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最近一次的京都行程，是一次毫無(wú)計(jì)劃的旅程，從夜行巴士下車(chē)的一刻開(kāi)始，重新了解這個(gè)奇妙的古都，可是當(dāng)中有一個(gè)地方是無(wú)論如何也要去做訪一次。出發(fā)前好一段時(shí)間，在介紹京都的雜志里，「開(kāi)化堂」這個(gè)名字老是常出現(xiàn)。除了迎接這個(gè)手工茶筒品牌開(kāi)業(yè)142年之外，上一代職人的心愿終于由第六代傳承的八木隆裕實(shí)現(xiàn)，在京都七條河源町開(kāi)設(shè)的咖啡店品牌「Kaikado Café」。
百年茶具老店由西式咖啡店展開(kāi)品牌的新一頁(yè)，突顯京都人堅(jiān)守傳統(tǒng)而從不固步自封的性格。的確，作出這一步嘗試來(lái)得不算早，但卻走得十分成功，無(wú)論是工藝、設(shè)計(jì)、美感都達(dá)到一個(gè)完美的境地?？尚遥軌蛴H自到來(lái)感受這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新的并合光芒。
這些年來(lái)，京都的游客已經(jīng)達(dá)到一個(gè)驚人的數(shù)目，烏丸、河原町、祇園這些傳統(tǒng)旅游區(qū)已經(jīng)人多得豪不雅致，對(duì)京都認(rèn)識(shí)多一點(diǎn)的已經(jīng)紛紛走到東山、左京區(qū)一帶。然而離開(kāi)京都車(chē)站不遠(yuǎn)處的七條區(qū)域，卻難得還給京都人一個(gè)實(shí)在的生活環(huán)境，這種冷清間接把附近許多算不上是千年歷史的中古建筑物保留下來(lái)，形成一種和洋共處的獨(dú)特昭和情感，「Kaikado Café」選址在此，并且重建過(guò)往電車(chē)公司及車(chē)庫(kù)的歷史建筑物，不多不少與那們那種違世的傳承精神，及積極改格的方向有一點(diǎn)關(guān)系吧。
京都是一個(gè)很神奇的地方，單單制作一個(gè)茶筒，足以可以營(yíng)運(yùn)百多年之久，可是說(shuō)它外型簡(jiǎn)單，也許是冒犯制作這個(gè)茶筒背后的細(xì)節(jié)。從明治八年開(kāi)始，第一代的職人已經(jīng)研究出一套匠心獨(dú)運(yùn)的工藝，經(jīng)過(guò)至少130個(gè)工序，包括切割、研磨、壓制、捶打和焊接之后，把鐵皮、馬口鐵、黃銅這些金屬打成一個(gè)個(gè)密不透氣的茶筒。當(dāng)中，依靠的職人手工的感覺(jué)及經(jīng)驗(yàn)，錘子此起彼落而回響的鏗鏘聲，就是職人調(diào)整力度的依據(jù)。
新一代傳人接手后，更不甘于停留在工藝的層面，開(kāi)發(fā)出放置不同食材的容器，以及積極與世界各地的設(shè)計(jì)共同開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，難怪「開(kāi)化堂」這個(gè)品牌經(jīng)已在巴黎、米蘭這些地方開(kāi)見(jiàn)其蹤影，甚至英國(guó)的Margaret Howell也把它放在旗下店鋪發(fā)售。
在積極保持古都形象的京都，要興建新建筑從來(lái)都不是一件容易的事，因此「建物再生」已經(jīng)成為一個(gè)必要的關(guān)鍵字?！窴aikado Café」本身就是一個(gè)極佳的再生個(gè)案，來(lái)自當(dāng)?shù)氐慕ㄖ惺聞?wù)所「楊梅」，精細(xì)地把原來(lái)的「舊?京都市電內(nèi)濱架線事務(wù)所」種種細(xì)節(jié)保留下來(lái)，并重新強(qiáng)化建筑物的建構(gòu)。室內(nèi)挑高的空間原是電車(chē)車(chē)庫(kù)的位置，大概可以想像從前的市電是如何來(lái)來(lái)往往。
再生舊建筑之后，「Kaikado Café」的室內(nèi)設(shè)計(jì)部份，則是來(lái)自曾經(jīng)合作過(guò)推出產(chǎn)品的丹麥設(shè)計(jì)工作室「OeO]，對(duì)日本文化有不少認(rèn)識(shí)的他們，利用現(xiàn)代的簡(jiǎn)約線條，把充滿質(zhì)感更自然素材相互拼合，完成的效果，不多不少，剛好為「開(kāi)化堂」提供一個(gè)展現(xiàn)魅力的舞臺(tái)。
建筑物以外，「Kaikado Café」還是一個(gè)集結(jié)京都以至日本工藝文化的場(chǎng)所，盛載食物的是「中川木工蕓比良工房」的精致木器，竹制餐具是「公長(zhǎng)斎小菅」的出品，而咖啡萃取工具就是近年重新受到重視的「金網(wǎng)つじ」，連玻璃窗邊用的布簾也是京都西陣織的「細(xì)尾」，處處也是細(xì)節(jié)。
不只如此，店內(nèi)可供選擇的茶品也有來(lái)自不同地方，「丸久小山園」的抹茶、「利招園茶鋪」的玉露雁金，和英國(guó)「Postcard Teas」的紅茶無(wú)不是向當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，更別說(shuō)那一件十分美味來(lái)自那須的芝士蛋糕了。值得一提的是每位客人坐下來(lái)時(shí)，奉上清水所用的玻璃杯漂亮得令人愛(ài)不惜手，要不是有
一點(diǎn)點(diǎn)貴，馬上便會(huì)成為家中的收藏了。Kaikado Café京都市下京區(qū)河原町通七條上ル住吉町352
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