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在很多城市的大街小巷，你常年都能看到這樣的景象，一群人扎堆在奶茶店旁，一邊閑聊一邊挑選心儀的飲料。
隨著奶茶成為當(dāng)下年輕人的一種社交選擇，一種生活方式，焦糖奶茶也獨(dú)立山門(mén)，在00后至90后人群中圈粉無(wú)數(shù)。以至于很多人想喝奶茶時(shí)候，都會(huì)習(xí)慣性地點(diǎn)一杯烤奶。
焦糖奶茶又被稱為烤奶，因?yàn)榧尤虢固呛?，奶茶?huì)有一股獨(dú)特的烤碳?xì)庀?。一些?ài)喝奶茶的用戶抱著試試看的態(tài)度喝了之后，瞬間就被這種強(qiáng)記憶點(diǎn)的奶茶征服。
一、烤奶的破圈史
要說(shuō)烤奶的話，難免要扒一扒奶茶的前世今生。
奶茶最早起源于印度，機(jī)緣巧合之下慢慢傳入中國(guó)，在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡并快速占領(lǐng)中國(guó)飲品市場(chǎng)。
到了80年代中期的時(shí)候，臺(tái)灣街頭幾乎所有的水吧，就在出售奶茶了，只不過(guò)那時(shí)候的奶茶更多是淡奶和茶的結(jié)合。
1987年，臺(tái)灣“春水堂”無(wú)意中將一種名為“粉圓”的地方小吃丟進(jìn)奶茶里，居然產(chǎn)生了出乎意料的效果，人們對(duì)這種改良版奶茶很是癡迷。后因煮過(guò)的粉圓顏色跟黑珍珠接近，所以用它做的奶茶又被稱為“珍珠奶茶”。
寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶，那時(shí)候的“嗑奶”是一種熱潮。
在這30多年里，奶茶也在不斷地更新迭代。
從傳統(tǒng)的珍珠奶茶到奶蓋茶，再到網(wǎng)紅黑糖奶茶、焦糖奶茶，奶茶賽道上百花齊放，甚是精彩。
2012年益禾堂品牌創(chuàng)立，憑借一杯高甜高膩的『益禾烤奶』，很快在市場(chǎng)上引起了強(qiáng)烈反響，正式開(kāi)啟了烤奶2.0時(shí)代。
盡管有人接受不了它濃郁的烤炭香和甜膩的口感，但還是不妨礙這類(lèi)風(fēng)格的奶茶迅速席卷各地市場(chǎng)。
到2017年的時(shí)候，僅1個(gè)烤奶單品，益禾堂就賣(mài)出了1億杯。
二、被低估的益禾堂
雖然益禾堂的烤奶在用戶圈內(nèi)名聲顯赫，但益禾堂本身在新茶飲品牌中卻是一個(gè)奇葩的存在。
1.天上掉下的流量
在廣州某個(gè)城中村，一條小吃街上，就有四家益禾堂，當(dāng)附近的居民都對(duì)益禾烤奶有了一定的感情時(shí)，突然有一天這幾家店全部蒙上了紅布，后經(jīng)打聽(tīng)大家才知道，都是假的。
益禾堂很少做網(wǎng)紅店似的宣傳和推廣，因?yàn)闊o(wú)孔不入的山寨店正在讓這個(gè)品牌慢慢深入人心。前幾年的時(shí)候，益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅曾表示，只要山寨店沒(méi)有突破我的底線，我也懶得理他，它總會(huì)死何必推它一把，專心做自己的事就好。
正牌店到來(lái)之前，還有人幫忙調(diào)教市場(chǎng)，好像也不賴。2020年，益禾堂開(kāi)始正式打假，默默把這部分市場(chǎng)逐漸攬入手中。
2.悶聲發(fā)大財(cái)
如果不去細(xì)查資料，可能很多人不會(huì)知道益禾堂發(fā)展的速度有多快。
2015年益禾堂店面總數(shù)200多家，2017年4月門(mén)店數(shù)量超過(guò)600家，12月底的時(shí)候超過(guò)1100家。到了2018年，益禾堂以每月超100家的速度開(kāi)店，幾乎每一個(gè)有大學(xué)的地方，都能看到它的身影。
當(dāng)這批習(xí)慣了益禾堂的學(xué)生進(jìn)入社會(huì)，就為益禾堂接下來(lái)的擴(kuò)展奠定了部分基礎(chǔ)。
3.善變的益禾堂
沒(méi)有一款產(chǎn)品可以取悅所有時(shí)代，哪怕是低調(diào)的益禾烤奶也是。
早期的益禾烤奶味道突出，濃香但也甜膩迎合了部分用戶的喜好，卻跟那些喜歡清爽、口味偏淡的用戶擦肩而過(guò)。
所以就出現(xiàn)了一些品牌，開(kāi)始嘗試去做差異化的烤奶，把這部分清爽口味的空白市場(chǎng)填補(bǔ)?？灸?.0時(shí)代也隨之到來(lái)。
然而讓人沒(méi)想到是，低調(diào)的益禾堂一改往日教條路線，玩起了自我革命，開(kāi)始改良升級(jí)烤奶，讓烤奶去貼合大眾的口味。
三、細(xì)分賽道立足之本
新茶飲市場(chǎng)產(chǎn)品差異化式微的今天，每一個(gè)還可以挖掘存量市場(chǎng)的領(lǐng)域，品牌們都會(huì)爭(zhēng)著嘗試。
這不，近兩年，隨著各高校的學(xué)生走向社會(huì)，五花八門(mén)的烤奶也開(kāi)始走入大眾視野。
但凡是我們耳熟能詳?shù)钠放疲词且呀?jīng)上新了烤奶，要么是正在籌劃上新烤奶，為啥？還不是慕名而來(lái)詢問(wèn)烤奶的用戶多，大家都在蠢蠢欲動(dòng)。
隨著大家爭(zhēng)相入局，又出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題。那就是這部分流量是屬于市場(chǎng)養(yǎng)成的，圍繞著流量的玩法對(duì)整個(gè)烤奶市場(chǎng)有利，對(duì)烤奶這個(gè)品類(lèi)有利，但對(duì)奶茶店主來(lái)說(shuō)，卻有些雞肋。
比如前不久喜小茶剛推出了烤奶，它提升了烤奶在粉絲心中的認(rèn)知?？灸毯孟癫⒉皇鞘裁吹蛢r(jià)的象征和代表，它也可以很潮很酷很新，但喜小茶的粉絲會(huì)為你的烤奶買(mǎi)單么？不會(huì)，因?yàn)檫@些流量不是你的。
你要做的是圍繞你的貨『烤奶』，展開(kāi)一切技術(shù)、需求、品質(zhì)、設(shè)計(jì)和溝通，這也是你能夠在烤奶細(xì)分賽道持久生存的根本法則。
如果你只盯著市場(chǎng)的熱度，不重視產(chǎn)品本身去蹭這陣風(fēng)，可能只會(huì)吃力不討好。
四、烤奶雙雄趨勢(shì)
有人說(shuō)益禾烤奶就開(kāi)在我旁邊，我要跟它做差異化競(jìng)爭(zhēng)，不管它賣(mài)多少錢(qián)我就是要比它貴1元，我就是要塑造比它好的概念。
你問(wèn)她，你的店里哪個(gè)類(lèi)型的烤奶賣(mài)得最好，她下意識(shí)就說(shuō)，加珍珠的……
很多人其實(shí)就是只賣(mài)一種類(lèi)型的烤奶，本質(zhì)上并沒(méi)有做到差異化，只是輔料上的微創(chuàng)新很難取悅?cè)靠蛻簟?br />
總得來(lái)說(shuō)，目前市場(chǎng)上烤奶有兩個(gè)分支，一個(gè)是以老式益禾堂為代表的濃香型烤奶，記憶點(diǎn)強(qiáng)，有很大的市場(chǎng)基礎(chǔ)，比如現(xiàn)在的書(shū)亦燒仙草烤奶就是沿用了這種特色；另一個(gè)分支是新興的清香型烤奶，主張低糖生活的年輕人最是喜愛(ài)。
不管你傾向于哪一個(gè)分支，都可能會(huì)失去另外分支的用戶。
所以，各大品牌都在秘密籌劃，把烤奶作為品類(lèi)而不是單品放在菜單上，烤奶也有望成為一個(gè)階段性地可以和珍珠奶茶相較量的時(shí)代爆品。
關(guān)于清香型烤奶和濃香型烤奶，優(yōu)閑狐也做出了一些列的配方和方案支持，也會(huì)力所能及地幫大家把烤奶打造成年度爆品，撬動(dòng)店面的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。希望我們都可以在烤奶競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈之際，變得越來(lái)越好。
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