每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee不同國家的人走在一起，不一定做的是 Fusion 菜，而是在各自的飲食文化上取長補短，帶來一種嶄新的獨特的混血的飲食味道……
上環(huán)不乏咖啡小店，Brew Bros Coffee自有一種風(fēng)格。潔白的墻身，昏黃的燈光，素凈的木椅木桌，綴以一束小花。音樂是率性和隨意的，可以是jazz 可以是funk 可以是urban 可以是rock 但一定不是英文口水老歌；以咖啡店而言，音量著實有一點吵耳；但店主懶得理，他大多時候只專心一致沖泡咖啡。不過，這些都只是咖啡店的一種外在面貌和驅(qū)殼，任何店子都可以模仿得到；其實，「人」才是Brew Bros Coffee 最香濃的味道！
男店主小野光，來自日本巖手縣，司職咖啡師；女店主Louie，來自香港，司職店長，擅長打雜；2013 年結(jié)婚。
前半部，是一個愛情故事。千里姻緣一線牽，如果你相信緣份；且來聽聽男店主的自白：「Konnichiwa，我的名字是小野光，本來在日本名古屋商科大學(xué)讀經(jīng)濟(jì)，但在喝下一口虹吸壸沖泡的咖啡后便改變了主意，我要當(dāng)一個咖啡師?！褂谑牵?0歲前決定飛到澳洲墨爾本利用工作假期學(xué)習(xí)咖啡。在日本，咖啡文化亦算是相當(dāng)成熟，只是當(dāng)?shù)剌^流行的虹吸壸沖泡方法，咖啡豆多是深度烘焙，掩蓋了咖啡豆的地區(qū)風(fēng)味。相反，在澳洲墨爾本早已興起一股精品咖啡的風(fēng)潮，人們追求「地域之味」，多采用淺度至中度的烘焙，更能喝出咖啡豆的酸度和果香；而沖泡方式則多是手沖，更著重咖啡師的經(jīng)驗和手勢；喝時更不加糖、不添奶，能品嘗出咖啡本身的細(xì)致風(fēng)味和性格。小野光在墨爾本一間著名和新興的咖啡店Merchant's Guild 工作，學(xué)得咖啡的學(xué)問，和一手上好的沖泡咖啡技術(shù)；更奇妙是遇上她……陰差陽錯，咖啡作紅娘又來聽聽女店主的自白：我是Louie，平平凡凡香港女孩子吧，之前在廣告公司從事文職工作，工作悶了便興起到澳洲工作假期，本來只想慵懶一下，在農(nóng)場采摘生果。是生活罷是體驗罷，打算回港之際，遇上了他；說罷，乜斜著眼看一看正在專神貫注沖泡咖啡的小野光。「就是欣賞他的專注。」本來，Louie 只懂得意式咖啡cappuccino、latte 和mocha，自從認(rèn)識小野光后，也開始欣賞精品咖啡的味道；其實，兩個人更向往是墨爾本咖啡店的文化和氣氛。「在墨爾本咖啡店是人們最寫意自在的生活場所，每一間的咖啡店有自己的味道和風(fēng)格，咖啡師是店子的靈魂，調(diào)配出自己的咖啡味道，播放自己喜愛的音樂；店員都是充滿活力，老友鬼鬼不拘一格，感覺親切友善?！菇Y(jié)果陰差陽錯，咖啡做了紅娘，兩人走在一起；不過，跟不少異地情緣的故事發(fā)展一樣，要么Louie 嫁雞隨雞到日本生活；要么是小野光千里逐姻緣，來香港創(chuàng)一番事業(yè)；結(jié)果是兩口子決定在香港開一間咖啡小店。
后半部，是一場龍爭虎斗。Brew Bros每一杯咖啡成本超過五成。對任何經(jīng)營過餐廳的人來說那根本是天方夜譚，食物成本理應(yīng)是在百分之三十或以下。小野光選用墨爾本著名的Market Lane 咖啡豆，水洗處理，淺至中度烘焙，更能凸顯咖啡的酸度、果香和地區(qū)風(fēng)味；今天下訂單，明天送到，每星期空運抵港；單是運費已超過五千元?！缚Х榷沟谝灰E是新鮮，不能妥協(xié)。」還不止，每天早、午、晚小野光都會先喝一杯咖啡以了解咖啡豆的變化?！该恳慌亩苟加行┪⒉町悾踔翜囟?、濕度對咖啡豆都有影響?！箾_泡咖啡從不假手于人，咖啡機(jī)位置是店子的禁區(qū)，任何人不能越雷池半步；即使人多時要等候十多分鐘。起初，小野光堅持不賣巧克力不賣Mocha，但Louie 更明白香港人喝咖啡喜歡多一點花式和新意，餐牌上才找到巧克力和Mocha，還加上一粒綿花糖。
咖啡和咖喱的沖突廚房和服務(wù)由Louie 負(fù)責(zé)，但不包括設(shè)計菜單。其實，小野光在日本時亦曾在café 工作，煮得一手好菜；最愛吃日本咖喱飯。但他堅持不賣日本咖喱，甚至連意粉都不行！「踏入一間咖啡店，你享受是一杯咖啡的色香味，領(lǐng)略一杯咖啡所帶來的精神上的歡愉；混上咖喱味的咖啡教人反胃！」另外，這種歡愉也建立于服務(wù)細(xì)節(jié)上。杯子是微溫的，就是盛載咖啡杯的碟子也一定要用干布拭干，不能有一點水跡。曾經(jīng)有顧客要求添奶，店員直接拿出原盒鮮奶加添，換來小野光的不滿，「那不是應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度，也是一個咖啡師對自己職業(yè)，和顧客的一份尊重。」只是，嚴(yán)謹(jǐn)并不代表嚴(yán)肅，Brew Bros 的氣氛是輕松的，不在沖泡咖啡時的小野光笑臉迎人，表情趣怪，耳畔總掛上一枝原子筆更像茶餐廳伙計。
甜蜜未完待續(xù)～故事還沒有完。小野光愛喝啤酒。每天店子一關(guān)門后，他便會放大音量喝口啤酒施施然一邊跳舞一邊打掃店鋪，酒喝多了話也多，與Louie 打情罵悄，日間的與Louie 的殺戮氣氛一掃而空，也見小野光的真性情?！覆贿^，明天早上八時一定要準(zhǔn)時開門，他不能讓客人在門外等?！筁ouie 私下說這是小野光對她的基本要求。Brew Bros Coffee上環(huán)禧利街33號LG層F2鋪2572 0238
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