手機(jī)瀏覽中華飲品屆
喝膩了奶茶的年輕人，在茶館里“碰頭”了。今年，“新中式茶館”走入大眾視野，并且持續(xù)火爆，Tea'stone兩度獲融資，全國(guó)各地都在涌現(xiàn)新茶館品牌。能喝茶、有空間，它能承接初代奶茶女孩的新需求嗎？有望成為下一個(gè)茶飲風(fēng)口嗎？
3個(gè)月回本，“新中式茶館”最近大熱“新中式茶館”最近似乎火起來了。不僅朋友談事約見面的地點(diǎn)都選擇這一類茶館，在社交媒體上，也經(jīng)?？吹健毙轮惺讲桊^“的探店體驗(yàn)分享。先來看看鄭州的一家——- 茶館位于繁華街角的一個(gè)臨街商鋪的二樓，整體為中式原木風(fēng)格。1000多平的空間被劃分為大小不一的茶室，既有容納2~4個(gè)人的小斗室，還有能供十幾人開會(huì)的大包間。再來看這家店的產(chǎn)品，各色茶水可以按位點(diǎn)也可以按壺點(diǎn)，每位59元，一壺則要150元左右，附贈(zèng)4格茶點(diǎn)。
總之，簡(jiǎn)約清新的中式古典風(fēng)格，加上安靜、私密、形態(tài)一應(yīng)俱全的空間，以及可接受的人均消費(fèi)，讓許多來過的顧客都毫不猶豫地買了儲(chǔ)值卡。據(jù)媒體報(bào)道，這是個(gè)經(jīng)營(yíng)快十年的老牌子，今年開出了很多新店。其中一家今年新開的店，3個(gè)月就收回了成本。同樣類型的還有重慶的“坐茶”，裝修是木質(zhì)風(fēng)格，給顧客“坐下品茶”的空間。產(chǎn)品方面，冷泡茶、鮮煮茶都有，還有鮮奶現(xiàn)萃、鮮果現(xiàn)萃、茶酒等創(chuàng)意產(chǎn)品。
重慶的“坐茶”，圖源大眾點(diǎn)評(píng)老板告訴我，坐茶的第一家店開在2019年的年底，疫情好轉(zhuǎn)后就一直生意不錯(cuò)，250平的門店經(jīng)常是座無虛席，并且在沒有推廣的情況下成為了大眾點(diǎn)評(píng)重慶飲品口味榜的第1名。
今年6月，坐茶在重慶開出了第二家店。此外，沈陽的“悟我找茶”，合肥的“一葉覓山”、南寧的“黑潮茶人”等新中式茶館，也都憑借優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，提供更適合年輕人的飲茶體驗(yàn)，做到了地區(qū)內(nèi)的好評(píng)榜第1名。
黑潮茶人門店資本也在關(guān)注“新中式茶館”。深圳的Tea'stone，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代場(chǎng)景相融合，今年年初兩度獲得融資?？偟膩碚f，今年“新中式茶館”，正在全國(guó)一線、新一線城市不斷開出。這類茶館的特點(diǎn)是：門店可以看出濃濃的“新中式風(fēng)”，售賣冷萃茶、鮮煮茶、熱泡茶，也涵蓋零售茶包、茶器等等，場(chǎng)景上滿足年輕一代的商務(wù)、社交需求。
它的火爆，讓我不禁思考，新中式茶館，有望成為下一個(gè)茶飲風(fēng)口嗎？
“初代奶茶女孩”開始走進(jìn)茶館了？對(duì)于新中式茶館，行業(yè)還存在質(zhì)疑的聲音，有人說它是“新瓶裝舊酒”。但不可否認(rèn)，新中式茶館就像是一夜之間冒了頭，全國(guó)范圍內(nèi)火了起來。1.新茶飲的發(fā)展，把飲茶習(xí)慣帶給了年輕人在新茶飲的快速布局下，茶已經(jīng)進(jìn)入年輕人的生活，當(dāng)“初代奶茶女孩”走入工作、社交場(chǎng)景，點(diǎn)上一杯茶也變得順理成章。經(jīng)過口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后，他們的口味也會(huì)慢慢回歸到茶本身，更加“懂茶”。這都給新中式茶館帶來了更大的市場(chǎng)基數(shù)。
經(jīng)過口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后，慢慢回歸到茶的本身另一方面，新中式茶館也在以更年輕的姿態(tài)去迎接消費(fèi)者。
就像是咖啡館上新創(chuàng)意茶飲，如今新開出的茶館，會(huì)在門店上新果茶、茶酒等創(chuàng)意產(chǎn)品，降低初次嘗試的門檻。2.疫情之下，清靜的空間更具吸引力“疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，家家生意都不好。但如果堂食還能做的話，我們反倒有優(yōu)勢(shì)?！庇欣习甯嬖V我。
究其原因，相較于新茶飲店、咖啡館的嘈雜的環(huán)境，新中式茶館相對(duì)更大、更清靜。疫情之下，人們更愿意在這種人流不混雜的空間中會(huì)面。
新中式茶館相對(duì)更清凈，圖源大眾點(diǎn)評(píng)3.出圖率高，國(guó)風(fēng)文化增加熱度“好拍、能曬”，也是一個(gè)新模式、一種新店型出圈的關(guān)鍵。而這些，新中式茶館恰好也都滿足。在小紅書上，可以看到數(shù)千條“新中式茶館”的打卡探店分享?？赐赀@些分享，可以感受到，新中式茶館的簡(jiǎn)約清新的中式古典風(fēng)格，再加上精致的茶具、茶點(diǎn)，可以說是天生自帶高出圖率。此外，與傳統(tǒng)文化相綁定的“新中式茶館”，也讓年輕人更愿意去曬、去宣傳。
根據(jù)《2021新青年國(guó)貨消費(fèi)研究報(bào)告》顯示，超四成的年輕人樂于承擔(dān)傳統(tǒng)文化“傳承者”的角色，身體力行讓更多人認(rèn)識(shí)和感受到傳統(tǒng)文化之美。4.體驗(yàn)升級(jí)，客單價(jià)卻只有傳統(tǒng)茶館的一半以坐茶為例，為了提升顧客的體驗(yàn)感，他們是這樣做的：
- 奶茶產(chǎn)品，會(huì)將奶與茶分開，顧客可以按照自己的喜好調(diào)配茶濃度，增添了參與感；點(diǎn)冰茶，門店會(huì)附贈(zèng)熱茶，點(diǎn)熱茶，也會(huì)附贈(zèng)冰茶，讓你充分體驗(yàn)一款茶的不同口感；員工的口袋里，都會(huì)裝一些小玩具，遇到有哭鬧的小孩及時(shí)安撫。
出品奶茶產(chǎn)品時(shí)，往往會(huì)將奶與茶分開。圖源大眾點(diǎn)評(píng)體驗(yàn)升級(jí)的情況下，消費(fèi)者并沒有付出更多的成本。目前，大多數(shù)茶館的客單價(jià)在50左右，略高于新茶飲品牌，但只有傳統(tǒng)茶館的一半。并且，大多數(shù)茶館都有免費(fèi)續(xù)杯，消費(fèi)不高的前提下又享受了更多的服務(wù)，還能滿足商務(wù)需求，自然有了市場(chǎng)。
它能成為下一個(gè)開店風(fēng)口嗎？找到了市場(chǎng)縫隙“新中式茶館”，正在快速布局。但它的發(fā)展，仍然有很多待解決的難題。1. 品牌力弱，還缺乏標(biāo)簽和認(rèn)知這是今年”新中式茶館“共性問題：缺乏品牌力。首先，今年開出的“新中式茶館”都處于區(qū)域化發(fā)展的階段，還沒有出現(xiàn)頭部品牌，也沒有爆款產(chǎn)品。
在消費(fèi)端，如果沒有統(tǒng)一的標(biāo)簽和認(rèn)知，很難推動(dòng)一個(gè)品牌、一條賽道持續(xù)出圈。2. 模式重、投入高，只適合資深玩家有行業(yè)人士為我算了一筆賬，選址在一二線城市的核心商圈，店鋪面積150平左右，算上裝修、設(shè)備采用、以及開店前期的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，最少需要130萬。
一家店的投入，幾乎可以開出3~4家茶飲店（蜜雪冰城官網(wǎng)給到的加盟預(yù)估總投資金額為37萬元）。籌備時(shí)間也更久，坐茶的老板告訴我，因?yàn)闆]有供應(yīng)鏈資源，他的第一家門店籌備了3年半才開業(yè)。
“坐茶”門店，圖源大眾點(diǎn)評(píng)而即使門店開出來了，如果找不到空間與平效的平衡點(diǎn)，也可能開店即賠本，分分鐘開啟“倒閉倒計(jì)時(shí)”。3. 打卡屬性強(qiáng)，說服“奶茶女孩”還需要時(shí)間有老板告訴我，目前門店的主流客群仍舊是愛拍照、愛分享的奶茶女孩們。這一波的開店紅利還沒過去，但未來能吸引多少復(fù)購，至今仍然是一個(gè)未知數(shù)。
新中式茶館，也是第三空間的一種表現(xiàn)形式，本質(zhì)上是在順應(yīng)新消費(fèi)的浪潮。但不難發(fā)現(xiàn)，除了空間，當(dāng)前的“新中式茶館們”，似乎并沒有給消費(fèi)者帶來更多的記憶點(diǎn)。年輕人，依舊“沒那么懂茶”。想要帶領(lǐng)年輕人愛上中國(guó)茶，愛上“茶空間”，還有很長(zhǎng)一段路要走。而這條賽道，還在等待品牌的崛起。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
咖門2022萬有飲力年度大會(huì)購票開啟！長(zhǎng)按識(shí)別了解詳情：
飲力學(xué)院VIP：
飲品店新員工培訓(xùn)10講：
