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導(dǎo)讀前街咖啡的豆單中大部分以手沖咖啡豆為主，用于意式咖啡目前有四支，全部是以拼配的形式，門店使用其中一款暖陽拼配，是以六成的洪都拉斯雪莉酒桶處理與四成的日曬紅櫻桃計劃耶加雪菲咖啡豆拼配而成，暫時還沒有一款SOE（單一產(chǎn)地濃縮）咖啡豆。日常運營中也有不少客人問起是否有推薦的SOE咖啡豆，為此前街咖啡也思考了不久。根據(jù)SOE的特點，我們希望制作SOE的咖啡豆是具有鮮明特點的產(chǎn)區(qū)或者處理法，例如水洗處理的耶加雪菲、日曬處理的西達摩等，而今天要測評一支則是來自哥倫比亞天堂莊園的雙重厭氧水洗卡斯提優(yōu)咖啡豆，業(yè)內(nèi)俗稱草莓優(yōu)格的一支豆子，看看這支咖啡制作SOE以及其奶咖的表現(xiàn)。會想到選擇這一支咖啡豆制作SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡，原因是其在杯測的時候展現(xiàn)出獨特的風味表現(xiàn)，草莓莓果類的調(diào)性、奶酪的風味夾雜黑可可余韻，整支咖啡的表現(xiàn)都十分獨特，乃至于印象深刻?？Х榷剐畔⑻焯们f園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年開始經(jīng)營的一個咖啡莊園，最初是一個只有2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年采收的盈余投入了咖啡農(nóng)業(yè)的研究并持續(xù)鉆研精品風味如何更佳的被產(chǎn)出。
2015年的時候，他第一次參與當?shù)氐膮^(qū)域競賽，哥倫比亞天堂莊園咖啡豆拿下了第一名，一戰(zhàn)成名后得到產(chǎn)業(yè)的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。哥倫比亞天堂莊園咖啡豆目前主要種植有波旁（Bourbon）、尖身波旁（Laurina）、瑰夏（Gesha）、卡斯提優(yōu)（Castillo）等品種，并正規(guī)劃著嘗試更多不同的品種。而草莓優(yōu)格則是其中哥倫比亞最廣泛種植的卡斯提優(yōu)品種，卡斯提優(yōu)具有非常強的抗銹病能力，源于其是哥倫比亞種與卡杜拉回交的成果結(jié)晶。雖然根據(jù)哥倫比亞國家咖啡研究中心的盲測結(jié)果，卡斯提優(yōu)的風味表現(xiàn)能達到卡杜拉、波旁等品種的風味品質(zhì)，但前街咖啡還是希望大家要客觀判斷，以實際杯測結(jié)果為主。除了品種之外，處理方式也是草莓優(yōu)格咖啡風味獨特的來源，屬于新穎的雙重厭氧水洗處理。顧名思義，這個處理法會經(jīng)歷兩次厭氧處理步驟，在咖啡果實被采摘下后，會被放置進封閉環(huán)境進行第一次厭氧發(fā)酵處理。發(fā)酵完成后取出接著才進行水洗處理法中的去除果皮果肉步驟，去除后會再次放進封閉環(huán)境進行第二次厭氧發(fā)酵步驟，到此總共兩次厭氧環(huán)境發(fā)酵是這個處理方式的獨特之處。最后再被日曬干燥將含水率降至11%左右。濃縮咖啡濃縮咖啡的參數(shù)部分，經(jīng)過多次調(diào)整最后選擇20克的分量，萃取40克的咖啡液，時間約在27秒，在第5秒開始滴出第一滴咖啡液。
最后哥倫比亞天堂莊園草莓優(yōu)格咖啡豆做出來的濃縮咖啡帶有中等的酸，低苦，但甜度也稍低，讓人聯(lián)想柑橘、草莓的風味，中等強度的奶酪，以及黑巧克力的余韻?！?img class="rich_pages __bg_gif" data-ratio="0.565" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="400" data-backw="562" data-backh="318" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/100817781.gif" style="caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: center;width: 661px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />美式咖啡美式咖啡部分，選擇10盎司杯的容量，咖啡液與水的比例約為1：6。味道是類似水果硬糖、黑巧克力以及輕微的草莓。口感順滑，醇度中等。
牛奶咖啡牛奶咖啡部分使用12盎司杯制作拿鐵咖啡，用10盎司杯制作澳白咖啡。其中拿鐵咖啡口感綿滑，味道帶牛奶的甜度，風味上更傾向于檸檬酸奶、香草冰淇淋，以及輕微的黑巧克力余韻。而澳白咖啡則整體強度更強，更明顯清晰的奶酪以及檸檬酸奶，中等的黑巧克力香氣，甜度中等偏高。哥倫比亞草莓優(yōu)格這支豆子的風味指向性非常強，可以說是非常獨特的一支咖啡豆，但也有著大部分SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡的痛點。其中第一個是如何去平衡穩(wěn)定性以及風味表現(xiàn)。在烘焙方面，前街咖啡將這支草莓優(yōu)格的烘焙程度拉深，以用于濃縮咖啡的制作，如若以手沖咖啡的淺中烘焙來用在意式咖啡制作上必將助長酸度，讓咖啡喝起來尖酸失衡。烘焙上既不能烘焙太深導(dǎo)致本身味道被消去，也不能烘焙太淺讓濃縮咖啡失衡。其次是這樣的烘焙程度讓“咖啡味”變淡了，傳統(tǒng)印象中的意式咖啡豆烘焙程度偏深，大約在二爆后，深烘焙的目的一是為了穩(wěn)定，由烘焙產(chǎn)生的味道主導(dǎo)主基調(diào)，味道幾十年如一日；二是為了掩蓋瑕疵。在這樣的烘焙程度下，需要加入大量的牛奶才可以說是比較容易入口，如今稍淺烘焙突出產(chǎn)地味道的SOE則與這樣情況相反，所以前文中使用12盎司杯量的拿鐵咖啡風味強度不及小杯量的澳白咖啡。雖然這支哥倫比亞天堂莊園的草莓優(yōu)格風味獨特印象深刻，但前街咖啡并沒有作為手沖咖啡豆上架，也不太推薦制作意式咖啡。前街咖啡認為這支咖啡豆并不具備代表哥倫比亞咖啡的因素，這支咖啡豆只能說是個別例子，前街咖啡更希望是一支水洗處理的，主基調(diào)可以代表哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。而不推薦制作SOE的原因也來源于各種因素，通俗點說就是制作難度高，且不穩(wěn)定。選擇哥倫比亞草莓優(yōu)格做SOE的原因是因為其風味表現(xiàn)獨特，再加上烘焙度的因素導(dǎo)致賞味期短而養(yǎng)豆期長，可能養(yǎng)好了就沒剩幾天時間喝。當做偶爾嘗試的豆子還可以，但若要長期出品，可能就費時費力吃力不討好了。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
