漫遊記｜去東京，來(lái)一次咖啡店朝圣

文章來(lái)自啡友 Kat 投稿這次日本之旅，最主要的目標(biāo)之一是探咖啡店！作爲(wèi)咖啡大國(guó)，日本在第三波咖啡浪潮中也充當(dāng)了領(lǐng)潮者的角色！還有傳聞中高超的深度烘焙技術(shù)，和「日式手沖萃取法」。在日本，咖啡也算是國(guó)民飲品了。自動(dòng)販賣機(jī)都會(huì)賣幾種咖啡，而且趁熱喝味道居然不錯(cuò)。店里的咖啡價(jià)格也十分實(shí)惠，一般300円（約合18元）就有一杯。不過(guò)難得來(lái)一次，當(dāng)然要去最出名的店朝圣啦。雖然每天都喝，但最讓人驚艷的必須是東京的丸山和琥珀咖啡！丸山咖啡（Maruyama）丸山在國(guó)內(nèi)也小有名氣（回來(lái)一說(shuō)大家都知道……），也是提到第三波咖啡浪潮繞不過(guò)去的店。輕井澤的本店1991年就開(kāi)張營(yíng)業(yè)，而創(chuàng)辦人丸山健太郎從2011年起就開(kāi)始意識(shí)到「精品豆」的重要性（之前他認(rèn)爲(wèi)烘焙最重要），一年有100-150天會(huì)在產(chǎn)地買豆。而店里陳設(shè)的豆子，每一只除了介紹產(chǎn)地情況還會(huì)有咖啡農(nóng)的名字和照片！我們?nèi)サ氖菐谖舱靖浇姆值辏贿M(jìn)門(mén)是陳列區(qū)，有咖啡豆、咖啡器具和基本的咖啡知識(shí)介紹，還有做好的法壓壺咖啡給大家試豆。店面挺大，菜單選擇非常多，好多種單品豆，還有很多季節(jié)限定拼配豆（日本真的很愛(ài)季節(jié)限定）！眼花繚亂的我們當(dāng)然是請(qǐng)服務(wù)員推薦啦！最后要了50lbs.ECP的獲獎(jiǎng)豆（雖然不懂這個(gè)什么獎(jiǎng)- -）哥斯達(dá)黎加和一杯深烘曼特寧。他們家手沖用的是不用濾紙的金屬濾網(wǎng)，成品保留了咖啡油脂，雖然喝到底部會(huì)有細(xì)粉渣，可是口感很順滑！咖啡用很精致的壺裝著，有種喝英式下午茶的感覺(jué)。第一口哥斯達(dá)黎加太驚艷了！花果香在嘴里爆開(kāi)來(lái)，層次豐富，說(shuō)在演奏交響樂(lè)也絕不爲(wèi)過(guò)，而且放涼了也依然好喝！曼特寧body厚重，味道醇香。兩杯都做到了特色鮮明，卻毫不單調(diào)。雖然單價(jià)小貴，最后每杯約60塊。不過(guò)量很大，倒出來(lái)有兩杯（總共300ml左右），絕對(duì)值！店里還有很酷炫的自動(dòng)化虹吸壺（好像叫steamer plunge，如圖），用APP設(shè)定水溫和時(shí)間就可以沖出一杯咖啡了。人超好的店員看我過(guò)去詢問(wèn)，主動(dòng)演示操作了一次機(jī)器，還免費(fèi)給我們?cè)嚭?！?dāng)然咯，店里還有法壓壺和各種奶咖可供選擇。品種繁多的自家烘咖啡豆也是貼心地有100g和200g選擇，方便大家多買幾種試試~

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店鋪信息Maruyama 丸山咖啡地址：東京西麻布店交通：日比谷線 広尾站Exit 3琥珀咖啡東京的老字號(hào)咖啡，無(wú)論店鋪裝修還是烘焙和沖煮手法都獨(dú)樹(shù)一幟，簡(jiǎn)直顛覆了對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)！102歲的老板關(guān)口一郎據(jù)說(shuō)有時(shí)還會(huì)到店里烘豆！琥珀坐立在燈紅酒綠的銀座的一條靜謐小巷里。一推門(mén)，旁邊就是烘焙的隔間，透過(guò)玻璃可以看到很大的烘焙機(jī)。略顯昏暗的燈光，木墻、皮沙發(fā)、小圓桌、感覺(jué)要報(bào)廢的冰箱、還有木制吧臺(tái)旁的三腳園椅……彷彿穿越到了英國(guó)小鎮(zhèn)的小酒館。菜單還有中文和英文菜單，很多含酒精的花式咖啡（混了干邑/君度橙酒，有rum的冰滴……），還有網(wǎng)上最出名的「琥珀咖啡」。單品咖啡菜單真是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)！居然有1973年的巴西生豆，2003年的厄瓜多爾……一直認(rèn)爲(wèi)咖啡要新鮮才好的我們簡(jiǎn)直被刷三觀。后來(lái)店里一個(gè)北京生豆商解答了我們的困惑，「當(dāng)年交通不便，如果遇上好豆就會(huì)想大量囤起來(lái)。」在44年前就想到要把咖啡作爲(wèi)終生事業(yè)做下去，或許就是日本的職人精神吧！我們和新朋友一起，點(diǎn)了一杯琥珀咖啡、一杯73年巴西、一杯03年厄瓜多爾和一杯肯尼亞。「琥珀咖啡」裝在香檳杯里，咖啡師把煉奶慢慢地倒入咖啡表層，還特地吩咐喝時(shí)不能攪拌。清晰的分層，怪不得法文名叫Blanc et Noir（白與）容量估計(jì)有2L的大琺瑯壺在煤氣爐上燒著，咖啡師用托盤(pán)天秤（用砝碼的那種）稱好豆子，投入他們定制的磨豆機(jī)（據(jù)說(shuō)是不能調(diào)整刻度但能大大減少細(xì)粉的機(jī)器）。水燒開(kāi)后也沒(méi)有量溫度，就一手穩(wěn)穩(wěn)地持琺瑯壺，一手拿著輕巧的法蘭絨濾網(wǎng)，一時(shí)網(wǎng)動(dòng)，一時(shí)壺動(dòng)，看得我們目瞪口呆，連連感嘆怎么一直沒(méi)想到網(wǎng)動(dòng)的話可以更靈活地多角度注水。18g的豆子只萃取出了50ml（濃度分級(jí)也只有50ml、75ml和100ml），簡(jiǎn)直是手沖Espresso?？Х缺绕鹨话阋馐狡?，又比一般手沖濃烈而風(fēng)味張揚(yáng)，還有酒一般的發(fā)酵味，真有喝Single Malt一樣的趣味。最后消費(fèi)大概是240元。

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店鋪信息Cafe de L‘a(chǎn)mbre琥珀咖啡地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座8-10-15《蘭亭集序》有語(yǔ)：「夫人之相與，俯仰一世?；蛉≈T懷抱，悟言一室之內(nèi)；或因寄所托，放浪形骸之外?！乖诳Х葮I(yè)里，琥珀和丸山大概都是極好的腳注吧。而無(wú)論哪種，都需要堅(jiān)持和魄力，真讓人心生向往。

征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠(chéng)心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛(ài)好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀(jì)念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時(shí)請(qǐng)留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你！）

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