手機(jī)瀏覽中華飲品屆
不信？你看！▼對比度沒有了，線條很模糊，寶寶有情緒了！
有可能是放置過久了Espresso盡量不要放置超過30秒才開始拉花。不然油脂會慢慢消失。我們可以先把牛奶倒進(jìn)缸中，然后萃取Espresso，萃取的同時可以進(jìn)行奶泡打發(fā)！這樣媽媽再也不用擔(dān)心我的油脂跑掉了！也有可能是豆子的問題
可能是豆子不好！或者是豆子放置過久了，不新鮮了。說到這里，剛好俺們雙十一意式半價促銷，一大批上好的豆子，等你來秒（4號凌晨截止哦）！難道是萃取不足
如果是萃取不足的話??！這里省略14739個字，萃取的東西水太深！
無論何種濃縮萃取手法，都逃不過三個變量：【粉量】-粉碗中干粉的重量【產(chǎn)出】-濃縮液的重量【時間】-粉水接觸的時間 【粉量】 在整個濃縮萃取中扮演定音鼓的角色，沒有干粉哪兒來的濃縮液呢，且干粉量的多少決定你濃縮的風(fēng)味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我們落都在18-20g。 無論你以後會有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點(diǎn)，后面就簡單了：你要萃多少咖啡液？ 【萃取時間】 Espresso黃金規(guī)則的萃取時間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時間其實(shí)是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對于Espresso的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)?！ 据腿×俊俊 spresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數(shù)的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。
粉量越多便可萃取更多，反之亦然。 萃取粉量的選取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍，只要粉與溶液之間的比例一樣，一般1：2，出來的咖啡風(fēng)味就會接近。 不要改變粉量來調(diào)整風(fēng)味！ 不要改變粉量來調(diào)整時間！ 不要改變粉量來調(diào)整濃度！ 改變粉量的唯一前提，得到更少或更多的濃縮液（粉液比例是不變的?。?img class="" data-ratio="0.8695652173913043" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/26/111535761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="460" style="border: 0px; font-size: 14px; vertical-align: middle; color: rgb(125, 107, 72); font-family: 'Microsoft yahei', 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, SimHei, sans-serif; line-height: 21px; text-indent: 28px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: 500px !important; visibility: visible !important; background-color: rgb(46, 39, 35);" width="500px" /> 粉量不要過高，否則會碰到分水網(wǎng)。把把手扣上去，取下來，就可觀察到粉是否碰到了分水網(wǎng)，碰到了就要減少粉量。過高的粉量，不會帶來更多的濃縮液，只能帶來萃取不足或萃取不均。看看粉餅，如果在萃取後如稀泥般，這并不代表萃取得不好，這只代表粉與分水網(wǎng)之間空間太多。這種情況意味著你的粉量遠(yuǎn)低于額定粉量，當(dāng)然也有可能是你壓粉太過的緣故。 若你執(zhí)意要布超過額定粉量的粉，這也沒什么，只不過濃縮品質(zhì)會變差。
打奶泡 但是，我要說的是但是，不看還好，一看嚇一跳，整個奶泡都是在翻滾的，并沒有旋轉(zhuǎn)。這個狀態(tài)只是在加熱牛奶，打發(fā)效果差！
失敗原因：你的奶泡溫度是否過高？ 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會被破壞。
失敗原因：奶泡與牛奶的融合度夠不夠？ 奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細(xì)膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。
失敗原因：你的濃縮的油脂是否足？ 作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應(yīng)該有一層油脂泡沫浮在上面。
失敗原因：奶泡是否過?。坎粔蚣?xì)膩？ 奶泡不要過厚，太厚會導(dǎo)致，還沒開使拉杯里已經(jīng)很多白奶泡， 奶泡也不要過薄，過薄時，會拉不出像樣的花紋?！ ∧膛莸募?xì)膩程度對拉花是非常重要的，打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
感謝拉花論壇的原創(chuàng)帖子，作者LAB，拉花問題也可以@咖啡拉花論壇免責(zé)聲明：文章來源于咖啡拉花論壇，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE
