在澳門的很多主流前端的咖啡館，依然是緊跟現(xiàn)而今第三波咖啡浪潮下的主流風味趨勢，那就是趨向淺烘焙或極淺烘焙。這家澳門精品咖啡館算是澳門極具代表性的一家咖啡館，-Single Origin- 位于澳門荷蘭園二馬路和路義士若翰巴地士打街交叉口
這家咖啡館是個兩層小樓格局，面積不大，但客人卻是絡繹不絕，即便夜色闌珊，也阻擋不了人們到訪的熱情，在這里聊天小聚，輕松休憩也便是如此簡單而美好。走近咖啡館，進門在咖啡館的左側，這里有個很有趣的設計，那就是門口做了一個“自動門”裝置，懸掛一個手柄，通過手柄的自重來實現(xiàn)“自動關門”，就還蠻有愛的。進門后，一樓給予吧臺盡可能大的操作空間，所以剩下的客座略顯狹窄，當然對于“站立式咖啡館”都能開心接受的我，再小的咖啡館都去過了，這并不會影響什么，相反風味和出品才是我追求的王道。
最靠近門口的是order專區(qū)，在這里還擺放了很多單品咖啡豆、SOE、blend等等，都是來自于一家叫做blooom coffee的出品，哈，blooom coffee也算是“澳門咖啡業(yè)的領頭羊”了，供給當?shù)睾芏嗫Х瑞^豆子，所以也可以說blooom coffee就是澳門咖啡出品風味的標志存在，當然這家其實算是blooom coffee的姊妹店，老板是同一個~
接著往里面走就是這家咖啡館最具有吸引力的部分了，那就是咖啡機和磨豆機設備的選用，這濃縮的精華都在這方寸之間了，簡直個個都是絕對的高端配置，甚至很多設備目前在國內(nèi)都看不到實物的。
整體吧臺上咖啡機配備了兩臺單頭的辣媽，磨豆機更是配備了四臺。首先咖啡機的部分，這里擺放了兩臺單頭半自動咖啡機，一臺是我們比較常見的la marzocco GS3，也是手控版的。
另外一臺是la marzocco shot brewer，這款是電子變壓控制槳沖泡頭系統(tǒng)，也就是我們常說的EP版，這種電子控制齒輪泵可以做到更為精確的且漸進式的壓力控制，通過推動操作桿，可以實現(xiàn)自由平滑的變壓萃取，而且還可以儲存并記錄4條壓力曲線預沖泡方案，還可以連接電腦任意操作更改編輯方案。
這臺shot brewer目前價格大約將近5萬元人民幣，在單頭機中這真心是霸氣領導者了，這款功能可以讓咖啡師在咖啡制作中，可調(diào)控的余地更大，可以更追逐細節(jié)上的細微風味變化，算是一款專為專業(yè)咖啡工作室或精品咖啡館配備的利器。
這兩臺機器旁邊的是我們都比較熟悉的Mythos One黑鷹版磨豆機，這臺磨豆機主要用于常規(guī)blend出品，和部分意式咖啡的出品所用。另外，有個小角落呈現(xiàn)的三臺設備都是磨豆機，個個都堪稱神器。
▲這里呈現(xiàn)的是兩臺The Monoliths的磨豆機，還有一臺Versalab M3磨豆機。那么接下來你所看到的這個紅色的，有點像個“顯微鏡”一樣的磨豆機就是Lyn Weber公司帶來另一款功能強大的單品磨豆機，之所以說是“另一款”，是因為此前Lyn Weber公司震撼推出的EG-1手搖磨豆機。
The Monolith磨豆機，雖然直譯過來是“大塊巨石”，但卻十分小巧的磨豆機，特別節(jié)省吧臺空間。這款磨豆機有兩個版本，分別是68MM的錐刀版，售價為$1950，以及是75MM的平刀版，售價為$2450。剛好在這家店，一次性都滿足我了。
這款紅色的是平刀版，我們大家都知道性能優(yōu)秀的磨豆機，其轉(zhuǎn)速的控制可以使得刀盤之間摩擦產(chǎn)生較小的熱量，不會太過破壞咖啡豆的風味，這臺平刀神器最大的特點就是可以在22-800RPM（每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)）之間自由調(diào)整，并且機器配備一個RPM的轉(zhuǎn)數(shù)表方便設定，當然22RPM或者是800RPM都是太過極值，僅能表達一種量程范圍，實際操作的時候，咖啡館大多會選擇400-600RPM為佳。
另外這款黑色的就是錐刀版了，并且這些機器統(tǒng)統(tǒng)都是在西雅圖設計與生產(chǎn)的，其核心設計理念就是盡量減少零部件的數(shù)量，如此一來可以讓機器能夠更持久的運轉(zhuǎn)，同時出粉的通道設計的盡量縮短，這樣可以幾乎做到零殘粉。
旁邊一貨架的手沖和便攜外帶器具就吸引了小編的眼球，在這里諸如keepcup、HARIO手沖壺、愛樂壓、聰明杯、CHEMEX等等我們耳熟能詳?shù)目Х绕骶?，在這里幾乎你可以“一站式”購物了。
在Single Origin我點了一杯flat white和一杯卡布，整體而言，我覺得豆子body感還是蠻重的，帶有黑巧克力味，奶和咖啡的比例掌握的還不錯，但融合度一般，出品后很快就產(chǎn)生了一些細泡，奶泡的溫度略微有些高，整體喝起來味道還是可以的，拉花也還不錯啦，有欣喜，至少有組合圖案出現(xiàn)，也還蠻用心的咯。
在Single Origin給我此行帶來最大的感觸，就是我們都知道其實意式也好，單品也罷，出品很重要的設備其實并不是咖啡機，而是磨豆機，所以在一家咖啡館，你能看到針對不同烘焙程度、不同風味追求的情況下，選擇不同磨豆機，用其功能的充分發(fā)揮，加上咖啡師的專業(yè)度，最終呈現(xiàn)給客人較為滿意的出品，我認為這是在極致道路上前行的范本，還是蠻讓我敬佩與震撼的。來吧，記得來趟澳門，記得來Single Origin。- 啡香之旅 -
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