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大熱的植物基，又有了一個(gè)爆款新思路：和正在流行的鮮果咖啡做搭配。最近，我在上海發(fā)現(xiàn)，一家升級(jí)版的85℃mini店里，有一個(gè)燕麥奶做鮮果咖啡的新玩法。把最近爆火的兩個(gè)元素相結(jié)合，會(huì)不會(huì)帶來(lái)一波新的爆品？
85℃升級(jí)又透露一個(gè)燕麥奶新玩法近日，在上海金橋國(guó)際，我發(fā)現(xiàn)了一家升級(jí)版的85℃mini店，在菜單上有一個(gè)特殊單列的產(chǎn)品線——OATLY燕麥系列。其中的明星款，是不額外添加糖漿的“燕麥奶芭娜娜”。這款產(chǎn)品，使用進(jìn)口香蕉果泥制作的香蕉牛奶，搭配OATLY燕麥奶和醇香咖啡，一口下去，果香撲鼻，口感絲滑。
此外，頂部有香蕉片作為點(diǎn)綴，也有兩種吃法：
- 分開(kāi)品嘗，香蕉上有巧克力醬，單獨(dú)品嘗可，再用吃完后的竹簽攪拌咖啡使其充分融合；
- 用香蕉棒去攪拌咖啡，讓香蕉與巧克力醬及咖啡充分融合，甜味與苦味絲絲入扣。新鮮水果提供馥郁的香氣，透過(guò)水果的甜中和咖啡的苦，讓消費(fèi)者更好接受。同時(shí)，香蕉加上0膽固醇的燕麥奶，讓消費(fèi)者可以輕負(fù)擔(dān)地飲用。我了解到，近期85℃對(duì)門(mén)店進(jìn)行了升級(jí)，推出新的全景烘焙mini店，包括面包、飲品、蛋糕、點(diǎn)心4條主線，突出“鮮”的理念，并選用5個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，中偏深烘焙，具有堅(jiān)果、焦糖、巧克力、奶油香氣。
其中，菜單中單列“燕麥系列”，是本次門(mén)店升級(jí)的一個(gè)重要部分，包含5款咖啡飲品：燕麥拿鐵咖啡、燕麥卡布奇諾、燕麥澳式白、燕麥摩卡和燕麥芭娜娜，全部使用OATLY燕麥奶，價(jià)格統(tǒng)一，小杯20元，大杯25元。據(jù)了解，85℃進(jìn)入大陸市場(chǎng)已有15年，目前在全國(guó)已有店面560家，覆蓋80多個(gè)城市。這次推出全新mini店，單列燕麥奶系列、力推鮮果咖啡，讓我發(fā)現(xiàn)一個(gè)植物基的新趨勢(shì)：植物基+鮮果咖啡，把最近爆火的兩個(gè)元素相結(jié)合，會(huì)不會(huì)帶來(lái)一波新的爆品？
新爆品思路：植物奶+鮮果咖啡植物基+鮮果咖啡，相當(dāng)于把咖啡領(lǐng)域兩個(gè)爆火的元素結(jié)合到了一起。植物基這兩年尤為流行，從咖啡品牌到茶飲品牌持續(xù)爆火。從2021年初瑞幸的生椰拿鐵大熱，到喜茶生打椰咖啡系列的強(qiáng)化，到精品咖啡品牌鮮果咖啡的不斷出圈，再到以“鮮果咖啡”為主打的小型咖啡連鎖品牌的出現(xiàn)，水果和咖啡的風(fēng)味組合已經(jīng)深入人心。
85℃mini店負(fù)責(zé)人告訴我，此次OATLY新菜單飲品線銷售占比達(dá)到25%。仔細(xì)分析，燕麥奶與鮮果咖啡做結(jié)合，有以下2個(gè)優(yōu)勢(shì)：1. 兩個(gè)健康標(biāo)簽疊加，更符合時(shí)下流行燕麥奶的優(yōu)勢(shì)在于：不含乳糖，添加劑少。加上新鮮水果自身的豐富營(yíng)養(yǎng)，相當(dāng)于把兩個(gè)健康標(biāo)簽元素的疊加。
OATLY燕麥奶系列菜單中有代表性的燕麥奶芭娜娜，就是利用水果泥的天然糖分和咖啡相結(jié)合，不額外添加糖漿、果醬等加工原料，在加上燕麥基的“健康、輕負(fù)擔(dān)”，更符合這屆年輕人“朋克養(yǎng)生”的追求。
2.帶來(lái)更廣闊的創(chuàng)新空間，可優(yōu)先占領(lǐng)市場(chǎng)首先，新鮮水果的品類眾多，口感香甜，香氣濃郁，有廣闊的創(chuàng)新空間；其次，相當(dāng)于給鮮果咖啡一個(gè)新的風(fēng)味創(chuàng)新，加入和牛奶不同口感的植物奶，對(duì)于水果咖啡也是一種創(chuàng)意玩法。
縱觀整個(gè)咖啡市場(chǎng)，鮮果咖啡多以創(chuàng)意咖啡的形式出現(xiàn)在精品咖啡館，比如O.P.S和Double Win都利用添加水果的元素作為亮點(diǎn)。
因?yàn)樯婕暗皆搭^供應(yīng)、運(yùn)輸儲(chǔ)存、操作標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)問(wèn)題，目前中大型連鎖品牌還較少涉獵，“新鮮水果+植物奶+咖啡”的嘗試更少，可以較其他品牌先行一步，優(yōu)先占領(lǐng)市場(chǎng)。
“萬(wàn)物皆可燕麥奶”植物基2.0時(shí)代正在到來(lái)能明顯感受到，近年來(lái)在飲品圈大熱的植物基，最近一年進(jìn)入了新的爆發(fā)期。1. 燕麥奶的爆品創(chuàng)新，幾乎覆蓋全品類早期植物基在飲品店的應(yīng)用，主要是燕麥奶作為“牛奶的替代品”，出現(xiàn)在精品咖啡館。而梳理近一年的產(chǎn)品時(shí)間線，我發(fā)現(xiàn)飲品店不斷用植物基做新的口味創(chuàng)新和搭配，已經(jīng)到了“萬(wàn)物皆可燕麥奶”的地步：- 2021年初，OATLY與網(wǎng)紅冰淇淋達(dá)可芮攜手推出“燕麥地球”冰淇淋，火爆全網(wǎng)，顧客不惜排隊(duì)一個(gè)小時(shí)也要一嘗這款以燕麥為基底的素冰淇淋；2021年7月，OATLY和7分甜出推出了燕麥奶楊枝甘露，是燕麥奶＋椰乳、植物基＋植物基的組合，短時(shí)間在上海地區(qū)賣(mài)出了14萬(wàn)杯，躍進(jìn)點(diǎn)單TOP10；2021年11月，OATLY聯(lián)合奈雪的茶推出了一款燕麥可可寶藏茶，用了不含動(dòng)物脂肪的燕麥雪頂，以其0膽固醇、低卡、輕負(fù)擔(dān)，收獲了一大波愛(ài)好者；此外，OATLY還與蔻蔻椰推出燕麥風(fēng)味椰子水、燕麥麻薯奶茶、牛油果燕麥露等產(chǎn)品。
做冰淇淋、做奶蓋，搭水果咖啡、搭椰子水，加上此次與水果咖啡的搭配，以燕麥奶為代表的植物基產(chǎn)品，開(kāi)始成為飲品創(chuàng)新的主角。烘焙類產(chǎn)品的探索也已經(jīng)開(kāi)啟，未來(lái)，OATLY還將與85℃推出烘焙（甜點(diǎn)/面包）等全新產(chǎn)品。2. “輕負(fù)擔(dān)”的飲品趨勢(shì)，頭部品牌都在推奈雪推出燕麥可可寶藏茶的時(shí)候，我留意到很多評(píng)論都在說(shuō)：“不是奶油勝過(guò)奶油，入口即化很清爽”、“第一次吃奶蓋無(wú)罪惡感”。在飲品集體低卡、減糖的時(shí)代，0膽固醇、低卡、輕負(fù)擔(dān)的植物基，就是一個(gè)讓顧客喝飲品“無(wú)負(fù)罪感”的好思路。在咖啡，OATLY與星巴克、太平洋咖啡、Seesaw、Manner等連鎖品牌，以及很多精品咖啡館進(jìn)行合作，2020年OATLY已進(jìn)駐全國(guó)1萬(wàn)＋咖啡店，占了中國(guó)的大半個(gè)咖啡圈；在茶飲，喜茶、奈雪、7分甜等頭部品牌，也和OATLY合作推出了燕麥奶產(chǎn)品。
當(dāng)好喝的需求被滿足，“輕負(fù)擔(dān)的好喝”在未來(lái)幾年會(huì)成為一個(gè)持續(xù)的飲品趨勢(shì)。3. 環(huán)保理念提供認(rèn)同感，有了多元化表達(dá)環(huán)保，也是植物基的一個(gè)重要標(biāo)簽。這一年我發(fā)現(xiàn)，“植物基+產(chǎn)品創(chuàng)新+理念表達(dá)”的新玩法越來(lái)越多。上文提到的“燕麥地球”冰淇淋，以地球?yàn)樵煨?，表達(dá)的是“只有一個(gè)地球”的環(huán)保理念，植物基既是產(chǎn)品原料，又是理念表達(dá)的一部分。此外，OATLY也一直在做多方面的嘗試。比如進(jìn)行盒瓶回收，他們將自己的包裝回收裝置投放于各大展會(huì)及生活、辦公場(chǎng)所，回收而來(lái)的包裝盒，將再次加工，制作成環(huán)保創(chuàng)意周邊。又比如前段時(shí)間，OATLY與奈雪聯(lián)合推出“綠野生活計(jì)劃”，提倡低碳生活。
這屆年輕人在選擇品牌時(shí)，更注重價(jià)值認(rèn)同感。植物基產(chǎn)品的環(huán)保意義，也是打動(dòng)他們的一個(gè)亮點(diǎn)。
從咖啡到茶飲，從雪頂?shù)奖苛?，再到鮮果咖啡，植物基正在進(jìn)入2.0時(shí)代：探索新玩法，與新品類相結(jié)合，拓展到更多品牌和門(mén)店，有更多價(jià)值主張。此外，利用當(dāng)前兩個(gè)爆火的元素相疊加，發(fā)揮“1＋1≥2”的效果，也是飲品創(chuàng)新的一個(gè)好思路。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)特別策劃
