意式咖啡機(jī) | 咖啡機(jī)器操作與結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffeeEspresso意式咖啡意式咖啡機(jī)　　通常具備鍋爐產(chǎn)生熱水，將熱水加壓到約9個(gè)大氣壓后流經(jīng)金屬濾器內(nèi)的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡，此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會(huì)有乳化的油脂， 通常稱(chēng)為意式咖啡或濃縮咖啡。意式咖啡機(jī)分很多種，一般商業(yè)用的來(lái)說(shuō)，最普通的就是單鍋爐，再來(lái)還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當(dāng)然價(jià)格也跟著變貴，除了一般的 電子控制開(kāi)關(guān)，還有拉拔式的意式咖啡機(jī)，種類(lèi)各有千秋。商業(yè)用的從一臺(tái)四、五萬(wàn)到四、五十萬(wàn)都有，種類(lèi)不勝枚舉。

意式咖啡原理：高壓萃取　　意式咖啡機(jī)使用高壓熱水通過(guò)咖啡粉槽，萃取出咖啡。因?yàn)楝F(xiàn)在的意式咖啡機(jī)都使用氣泵增加鍋爐內(nèi)的壓力，以達(dá)到萃取出cream所需的壓力，所以又稱(chēng)泵式咖啡機(jī)。而以前較老的意式咖啡機(jī)則需要手動(dòng)推動(dòng)壓桿為鍋爐增壓，又稱(chēng)拉霸咖啡機(jī)，現(xiàn)在拉霸咖啡機(jī)的價(jià)值更主要體現(xiàn)在其觀賞性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡機(jī)。1、蒸汽旋鈕 2、鍋爐水位視窗 3、蒸汽出水口 4、操作控制面板 5、溫杯盤(pán) 6、熱水旋鈕 7、壓力表8、咖啡蒸煮口 9、濾器把手 10、熱水出水口 11、盛水盤(pán) 12、手動(dòng)補(bǔ)水 13、電源開(kāi)關(guān)　　機(jī)器的基本操作　　1.熱水的供應(yīng)　　　　機(jī)器具有供應(yīng)熱水的功能，旋轉(zhuǎn)熱水轉(zhuǎn)鈕即有熱水流出?？蓻_泡茶、熱開(kāi)水或其它熱飲等?！　　　崴鏊诘牧髁颗c轉(zhuǎn)動(dòng)熱水轉(zhuǎn)鈕成正比?！　　　【妫菏褂脽崴畷r(shí)請(qǐng)小心沸水直接接觸可能對(duì)人、物造成永久性地傷害?！　?.蒸汽的供應(yīng)　　　　轉(zhuǎn)動(dòng)蒸汽轉(zhuǎn)鈕來(lái)利用蒸汽加熱飲料，像牛奶、熱巧克力等等　　　　蒸汽出水口的蒸汽量與轉(zhuǎn)動(dòng)蒸汽轉(zhuǎn)鈕頭成正比?！　　　【妫菏褂谜羝麜r(shí)請(qǐng)小心蒸氣直接接觸可能對(duì)人、物造成永久性地傷害。　　　　（一）部件清洗　　　　為了讓器具達(dá)到完全的清潔與最高的效率。在功能部分和配件及外觀上，必須做一些簡(jiǎn)單的清潔工作。　　　　1.濾器和濾器把手的清洗　　　　濾器和濾器把手及相關(guān)的部分必須每次使用之后用水清洗，理想的方式是把它們整夜浸在熱水中，那樣油膩的咖啡油脂會(huì)溶解。　　　　濾器和濾器把手須每天用熱水清洗，最好是整晚把它們浸在熱水里，使那些殘留于濾器上的咖啡油脂溶出。建議你在水里加入適當(dāng)?shù)那鍧嵥幏邸Ｈ缓笤儆脵幟手逑催^(guò)一遍。如此則可去除清潔劑之殘留物，否則煮出之咖啡會(huì)有藥物殘留的味道?！　　　∽⒁猓赫?qǐng)用干凈且衛(wèi)生的布來(lái)清潔。

圖片來(lái)源：百瑞斯特咖啡培訓(xùn)學(xué)?！　　　?.蒸氣發(fā)泡管的清洗　　　　每次加熱過(guò)牛奶或巧克力的時(shí)候，必須用專(zhuān)用布清潔蒸氣噴口，并且每月檢查蒸氣噴口的小孔，清洗并用針將孔里的污物清除。　　　　3.蒸煮頭組件的清洗　　　?。?）用無(wú)孔濾器來(lái)代替有孔濾器裝進(jìn)支持器內(nèi)；　　　　（2）將5克的清潔藥粉放入無(wú)孔濾器，再將濾器把手鎖在蒸煮頭上；　　　?。?）按蒸煮開(kāi)關(guān)鍵，讓蒸煮頭運(yùn)作到自行停止（11秒）；　　　?。?）將濾器把手取下，倒出臟水；　　　　（5）將（3）和（4）步驟再重復(fù)一遍；　　　　（6）倒掉臟水并清洗支持器，再用干凈的支持器再清洗蒸煮頭一遍，以便將殘留在蒸煮頭上之部分清潔藥粉去除。　　　?。ǘC(jī)體的清洗　　　　用一塊浸過(guò)溫水的布來(lái)擦洗機(jī)體之外殼。勿用含有腐蝕劑和磨擦力的清潔劑，否則機(jī)體的外殼可能會(huì)受損害，而且要用干凈的稍濕的布浸在熱水中清洗，否則將會(huì)刮壞及損壞機(jī)體外殼?！　　　。ㄈ┭心C(jī)的清潔　　　　每天下班前必須清潔咖啡研磨機(jī)的分配器?！　　　z查與保養(yǎng)　　　　在前面已敘述過(guò)，定期的檢查維修以確保機(jī)器的安全性及耐用年限，并發(fā)揮其使用效率?！　　　?、機(jī)器　　　　請(qǐng)周期性的檢查下列幾點(diǎn)：　　　?。?）水壓：隨時(shí)檢查壓力表上之壓力值，須在3-9bar。　　　?。?）鍋爐壓力：時(shí)時(shí)檢查壓力表上之壓力值，須在1-1.2bar.　　　?。?）濾器：隨時(shí)檢查殘留在濾器內(nèi)的咖啡油脂情況。　　2、意式研磨機(jī)　　　　請(qǐng)周期性的檢查下列幾點(diǎn)：　　　?。?）檢查粉的出量：每次在7-8g之間，檢查研磨的粗細(xì)程度及研磨機(jī)刀片的鋒利度?！　　　。?）刀片磨損的情形：記住，扁平的刀片可磨將近600磅的咖啡豆，而錐形的則可磨近4000磅的咖啡豆。數(shù)量超過(guò)，可能就無(wú)法再用了（請(qǐng)按月檢查）　　　　　半自動(dòng)機(jī)器配有 “劑量－－研磨機(jī)”，它的作用是很重要的，它每天不斷地磨咖啡。然而這個(gè)“劑量－－研磨機(jī)”必須依照專(zhuān)業(yè)的指示來(lái)操作?！　　　≌?qǐng)注意以下幾點(diǎn)：　　　　1.好的ESPRESSO咖啡，建議您不要有太多的咖啡豆存量，且注意廠商注明的有效日期?！　　　?.絕對(duì)不要一次磨很多，最好是研磨一定的份量在磨豆機(jī)內(nèi)，然后在當(dāng)天用完?！　　　?.最好不要買(mǎi)已經(jīng)研磨好的咖啡粉，如此咖啡容易壞掉?！　　　?.放入7－8克研磨過(guò)的咖啡粉于支持器的濾器內(nèi)，用特制的壓粉器去壓平，然后用小毛刷將殘留在支持器邊緣的咖啡粉掃掉。再將支持器套進(jìn)蒸煮頭，但不要鈕太緊，以防止墊過(guò)度磨損?！　　　?.咖啡每一次的份量多少，由研磨機(jī)內(nèi)可調(diào)整的特別螺絲來(lái)做調(diào)整。　關(guān)于Espresso萃取　　 推薦閱讀 咖啡師必學(xué)技能 | 制作一杯理想的意式濃縮espresso干貨 | 譯文《專(zhuān)業(yè)咖啡師手冊(cè)》（二）Espresso研磨、填粉和布粉免責(zé)聲明：圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！