片來(lái)自丸山咖啡官網(wǎng) 咖啡之于亞洲人，是舶來(lái)品。而精品咖啡的理念，對(duì)大多數(shù)亞洲人感官的體驗(yàn)，是一種前所未有的沖擊。不知道有多少人第一次喝到精品咖啡會(huì)皺眉，咖啡，為什么是酸的？ 而所有人都知道，日本是一個(gè)傳統(tǒng)理念深厚的國(guó)家、一個(gè)熱衷于深度烘焙，熱愛(ài)甘苦咖啡的國(guó)家。日本所有的老式咖啡館，都依然沿襲著深焙的傳統(tǒng)，慢慢滴濾沖煮咖啡的傳統(tǒng)。自2001年起, 丸山健太郎便開(kāi)始親自前往世界各國(guó)的咖啡原產(chǎn)地, 深入種植園, 開(kāi)始了與咖啡種植者們的直接貿(mào)易模式(Direct Trade), 所有丸山店內(nèi)使用以及售賣(mài)的咖啡都是這位創(chuàng)始人親力親為挑選而來(lái), 難怪丸山的咖啡被譽(yù)為日本最佳伴手禮之一。
圖片來(lái)自丸山咖啡官網(wǎng) 我曾以為，日本會(huì)是淺焙的精品咖啡最難進(jìn)入的世界。沒(méi)有民眾基礎(chǔ)（大家都愛(ài)喝苦的），注重師徒承襲制度（老師傅也許只教你烘苦咖啡，沖苦咖啡）。丸山咖啡出現(xiàn)在這樣的一個(gè)國(guó)家里，推行精品咖啡的壓力的處境也許可想而知。 但他們做到了。
丸山咖啡，全亞洲，第一個(gè)問(wèn)鼎精品咖啡世界的奧林匹克--WBC（世界咖啡師大賽）的咖啡團(tuán)隊(duì)。
清甜拼配 很好奇，日本人對(duì)于拼配是如何理解的。2014WBC世界咖啡師大賽世界冠軍--日本丸山咖啡-- Hidenori Izaki井崎英典為大家解讀一下在比賽上的過(guò)程 ：
14年 Izaki 帶到世界賽上的咖啡豆是來(lái)自哥斯達(dá)黎加La Bandera de Dota , Tarrazú產(chǎn)區(qū)的La Mesa莊園，咖啡豆種植海拔是1900米-2000米。La Mesa莊園主Enrique Navarro除了這次將自己莊園的咖啡豆帶到了世界咖啡師的舞臺(tái)上，在今年的哥斯達(dá)黎加COE的競(jìng)選上拔得頭籌奪得第一名的寶座?！ 〔⑶襆a Bandera de Dota , Tarrazú這個(gè)片區(qū)在COE上拿下了第1.2.4.5的名次，真叫好山好水好咖啡啊！
關(guān)于Espresso
用來(lái)制作款Espresso的豆子是鐵畢卡種，海拔1900米以上的La Mesa 莊園有很棒酸感、甜感。使用到的處理法是La Mesa莊園獨(dú)特的紅蜜糖處理法（80%果膠）
緩慢的干燥過(guò)程需要經(jīng)過(guò)兩天的日曬，接著再陰干20天（通常蜜處理是12-16天）。 烘焙的過(guò)程中，在155攝氏度的時(shí)候開(kāi)大火，這樣可以來(lái)帶出更豐富的甜感。
在咖啡的風(fēng)味口感里這款豆子喝到的是蔗糖的甜度和順滑的醇厚度、橘子的酸、可可的苦。
接下來(lái)關(guān)于Cappuccino
用來(lái)制作卡布奇諾的咖啡豆是：日曬處理法的卡杜拉種，有著厚果膠帶來(lái)的甜感。
和Espresso的豆子一樣在卡布奇諾的處理過(guò)程中使用緩慢干燥，要經(jīng)過(guò)兩天日曬，接著再陰干26天（通常是20-22天這樣做是為了更加甜） 烘焙過(guò)程：從190攝氏度開(kāi)始加大火力，直到一爆，為了帶出更多的焦糖化和甜感。
創(chuàng)意咖啡部分 ： 意式濃縮四份加上蘋(píng)果汁和蘋(píng)果花蜜15克， 卡布奇諾的意式濃縮兩份加桃子露（風(fēng)味的層次感）?！ 「兄x日本丸山咖啡分享了Hidenori Izaki 在比賽的信息。
文章來(lái)源：豆瓣，作者：Kitto
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