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導(dǎo)讀很多客人來(lái)前街喝咖啡時(shí)都會(huì)討論到冰滴咖啡與冷萃咖啡之間的味道有沒(méi)有區(qū)別。這兩種都是常見(jiàn)的冷制咖啡的方式，前街今天就來(lái)實(shí)驗(yàn)一下這兩種制法做出的咖啡在風(fēng)味上有怎樣的表現(xiàn)。制法的區(qū)別首先這兩者的制作時(shí)間都非常漫長(zhǎng)，一般冰滴咖啡是通過(guò)一個(gè)冰滴壺來(lái)制作，這是分為上壺（冰水）、中壺（咖啡粉）、下壺（咖啡液）的咖啡器具，由上壺的冰水一滴一滴地滴入中壺的咖啡粉，慢慢萃取出咖啡液流入下壺，一般制作時(shí)間為6-8小時(shí)。
冷萃咖啡是使用一個(gè)容器，把研磨好的咖啡粉放入容器內(nèi)，然后加入對(duì)應(yīng)比例的涼（冰）水，繞晃均勻，密封。置入低溫環(huán)境（冰箱）儲(chǔ)存12-24小時(shí)，進(jìn)行低溫萃取。然后用濾紙把咖啡渣過(guò)濾，得到的就是冷萃咖啡。實(shí)驗(yàn)對(duì)比前街首先制定冰滴咖啡與冷萃咖啡的萃取方案，使用同一款咖啡豆并同時(shí)進(jìn)行。使用的咖啡豆是前街咖啡的埃塞俄比亞花魁4.0咖啡豆。研磨度均采用細(xì)研磨，通過(guò)20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩校準(zhǔn)為通過(guò)率75%。
冰滴咖啡的制作方案前街的冰滴方案是使用60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液。粉液比為1：10。水滴流速約為10秒3滴，使用冰水混合物作為上壺水源。萃取時(shí)長(zhǎng)為8小時(shí)左右。萃取結(jié)束后把咖啡液放進(jìn)密封瓶?jī)?nèi)，放入冰箱48小時(shí)。
冷萃咖啡的制作方案前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉，還原粉液比1：10，因此加入400毫升的涼水與200克的硬冰（合計(jì)冰水混合物600克，咖啡粉的吸水率為本身的2倍）。攪拌均勻后密封置于冰箱保存24小時(shí)。然后拿出用濾紙把咖啡渣過(guò)濾，然后使用干凈的密封瓶把咖啡液密封置于冰箱32小時(shí)。
結(jié)果對(duì)比把冰滴咖啡與冷萃咖啡分別倒入玻璃杯中觀察，冰滴咖啡清澈透亮，冷萃則顯得朦朧，表面還附有油脂。
冰滴風(fēng)味：清爽，干凈的口感，濃郁的發(fā)酵氣息，帶有一些酒韻。微微的莓果酸甜感。冷萃風(fēng)味：口感比較飽滿，風(fēng)味比較均一，水果的甜感十分明顯。發(fā)酵感不是很強(qiáng)烈。對(duì)比這兩個(gè)種冷制咖啡的風(fēng)味，其實(shí)很明顯地能感覺(jué)出差別，特別體現(xiàn)在干凈清爽的口感上，非常容易辨認(rèn)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
