這一年因工作關(guān)系接觸了更多大小比賽現(xiàn)場，當(dāng)以非選手的身份重新看待賽臺(tái)，總有很多感悟不言而喻。在一次比賽的賽后聚餐中，酒過三巡，菜過五味，在聊起關(guān)于賽制是否需要更加嚴(yán)格一些的話題，主辦方突然提出了一個(gè)很深刻的問題：你們覺得小城鎮(zhèn)中有意打比賽的咖啡師們，他們有可能贏嗎？這個(gè)問題暫且按下，不妨先客觀看待一下在比賽中，咖啡師最需要也是最容易缺失的幾種職業(yè)精神。
1｜基本能力在賽場上，我們可以看到咖啡師嫻熟得表現(xiàn)，將賽臺(tái)當(dāng)舞臺(tái)，從觀眾和評(píng)委看來，都是動(dòng)作流暢、技能出彩的職業(yè)范。當(dāng)然，也有非常極端的反面。這包括咖啡手柄與咖啡機(jī)撞擊的巨響，倒牛奶時(shí)的液體飛濺，用擦臺(tái)面的抹布處理咖啡杯上的殘?jiān)鹊纫恍┳罨镜牡图?jí)錯(cuò)誤。即使對(duì)于不懂咖啡的顧客來說，這樣的表現(xiàn)也只能形容為：非常不專業(yè)。賽場的緊張氣氛就像將選手們置入一杯萃取中的濃縮咖啡，展現(xiàn)你的優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)也在放大你的缺點(diǎn)，這些印象分會(huì)影響你最終的成績（還會(huì)改變其他選手對(duì)你的印象）?？Х葞煹幕竟?，這是專業(yè)化的起點(diǎn)。就像很多賽制有意將時(shí)間做得更緊張一些，并不完全在考驗(yàn)咖啡師的出品速度，而是更加緊湊的時(shí)間會(huì)強(qiáng)迫選手們改掉一些拖沓的、多余的動(dòng)作，使得專業(yè)性和觀賞性更強(qiáng)。（可以腦補(bǔ)一場30分鐘的沖煮比賽）
2｜職業(yè)理解去年在一場比賽結(jié)束后，我聽到了一連串匯集了所有國罵的形容詞，送給比賽用的咖啡機(jī)。這樣的罵聲被這位選手在給不同人的敘述中重復(fù)了多次?！耙床萜ぬ?，要么草皮太濕，要么草皮不干不濕”，反正輸球不怪我。比賽中的臨場反應(yīng)，這考驗(yàn)著一位咖啡師的職業(yè)理解。在剛結(jié)束的一場拉花賽中，最后走到冠亞軍的選手紛紛選用了壓紋打底的簡單組合圖形，在初賽時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場油脂支撐力不足以完成8個(gè)動(dòng)作以上的組合圖形后，他們不約而同的選擇了更加穩(wěn)妥的圖形，并走到了最后。還有一次比賽，成績出來后選手找到組委會(huì)申訴說，成績不好是因?yàn)楸荣悤r(shí)咖啡機(jī)突然掉壓。組委會(huì)最后推辭了他的重賽請(qǐng)求，并表示，這種情況應(yīng)該在比賽場上第一時(shí)間舉手講明。應(yīng)變技巧和溝通能力，這些都屬于咖啡師的職業(yè)理解，或者說是多面手的專業(yè)素養(yǎng)。
3｜交流精神每次采訪參賽選手，大都表示：我們是來學(xué)習(xí)交流的，比賽不重要。去過比賽現(xiàn)場的朋友們都知道，這樣的說辭在很多情況下顯得冠冕堂皇。來了，走了，再見路人甲乙丙。也許這已經(jīng)解釋了為什么比賽都要賽前合影……選手被淘汰后堅(jiān)持待在現(xiàn)場的往往很少，謙虛的學(xué)習(xí)態(tài)度成為了稀有素質(zhì)。所謂比賽，也許只是檢閱一下自己，也許只是尋著幾個(gè)志同道合的朋友，也許只是學(xué)到幾則干貨或者一閃而過的靈感，這些同樣也是收獲。
好了，回到文初那個(gè)問題：你們覺得小城鎮(zhèn)中有意打比賽的咖啡師們，他們有可能贏嗎？當(dāng)然可能，而且這樣的情況已經(jīng)開始發(fā)生。就像我們同樣看到過來自西餐廳、面包坊、酒吧的咖啡師在與專業(yè)咖啡店的角逐中贏下比賽。約束你的不是平臺(tái)，而是自己本身。比賽，除了難以把握的運(yùn)氣成分，說到底還是看你：
抱著怎樣的心態(tài)；是否走在職業(yè)化的過程；并為此，究竟做出了多少努力。——這也許是比賽對(duì)于每個(gè)人的意義
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