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導(dǎo)讀如今精品咖啡圈內(nèi)，最熱門最受歡迎的咖啡品種是什么？答案無疑是瑰夏咖啡，圈內(nèi)有句話叫“平生不識瑰夏種，縱稱老饕也枉然?！惫逑目Х纫惨虍a(chǎn)量低，風味佳，價格不菲，所以不少愛好者也將“瑰”夏戲稱“貴”夏。
瑰夏品種從2004年最佳巴拿馬生豆比賽奪冠開始，一躍成為當紅炸子雞，發(fā)展到如今將近二十年，期間不少咖啡產(chǎn)國產(chǎn)區(qū)以及莊園都看中了瑰夏咖啡的潛力，爭先引進瑰夏品種進行種植，連牙買加藍山這種老牌、只出產(chǎn)水洗鐵皮卡的產(chǎn)區(qū)，也在最近幾年開始生產(chǎn)瑰夏，可見瑰夏品種的魅力有多大?，F(xiàn)在瑰夏咖啡的選擇有這么多，到底不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏咖啡有什么不一樣呢？首先瑰夏品種是什么？瑰夏指的是一種咖啡品種，英文叫“Geisha/Gesha”，又恰巧與日語中的“藝妓”（Geisha）同名，所以亦有人將瑰夏品種翻譯成“藝妓”。為什么精品咖啡這么重視品種？因為品種是影響咖啡味道的一個重要因素，就好比蘋果中也會有青蘋果以及蛇果的區(qū)別，不同的品種有不同的性狀，高海拔的瑰夏咖啡多帶有明顯的花香、精致優(yōu)雅的果酸，如此優(yōu)雅的風味正是其風靡全球的其中一個原因。
正如所有咖啡都發(fā)源于埃塞俄比亞，瑰夏品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的。之后瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。最初并沒有太多人關(guān)注瑰夏，因為瑰夏咖啡產(chǎn)量低、植株高、難采摘，遠不如卡杜拉卡杜艾品種受歡迎，在巴拿馬的時候多當做是其他品種的防風樹，直到巴拿馬翡翠莊園 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來，并在2004年一成為BOP大賽冠軍。瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線里。
瑰夏品種風味雖然精致，但這般優(yōu)雅的風味，來源于特定的種植環(huán)境。瑰夏品種對于生長環(huán)境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區(qū)。巴拿馬瑰夏說起瑰夏咖啡，當仁不讓第一個就要提起巴拿馬。剛剛提到，瑰夏咖啡在遇到翡翠莊園這個伯樂之前，只能給其他品種擋風，不受大家重視。在被分離出來且奪得04年最佳巴拿馬生豆比賽的冠軍之后，才逐漸被大家追捧。正所謂近水樓臺先得月，巴拿馬或許是瑰夏咖啡最具代表性的產(chǎn)國了，大家熟知的瑰夏咖啡大多出自巴拿馬。其中，前街咖啡以翡翠莊園生產(chǎn)的瑰夏咖啡最能代表巴拿馬瑰夏的風味調(diào)性。翡翠莊園的大名在精品咖啡界可以說是響當當?shù)牧耍?964年成立，至今也有五十多年的歷史了。
1964年，美國銀行家魯?shù)婪颉け说蒙诵荩凭影湍民R，并買下位于波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業(yè)為主。后來兒子普萊斯辭去醫(yī)生一職，協(xié)助父親經(jīng)營農(nóng)場，并在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設(shè)立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡處理廠。1996年買下附近的地理環(huán)境優(yōu)越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約農(nóng)場，并入翡翠莊園。2004年的時候，翡翠莊園的瑰夏在BOP大賽中一炮走紅，從此也奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。翡翠莊園按瑰夏以及卡杜艾品種將咖啡分為兩個部分，瑰夏部分有三個等級批次分別為Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500即俗稱的紅標、綠標以及藍標。
紅標批次的瑰夏的種植海拔1600-1800米、杯測成績90分以上，主要產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產(chǎn)區(qū)。紅標批次會有水洗或者日曬處理方式。紅標批次只有通過全球競拍獲得。
綠標批次不參加競標但品質(zhì)仍然優(yōu)異。綠標批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。由于是采用混合不同地塊的模式，所以有時候會出現(xiàn)綠標與紅標的風味相似度很高的情況。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經(jīng)典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標批次的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。藍標種植海拔1400-1500米，藍標混合了產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、面紗（El Velo）三個不同地塊的瑰夏咖啡豆。往年藍標瑰夏只有水洗處理，而2020年藍標批次新增了日曬處理方式。埃塞俄比亞瑰夏埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，瑰夏品種也不例外，正如前面介紹，瑰夏品種在1931年被發(fā)現(xiàn)，隨后逐步傳播到美洲等國家，所以埃塞俄比亞是除了巴拿馬之外，最值得關(guān)注的瑰夏咖啡產(chǎn)國之一，但與巴拿馬等美洲國家不同，埃塞俄比亞的品種繁多，且小農(nóng)種植為主，幾乎無法分辨是否為瑰夏品種，大部分以“原生種”的名字出口。
而埃塞俄比亞最代表的瑰夏咖啡產(chǎn)自瑰夏村莊園，瑰夏村莊園是少有的以植瑰夏品種為主的莊園。但前街咖啡需要提醒的是，瑰夏村莊園的瑰夏品種與巴拿馬的瑰夏品種其實是完全截然不同的品種。巴拿馬的瑰夏源自1931年發(fā)現(xiàn)，隨后逐步傳播到美洲的品種，該品種已在巴拿馬扎根多年。而埃塞俄比亞瑰夏村莊園的瑰夏品種來自埃塞俄比亞的戈里瑰夏森林，莊園主夫婦機緣巧合之下認識了巴拿馬騾子莊園的莊園主Willem Boot，并一同在2011年在戈里森林探尋野生的瑰夏品種，最終通過多項必對，尋得兩支并起名“戈里瑰夏”，“瑰夏1931”。官方描述瑰夏1931無論是植株形狀以及杯測表現(xiàn)最接近巴拿馬的瑰夏，而戈里瑰夏則是從戈里瑰夏森林中發(fā)現(xiàn)的另一瑰夏品種。
而瑰夏村莊園的瑰夏咖啡風味表現(xiàn)與巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡不同，巴拿馬翡翠莊園的水洗瑰夏咖啡多以精致花香，茶感，杏仁堅果調(diào)性，日曬瑰夏則多以豐富的水果調(diào)性，輕微的花香，冷下來讓人聯(lián)想到姜花，柑橘等。瑰夏村莊園的咖啡多以黃色核果類風味為主基調(diào)，讓人聯(lián)想到黃桃等，帶有中高的甜感，表現(xiàn)較好的批次甚至有太妃糖的風味表現(xiàn)。哥斯達黎加瑰夏瑰夏咖啡除了巴拿馬以及埃塞俄比亞之外，哥斯達黎加也是比較著名的產(chǎn)區(qū)，瑰夏在1953年被引入哥斯達黎加，比巴拿馬還要早。哥斯達黎加咖啡種植地為火山地形提供了肥沃的火山灰、溫和適宜的氣溫，以及穩(wěn)定豐沛的雨量，這都是哥斯達黎加生產(chǎn)優(yōu)秀的咖啡的重要因素。
哥斯達黎加種植咖啡將近兩百年，咖啡作為該國重要的經(jīng)濟作物，產(chǎn)業(yè)十分成熟，如今也不乏新建的莊園，這些莊園多擁有資源且有意愿種植瑰夏品種咖啡。前街咖啡以一支小燭莊園為例，分享哥斯達黎加的瑰夏咖啡風味。小燭莊園的名稱由來是因為這個咖啡農(nóng)場里有很多的小螢火蟲，在傍晚很容易看的到，所以才取這個名稱，當?shù)厝擞谩癱andelilla”這個詞來指代該地區(qū)的螢火蟲。小燭莊園的微氣候有利于咖啡的生長;在旱季的清晨，小燭莊園可以體驗到9攝氏度的溫度，到中午溫度上升到35攝氏度，再到黃昏，溫度又開始下降到9攝氏度。而這樣巨大的日夜溫差可以讓咖啡果實更好積累營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生更精致的風味。小燭莊園擁有自己的小型咖啡處理廠，不僅可以自行處理不同批次的咖啡，同時還可以確保處理過程中的品質(zhì)管理。
同時在生產(chǎn)方面，小燭莊園采用環(huán)保技術(shù)。莊園的員工和莊園的運營不會對環(huán)境產(chǎn)生負面影響，小燭莊園更愿意以一種平衡和有益的方式對待環(huán)境。優(yōu)異的微氣候，再加上19年自己加工咖啡果實的經(jīng)驗，這都是讓小燭莊園的咖啡與眾不同的原因。這支小燭莊園水洗瑰夏咖啡在風味上聞起來有茉莉花香，入口檸檬的酸調(diào)明顯，干凈度高，果汁般的口感，中段有蜂蜜甜感，余韻為綠茶，在基調(diào)上比較接近巴拿馬的瑰夏風味。牙買加藍山瑰夏直到2019年為止，我們認知中的流通于海外市場的藍山咖啡都是水洗處理的鐵皮卡種，也正因為如此單一的處理方式與咖啡品種，造就了藍山咖啡十年如一日的高品質(zhì)，其平衡醇厚的口感受到一些朋友的喜歡。而在2020年（2019年消息）之際，藍山先推出日曬處理的藍山一號咖啡，而后又推出藍山瑰夏。
前街咖啡也在第一時刻拿到了一桶藍山瑰夏，跟傳統(tǒng)的藍山一號咖啡一樣，出口的咖啡都使用木桶封裝，本批次的產(chǎn)量稀少，是來自于克利夫頓農(nóng)場。在桶上貼有熱帶雨林聯(lián)盟的標志（目前牙買加藍山地區(qū)的咖啡農(nóng)場只有克利夫頓通過此認證）。
從生豆觀察，其顏色生豆碧綠，豆身偏尖長，瑕疵率極低，看出克里夫頓莊園處理工藝的成熟和品控能力。藍山瑰夏仍然采用牙買加擅長的水洗處理，處理時，先去除果皮果肉，讓其發(fā)酵12—18小時，然后將完成發(fā)酵的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達50%，必須加以晾曬干燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。此后對咖啡豆進行篩選，然后放置在專門的倉庫里儲存。
經(jīng)過成熟的水洗處理法處理后，讓這支藍山瑰夏咖啡在杯測的時候展現(xiàn)出迷人的柑橘調(diào)性，蜜柚的酸甜，隨之而來的茉莉花香氣息，蜂蜜以及焦糖的尾韻。當然還有很多產(chǎn)地種植的瑰夏沒有在今天詳細展開來介紹，例如哥倫比亞，玻利維亞等。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
