每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 尤其是在晚上喝飲品的客人，總會(huì)聽他們說上一句：不能喝咖啡，要不然就又失眠了。不禁要問，咖啡真的有那么大的刺激嗎? 其實(shí)好的咖啡是沒有那么大的刺激的，當(dāng)然也是要分體質(zhì)而言，也要分飲用的咖啡品質(zhì)而言。今天我們來具體分析，是否飲用咖啡后會(huì)徹夜難眠？ 第一：在正常人的體質(zhì)，喝過咖啡后，咖啡因在體內(nèi)的半衰期是三個(gè)小時(shí)左右，過了半衰期，幾乎對(duì)身體或神經(jīng)的刺激是可以忽略不計(jì)的，如果飲用咖啡后，大量的補(bǔ)水，排水，可能在體內(nèi)的存留時(shí)間都不會(huì)超過兩個(gè)小時(shí)，怎么會(huì)讓您整宿都合不了眼呢。
第二，我們要具體專業(yè)分析飲用的咖啡的品質(zhì)?！ 】Х劝鞣N成分，萃取并不是要將這些成分全都萃取出來的，通常有這樣一個(gè)法則：如果咖啡的粉量一定，則可溶成分的萃取量由研磨度和時(shí)間來決定。研磨度越細(xì)的咖啡粉，萃取時(shí)間越長，得到的成分越多。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，如果將定量的咖啡粉中能夠萃取出的所有成分全都萃取出來，最高可萃取出30%的成分。但這些成分并非全部都是我們需要的?？Х戎杏形覀冃枰某煞?，也有我們不需要的成分，萃取的時(shí)間越長就越容易將我們不需要的不好的成分萃取出來?！ ∫簿褪钦f，如果不正確的操作，或不正確的咖啡萃取，才會(huì)造成刺激性物質(zhì)的析出?！ ∑渲羞@些成分當(dāng)中，我們最不需要的成分當(dāng)中最主要代表就是“單寧”，正確的稱呼應(yīng)該叫鞣酸?？Х壬怪泻?%~9%，烘焙后的原豆中含有4%~5%。與咖啡因一樣，具有在某些烘焙度下會(huì)被分解的性質(zhì)。烘焙到法式或意式烘焙左右的深度時(shí)，90%的單寧會(huì)被分解。
一般的人會(huì)認(rèn)為深度烘焙的咖啡刺激性強(qiáng)，淺度烘焙咖啡刺激性弱，這種想法是完全錯(cuò)誤的，誤以為淺度烘焙咖啡刺激性較弱，而在睡前飲用的話，一定會(huì)讓你睜眼到天亮!隨著烘焙度越深，咖啡因與單寧的含量越少。刺激性也會(huì)減弱。千萬別被咖啡的外表顏色給騙了?！ ∥覀儾幌胼腿〕龅膯螌?，也是造就咖啡澀味的元兇。單寧是天使也是惡魔，少量的單寧，能夠發(fā)揮出咖啡的甘甜與醇厚度，少量的咖啡鞣酸還有一種廣泛的抗菌作用!但不正確的烘焙，或烘焙過淺加之錯(cuò)誤的萃取造成單寧量的增多，惡魔就發(fā)揮作用了，不僅讓咖啡充滿澀味，更會(huì)讓你徹夜難眠?！ 】Х却碳ば裕粌H僅是制作者或烘焙者造成，往往飲用者錯(cuò)誤的飲用方法也是形成刺激性的原因之一?？Х刃枰焖亠嬘?，最好在咖啡余溫尚存的情況下飲用完，咖啡的刺激性，往往也會(huì)隨著咖啡溫度的降低而釋放。
所以，好的咖啡，也就是在正確烘焙的前提下，正確的操作，正確的萃取，及時(shí)飲用，便可減少單寧或咖啡因的刺激性，即使夜間喝咖啡，也可以讓您睡個(gè)安穩(wěn)覺。
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