手機瀏覽中華飲品屆
綜合以上所說，前街認為，阿拉比卡偏酸，羅布斯塔偏苦，如果全部用阿拉比卡的話，那么酸的咖啡，加入牛奶弄了杯拿鐵，可能就會少了一些焦糖般的尾韻，所以拿來做意式咖啡的時候，通常會將兩者做適當比例的混合，讓咖啡的風(fēng)味做一個平衡，又或是在烘培時會將豆子烘的較焦一些，把酸味降低，突顯苦味，你手上的那杯拿鐵喝起來才會香醇而不至于像酸奶，但豆子烘成這么焦，我不確定究竟有多少人喝的出來阿拉比卡豆的花香及多層次的果酸，這樣我想這么多連鎖店家要去標榜自己用的是100%阿拉比卡咖啡豆大概是要說我家的豆子咖啡因很低，而且豆子很貴吧！我遇過一些店家甚至連產(chǎn)地都說不出來是在哪里，這又讓我懷疑是否真的是完全使用100%的阿拉比卡，與其如此，那何不保留阿拉比卡及羅布斯塔兩個豆種各自的特性，并去做適當?shù)拇钆?，既可以?jié)省成本，又可以讓義式咖啡也能充滿豐富的層次感，這不是挺好的嗎？那究竟什么樣比例的混豆才是完美的意式咖啡？是阿拉比卡多于羅布斯塔？還是羅布斯塔大于阿拉比卡？又或是標榜著貴松松的100%阿拉比卡？我想也別這么繞舌了，你覺得好喝，喝起來過癮，你手上那杯就是一杯好咖啡！?。?！一般說來，品質(zhì)較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自于阿拉比卡（Arabica）咖啡豆品種。
1. 阿拉比卡（Coffee Arabica）：占世界產(chǎn)量的四分之三，品質(zhì)優(yōu)良，由于咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高于海平面900 米的高地氣候，高度愈高，咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲，咖啡豆烘培出來的品質(zhì)良好，此品種咖啡因含量較低（1.1-1.7％），更有益人體飲用。關(guān)于阿拉比卡（Arabica）的稱謂，其名稱很容易讓人誤以為其故鄉(xiāng)是阿拉伯半島，其實它真實起源于埃塞俄比亞。之所以被稱為阿拉比卡，其完全是阿拉伯半島的關(guān)鍵地理位置，這個地方鏈接這亞歐非三個大洲，在大航海時代之前，這里是世界文化交流的聚集地，正如古印度數(shù)字經(jīng)由阿拉伯人傳入歐洲后，因為當時的信息渠道局限性和信息滯后性，經(jīng)過漫長的演變就成為了阿拉伯數(shù)字。直到1753年，植物學(xué)家林奈誤以為該咖啡源自中東地區(qū)而賦予學(xué)名Coffea arabica L.。2002年，歐洲資助的一項咖啡遺傳物質(zhì)研究計劃發(fā)現(xiàn)也門等地的咖啡基因多樣性遠低于埃塞俄比亞，這才“幫助”阿拉比卡找到它的故鄉(xiāng)。
阿拉比卡咖啡品種（Arabica），是最傳統(tǒng)的阿拉伯咖啡品種。原產(chǎn)于東非（埃塞俄比亞），在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為“阿拉伯咖啡”。原始時世界上的商品咖啡都是阿拉比卡種咖啡，只是到了19世紀末，發(fā)生了一次大面積的病害，種植者才開始尋找其他抗病的品種，目前阿拉比卡種咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約占世界咖啡總產(chǎn)量的3/4。主要在拉丁美洲各國種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。目前世界最大的咖啡產(chǎn)地巴西的地理氣候條件非常適合阿拉比卡種咖啡的生長，種植的主要咖啡品種也是小果咖啡，巴西的咖啡產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3以上。阿拉比卡豆比較長呈橢圓形中間的分線裂紋窄而曲折。羅姆斯塔豆較圓，中間的分線裂紋成直線狀。2. 羅布斯塔（Robusta）：羅布斯塔（Robusta）起源于西非剛果一帶，我們常常用阿拉比卡與羅布斯塔作對比，其實這并不嚴謹，因為這兩個在植物學(xué)上根本就不是同一個等級。羅布斯塔其實是屬于卡內(nèi)弗拉種，也稱剛果種，這就類似鐵皮卡屬于阿拉比卡種一樣。但無奈的是卡內(nèi)弗拉種里僅有一個名為羅布斯塔的品種能用商業(yè)化并為人熟知，以至現(xiàn)在羅布斯塔幾乎代替了卡內(nèi)弗拉成為該種系的代名詞了。全球的咖啡生長帶在于南北回歸線之間，羅布斯塔也不例外。但羅布斯塔的生長條件不像阿拉比卡種那么苛刻，羅布斯塔可以生長在較低的海拔和較高的溫度下。它的生長速度比阿拉比卡快，并且對極端天氣條件的耐受性更高。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔?？瓜x性：羅布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的兩倍，咖啡因作為植物的天然農(nóng)藥，可以免受于大多數(shù)昆蟲的侵害?？共⌒裕何覀兇蟾哦贾腊⒗瓤ǚN的染色體是44條，而羅布斯塔的染色體是22條；一般來說，染色體越多，基因的復(fù)雜度越高，更加高級，但阿拉比卡是自花授粉，羅布斯塔是異花授粉。而授粉就涉及到遺傳這一環(huán)節(jié)。
通常情況下，異花授粉得到的植物品質(zhì)較高——通過異花授粉產(chǎn)生的后代擁有兩種親本植株的遺傳性狀從而很可能產(chǎn)生新特性，幫助它在多變的環(huán)境中生存下來。所以自花授粉的阿拉比卡是相當脆弱的，在不斷繁衍的過程中基因會越來越單一（沒有外來基因的參與），因此若出現(xiàn)某些病害（例如葉銹?。┚涂赡馨褞в型换虻目Х葓F滅。而羅布斯塔的強大在于它可以通過不斷的改變基因去適應(yīng)環(huán)境。風(fēng)味：與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量較高，綠原酸是苦澀味的來源，所以羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風(fēng)味，甚至?xí)霈F(xiàn)刺鼻的土味。就因為羅布斯塔的風(fēng)味不佳而常常被精品咖啡界所唾棄，所以一般用于與阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。3. 利比里卡（Liberica）利比里卡原生長在西非海岸利比里亞的低海拔森林里，其名字來源就是根據(jù)它的起源地利比里亞（Liberia）而命名的。利比里卡咖啡樹比阿拉比卡種或羅布斯塔大得多，樹高達到6-20m不等，而利比里卡結(jié)出來的咖啡果也比其它兩個咖啡種要大，所以利比里卡種也稱為大果種。其咖啡風(fēng)味以其濃郁的木材和煙熏味而聞名。利比里卡種、阿拉比卡種和卡內(nèi)弗拉種（羅布斯塔）并稱是咖啡商業(yè)市場三大咖啡種類。利比里卡咖啡占世界消費量的2％，與阿拉比卡咖啡（約75％）和羅布斯塔（約20％）相比顯得相形見絀。在所有咖啡種類中，利比里卡的咖啡因含量最低。羅布斯塔含量最高，每100克豆中含有2.26克咖啡因。阿拉比卡咖啡僅次于每100克豆1.61克咖啡因。利比里卡每100克豆僅含1.23克咖啡因。盡管利比里卡的咖啡因含量低于阿拉比卡和羅布斯塔，但它的風(fēng)味確實不太友好。利比里卡的咖啡風(fēng)味主調(diào)為堅果、黑巧克力的厚重感和煙熏的香氣。它具有濃郁的風(fēng)味，強烈粗壯，甚至帶有泥土和木材的味道，與阿拉比卡歡快愉悅的風(fēng)味相比，利比里卡的風(fēng)味顯得更加沉重、憂郁。有些人甚至將其描述為液態(tài)煙草，因為它產(chǎn)生的濃煙熏味和氣味與實際的煙草植物相似。菲律賓人甚至將此咖啡稱為“ Kape Barako”，可理解翻譯為“壯漢咖啡”。實際上，利比里卡的風(fēng)味不太令人討好，但它的余韻出奇的優(yōu)秀，那種回味濃而不烈，保留在口腔的香氣令人回味無窮。利比里亞的種植歷史與其風(fēng)味特征一樣復(fù)雜。利比里卡起源于非洲西海岸的利比里亞。直到1880年才被人們發(fā)現(xiàn)并人工種植，由于其樹身過于高大，采摘起來非常困難，所以一直沒有廣泛種植。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
