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快樂(lè)檸檬在北、上、廣、成都的直營(yíng)店全面販?zhǔn)圯p食——爆料吐司。星巴克、瑞幸日前也幾乎推出餐食。
再加上此前的奈雪、喜茶和coco等一眾品牌，業(yè)內(nèi)人士驚呼：茶飲的全時(shí)段消費(fèi)時(shí)代來(lái)臨？
快樂(lè)檸檬直營(yíng)店全面上線輕食我們?cè)谏虾？鞓?lè)檸檬的門(mén)店已經(jīng)看到有現(xiàn)制熱小食——爆料吐司已經(jīng)在賣。
快樂(lè)檸檬在這個(gè)項(xiàng)目的推動(dòng)上，非常低調(diào)，做而不說(shuō)。去年11月份已經(jīng)在推動(dòng)該品牌各區(qū)分公司上線。
截至目前，涉及到北、上、廣、成都的直營(yíng)店已經(jīng)有100多家已經(jīng)上線。海外的門(mén)店則販?zhǔn)邸半u蛋仔”。這些門(mén)店先做標(biāo)準(zhǔn)的示范，后續(xù)加盟主的門(mén)店將持續(xù)加入啟動(dòng)。
其實(shí)快樂(lè)檸檬對(duì)于輕食商品的投放，也不僅僅是從“爆料吐司”開(kāi)始的，早在2017年，該品牌就已經(jīng)開(kāi)始售賣“面包棒+巖鹽醬”的搭配輕食餐。
點(diǎn)餐巖鹽系列奶茶，加點(diǎn)一份“面包棒”帶走，邊喝奶茶邊用香脆面包棒蘸著“巖鹽醬”吃，既能吃飽又滿足了喝奶茶的小心思，價(jià)格還不貴。市場(chǎng)消反饋良好。
基于市場(chǎng)上有較好口碑及需求，依據(jù)不用地域的口味差異，快樂(lè)檸檬將輕食路線擴(kuò)大化，研發(fā)出三款爆料吐司，兩款甜吐司（奧利奧爆料吐司、珍珠爆料吐司），一款咸吐司（芝士雞肉爆料吐司），咸甜搭配。
目前，珍珠吐司滿足了消費(fèi)者對(duì)甜食的追求和期待，賣得最好。芝士雞肉吐司比較咸香，作為早餐的上佳搭配，反響也不錯(cuò)。
星巴克、瑞幸前后推餐食也就在最近。瑞幸和星巴克前后上了餐食項(xiàng)目。我們來(lái)看看。
瑞幸推餐的時(shí)間在1月中旬，側(cè)重于商務(wù)午餐，品種有四款：川味雞絲拌面套餐、櫻桃番茄五谷食盒、金槍魚(yú)谷物沙拉、經(jīng)典牛肉土豆泥沙拉。價(jià)位在34元—37元。
目前在北京、上海、杭州、南京、蘇州、天津等6座城市上線，顧客可通過(guò) APP和微信小程序購(gòu)買(mǎi)，享受6.6折嘗新價(jià)。
星巴克推出的時(shí)間幾乎晚了整整一個(gè)月。
在上海徐家匯的港匯恒隆，星巴克新開(kāi)的臻選咖啡·焙烤坊，除了咖啡，還能買(mǎi)到面包、披薩、沙拉等簡(jiǎn)餐和輕食，覆蓋了早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同時(shí)段。
為了做好這個(gè)項(xiàng)目，收購(gòu)了一家意大利餐飲品牌，在食物上采用了很多的意大原材料。顧客可以在這里享用全新的意式美食。
“不務(wù)正業(yè)”也有大文章？“餐”與“飲”不分家。從“飲”的角度來(lái)看，“餐”多少屬“副業(yè)”，業(yè)內(nèi)有人調(diào)侃，這些頭部品牌有點(diǎn)“不務(wù)正業(yè)”。
但放眼現(xiàn)在的茶飲市場(chǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)“飲＋餐”已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，越來(lái)越多的茶飲品牌不單單著眼于自己的一塊飲料產(chǎn)品線，推出了更多選擇的輕食類、小吃類產(chǎn)品。例如，奈雪、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、coco等等。
為什么頭部品牌集體“不務(wù)正業(yè)”？其原因業(yè)內(nèi)公知：
1實(shí)行全時(shí)段經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的飲品品牌，茶飲或咖啡一直占了絕對(duì)的大頭，其中星巴克的咖啡、茶飲等產(chǎn)品占據(jù)著星巴克營(yíng)收的73%。茶飲則更是有過(guò)之而無(wú)不及。
但在實(shí)際的運(yùn)營(yíng)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在一天的某些時(shí)段，飲品的銷售是相對(duì)受限的，午餐、晚餐等時(shí)段，人流量不大，沒(méi)有完全利用起來(lái)。此外，在場(chǎng)景上，吃吃喝喝是大多數(shù)國(guó)人的正常心理。
所以，“飲＋餐”實(shí)際上商家在補(bǔ)時(shí)補(bǔ)缺。就像大家熟知的肯德基、麥當(dāng)勞一樣，在早餐、下午茶等小眾時(shí)段推出相應(yīng)的套餐，來(lái)實(shí)現(xiàn)全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。
2增加盈利能力與主業(yè)不沖突，而且很好地做了加法，彌補(bǔ)了人流缺少時(shí)段的消費(fèi)，這樣賣的多了，盈利的能力就會(huì)增加。
畢竟，餐的正常毛利在50%以上，何樂(lè)不為？所以，復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式成為茶飲的趨勢(shì)，順理成章。
頭部品牌“不務(wù)正業(yè)”，但怎樣做好副業(yè)，各大品牌都花了心思：
品種的選擇快樂(lè)檸檬選擇了爆料吐司。因?yàn)樵撈放贫酁榻诌叺?，堂食的少。消費(fèi)者買(mǎi)上一杯奶茶，捎上一二小吃，吃吃喝喝，好玩，有趣。
瑞幸則選擇的是商務(wù)午餐。川味雞絲等中式餐品似乎與咖啡不搭，但瑞幸嚴(yán)格上是一家互聯(lián)網(wǎng)咖啡公司。手機(jī)上下單，騎手送到。再加上其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，例如嚴(yán)選供應(yīng)商、當(dāng)日到貨當(dāng)日銷售。二者并不違和。
咖啡是西方的舶來(lái)品文化，怎樣做到調(diào)性上的契合和一致，這是星巴克最在乎的。所以，他們選擇的是面包和火腿等，盡量做到二者的自然融入。
定價(jià)買(mǎi)了奶茶，快樂(lè)檸檬輕食的售價(jià)基本在10元左右，好吃而不貴。瑞幸的商務(wù)午餐基本上都有折扣，23-25元能美美地享受一頓，這對(duì)于職場(chǎng)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，絕對(duì)的cp。
星巴克的稍微貴些。130元的套餐，雞尾酒加小食，小食無(wú)限吃。畢竟星巴克的客群不同，能進(jìn)得臻選咖啡·焙烤坊消費(fèi)的，這個(gè)價(jià)格完全能夠接受。
結(jié)語(yǔ)副業(yè)，畢竟還是副業(yè)。只有主業(yè)做好了，才能相得益彰。
好在，星巴克、瑞幸、快樂(lè)檸檬都是市場(chǎng)上的頭部品牌，有著優(yōu)秀的基因，相信他們能“主副雙飛”。
他們對(duì)業(yè)態(tài)的探索，也值得業(yè)內(nèi)人借鑒和學(xué)習(xí)。
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