日本覓館之旅｜小川珈琲——日本京都咖啡業(yè)的典范者

日本京都的小川咖啡創(chuàng)立于1952年（昭和27年），這應(yīng)該算是日本京都當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘慕?jīng)典咖啡館之一。在現(xiàn)而今的京都也有多家分店，同樣是個(gè)典型既保留舊時(shí)記憶，又緊隨時(shí)代潮流的典范。小川珈琲的創(chuàng)立者是小川秀次，這也是很多日式咖啡館典型的命名方式，那就是利用姓氏來(lái)表達(dá)一種傳承性的意義，現(xiàn)在當(dāng)任的社長(zhǎng)是小川秀明，也算是一種家族式的傳承吧，這是小川家族延續(xù)的文化，當(dāng)然也是日本典型職人色彩的真實(shí)寫照。今年也迎來(lái)了小川珈琲65周年的日子，在小川珈琲的官網(wǎng)更是將這紀(jì)念意義的事件作為很重要的篇幅來(lái)介紹，讓每個(gè)人都能感受到這難得的時(shí)刻。今天介紹的是位于日本京都中京區(qū)三條通河原町東入ル中島町96-2的小川珈琲（三條店），這是一家典型日式烘焙的咖啡館，保留了日式?jīng)_煮的精華，如若你想品嘗一下畢竟具有代表性的日式咖啡，那到訪一下小川珈琲，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。這家店位于一個(gè)十字路口的交界處，過(guò)往的人流量還比較大，由于附近還有一些商業(yè)街，所以來(lái)往游客也比較多，算是擁有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)。店內(nèi)是多層結(jié)構(gòu)，但單一一層的面積并不大，不過(guò)在日本寸土寸金的地方，這樣的面積咖啡館也算是較大的了。一進(jìn)門，正對(duì)著你的就是一個(gè)收銀臺(tái)，旁邊透明玻璃櫥柜放置著不同國(guó)家產(chǎn)地的咖啡熟豆。每只豆子都有清晰的烘焙介紹、風(fēng)味描述和價(jià)格，你也可以很清晰的看到每種熟豆的顏色，大致判斷其烘焙程度，比較欣慰的是雖說(shuō)小川珈琲是典型的日式咖啡館，但其烘焙風(fēng)格還是極具兼容性的，深度烘焙、中深烘焙以及中烘都能買到。在吧臺(tái)和隔壁的貨架上還有超多種小川珈琲的咖啡豆，成熟的品牌化發(fā)展模式，對(duì)于這樣一家半個(gè)多世紀(jì)之久的咖啡館來(lái)說(shuō)，是值得欽佩的。在這里你即可以選購(gòu)已經(jīng)包裝好的咖啡豆，也可以按照賽裝稱重的方式單獨(dú)購(gòu)買，如果需要研磨，現(xiàn)場(chǎng)也有一臺(tái)超大容量的磨豆機(jī)哦，還會(huì)給你真空壓縮包裝，不用擔(dān)心風(fēng)味流失哦。我自己也買了一只埃塞俄比亞的耶加雪啡豆子，過(guò)兩天打算測(cè)測(cè)這只豆子吧。在旁邊的墻壁上我還注意到有張貼一張海報(bào)，應(yīng)該是前不久剛剛舉辦的2017年日本拉花大賽中小川珈琲本店的咖啡師有三名榜上有名，其中衞藤匠吾更是獲得了冠軍。這是屬于咖啡師個(gè)人的榮譽(yù)，也是屬于小川珈琲的榮譽(yù)。繼續(xù)往稍微里面一點(diǎn)位置，你就能看到咖啡制作吧臺(tái)了，這里的吧臺(tái)是一個(gè)略下沉式的設(shè)計(jì)，所以客人看過(guò)去是一個(gè)略俯視的視角，這是一個(gè)比較特別的設(shè)計(jì)，看到那么多的高臺(tái)設(shè)計(jì)，這樣的方式還是更感親民，一覽無(wú)余，咖啡師的每步操作都盡收眼底，還有設(shè)計(jì)一些吧臺(tái)位，這樣交流和觀摩操作都將更為直接。店內(nèi)意式咖啡機(jī)是一臺(tái)三頭的金巴利咖啡機(jī)，金巴利也是知名的專業(yè)意式咖啡機(jī)品牌，始創(chuàng)于1912年，在過(guò)往的分享中偶爾會(huì)涉及到，這樣一臺(tái)三頭的機(jī)器大概將近8萬(wàn)元人民幣，金巴利搭配小川珈琲，經(jīng)典之間的加乘搭配，讓這里增添了一抹復(fù)古的色彩。旁邊的意式磨豆機(jī)是我們熟悉的邁赫迪K30，器具選用也看得出與時(shí)俱進(jìn)的小川珈琲。既然是傳統(tǒng)的日式咖啡館，自然要點(diǎn)一份比較有代表性的咖啡，那就是日式炭燒咖啡。我曾經(jīng)看過(guò)很多咖啡業(yè)內(nèi)的學(xué)者曾經(jīng)評(píng)論過(guò)日式炭燒，可以很認(rèn)真的講，這是一個(gè)備受爭(zhēng)議的存在，喜歡的人也許很愛(ài)，討厭的人甚至形容這就是烘焙的失敗品，我曾發(fā)朋友圈表示，不管我喜歡與否，都應(yīng)該品嘗了相對(duì)正宗的出品，才能有發(fā)言權(quán)。說(shuō)實(shí)在的，比我預(yù)想的要好太多，我原以為深烘焙的炭燒咖啡應(yīng)該有比較強(qiáng)烈的煙感，入口并不會(huì)自在，然而恰到好處的粉水比例，讓這杯咖啡很醇厚但風(fēng)味很干凈，沒(méi)有雜味的干擾，多的是醇感與不錯(cuò)的回甘，其實(shí)連苦味都比較微弱，整體適口感還是很棒的。另外這盛裝炭燒咖啡的杯子也很帶感哦，輕盈美觀，圖案帶有幾分歷史感，也許這也算是點(diǎn)滴與回憶的交織吧，有點(diǎn)意思。另外我還點(diǎn)了一杯康寶藍(lán)，你也可以稱其為“con panna”。這款康寶藍(lán)做的不算是我喝到過(guò)的優(yōu)秀之作，但風(fēng)味的辨識(shí)度還是讓我對(duì)它產(chǎn)生了好奇，康寶藍(lán)是雙倍濃縮基底搭配奶油的方式，飲用的最佳方式就是不破壞表面的情況下，讓濃縮通過(guò)奶油進(jìn)入口腔，感受那層次感十足的口感變化。一般制作康寶藍(lán)的濃縮都選擇堅(jiān)果巧克力風(fēng)味的居多，這樣醇厚與奶油的微甜感彼此更相得益彰，然而小川珈琲的這只康寶藍(lán)選用的濃縮是偏活潑酸感的，奶油的口味也和國(guó)內(nèi)不大相同，你在奶油里面能品到一股濃郁的杏仁味，所以整體配合起來(lái)的口感很特別，我對(duì)這款咖啡口感評(píng)價(jià)是還可以，但神奇的是也許這是我記憶最為深刻的康寶藍(lán)，風(fēng)味太有自己的特色了。還有一點(diǎn)比較值得一提的是，小川珈琲的咖啡定價(jià)算是比較便宜的，這樣兩杯咖啡一共是1050日元，相當(dāng)于63元人民幣，大體一杯30塊的樣子，恩，這在日本已經(jīng)算便宜的了。當(dāng)然如果你覺(jué)得僅僅喝咖啡太多單調(diào)的話，你也可以搭配一份蛋糕，讓口感可以更豐富和美妙。小川珈琲，半個(gè)世紀(jì)的口碑傳遞，哪怕是身在國(guó)內(nèi)的我也對(duì)它向往已久，此次達(dá)成行程也算是了去一樁夙愿。相信未來(lái)的小川珈琲還會(huì)如此不驕不躁的在咖啡行業(yè)里占有一席之地，更相信的是它依然承載著幾代人的故事，帶著不忘初心的信念，繼續(xù)前行！【啡香之旅】

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