看了這些咖啡館，原來(lái)自己去了一家假咖啡店

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee一杯手沖咖啡，受水溫、研磨粗細(xì)度、水流大小、斷水次數(shù)、下水高度等因素的影響，一杯手沖咖啡，在一千個(gè)人手上，就能變化出一千種的味道。說(shuō)到手沖咖啡，不得不提到日本手沖咖啡。拋開(kāi)歷史，單講手沖咖啡，我非常佩服日本人，因?yàn)?，沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家的手沖咖啡能夠像日本那樣系統(tǒng)化、歸類化、流派化。把看似一杯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單手沖咖啡，賦予極具儀式感和精美性的咖啡道，發(fā)揮其濃厚的工匠精神，給一杯咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈現(xiàn)在人們面前。|寺町工房|寺町工房開(kāi)在京都已經(jīng)八年了，一百多年的建筑里，堅(jiān)守著一位愿意被人稱作是咖啡傳道士的寺町靖之先生。在京都這個(gè)日本咖啡銷量第一的城市里，快速來(lái)往的行人和一杯接一杯，被普通店里當(dāng)作飲品的咖啡，仿佛都與寺町先生無(wú)關(guān)，他把咖啡當(dāng)作一種讓人快樂(lè)的文化，一杯杯用心地慢慢沖泡，認(rèn)真地招待，這才是咖啡相傳所里堅(jiān)守的咖啡之道。店鋪所在的建筑始建于明治時(shí)期，已經(jīng)有一百零四年的歷史了。初中畢業(yè)時(shí)就想要自己做喫茶店（咖啡店）的他，征得了父母的同意后，念了商業(yè)高中（工商中專）。畢業(yè)就去了小川咖啡，是京都很知名的一個(gè)咖啡集團(tuán)，旗下有很多連鎖咖啡店，以為不就是喫茶店嘛，做一下馬上就可以自己開(kāi)店了。在集團(tuán)里工作了一段時(shí)間，看到了困難，于是決定努力學(xué)習(xí)，在公司先出人頭地。畢業(yè)十年后才自己當(dāng)了一個(gè)店的店長(zhǎng)。那時(shí)人手不夠非常辛苦，后來(lái)身體越來(lái)越受不了，就轉(zhuǎn)去了商品開(kāi)發(fā)部，一干又是很多年。逐漸了解到了許多開(kāi)店的知識(shí)后，在公司自主做的第一家店—“北白川店”工作了20多年后，最終辭職開(kāi)了自己的烘焙咖啡店。剛剛烘焙出來(lái)的咖啡，可以試味道，在店里買的一包一包的咖啡豆，泡出來(lái)的味道完全不同。剛剛烘焙出來(lái)的咖啡味道要好的多。所以現(xiàn)在咖啡店的咖啡豆烘焙也是由他負(fù)責(zé)。他會(huì)選擇哥倫比亞，巴西，埃塞俄比亞以及印尼的豆子，按自己的配方比例混搭烘培。標(biāo)準(zhǔn)款的豆子，從秘魯，洪都拉斯到坦桑尼亞，這些都有。他認(rèn)為讓喝到咖啡的人，會(huì)從嘴里蹦出不同詞匯來(lái)描述的咖啡，才算是好咖啡。咖啡豆的話，推薦買烘焙好的豆子回家，當(dāng)然家里最好買一個(gè)磨豆機(jī)，理由是碾碎了的東西和沒(méi)碾碎的能接觸空氣的面積不同。沒(méi)法買磨豆機(jī)的話，就在店里讓人把豆子給碾碎了，不過(guò)要買那家店的最小重量，咖啡是“生鮮食品”。雖然麻煩，但一定要少量常常去買，才能一直都喝到好喝的咖啡。寺町的咖啡豆和咖啡粉都可以選擇100g小包裝購(gòu)買，品嘗后找到自己最喜歡的口味。對(duì)于這家店，寺町靖之先生始終最想忠于的只是咖啡本身，哪怕100個(gè)人里只有30個(gè)在追求好的品質(zhì)，那么，為了這些人，以及想要了解優(yōu)質(zhì)咖啡帶來(lái)的香醇感受的愛(ài)好者們，寺町工房就會(huì)繼續(xù)安靜的做下去。就像寺町先生在最后說(shuō)的“我在的時(shí)候就想讓這個(gè)建筑一直這樣人氣滿滿地下去，即使變成老奶奶老爺爺了也要繼續(xù)做，如果經(jīng)營(yíng)兩層太累了那么二樓就不做。只要能這樣一直保持著，對(duì)于這條街一直有愛(ài)就行了。”地址：京都市中京區(qū)三條通大宮西入上瓦町64-26（三條商店街中間）電話：＋81 (0)75-821-6323營(yíng)業(yè)時(shí)間：平日9:00-20:00／周末8:00-20:00|UCHI Coffee|內(nèi)田夫婦倆的店面不大，卻透著一股安靜溫馨的味道，房間內(nèi)燈光柔和，隨意地?cái)[放著一些裝飾品，沒(méi)有咖啡店里常見(jiàn)的、帶有玻璃窗和強(qiáng)照明的甜品展示柜，只在木質(zhì)長(zhǎng)臺(tái)上的小竹筐里放了一些外表樸素的面包。咖啡和面包都是由夫婦二人在當(dāng)天開(kāi)店前制作的店內(nèi)的空氣里依舊很安靜，只是背景jazz音樂(lè)里多了一點(diǎn)燒水的聲音，隨著咖啡的香氣漸漸彌漫開(kāi)，小木板上面靜靜放著一只加熱好的豆沙面包。店內(nèi)的裝飾品都是夫婦倆各處搜集來(lái)的心愛(ài)之物，咖啡味道醇厚得不需要用多余的詞匯去形容，撕開(kāi)暖暖的豆沙面包送入口中，整個(gè)口腔都能感受到手工制作的豆沙餡的綿軟清甜。往往越簡(jiǎn)單的食物，越能考驗(yàn)制作者的功底與誠(chéng)意，大概5年前，兩人開(kāi)始開(kāi)店，他是服裝公司的銷售，她是按摩師。可能想嘗試另一種生活吧，內(nèi)田先生喜歡咖啡，經(jīng)常自己烘培咖啡豆。而夫人剛學(xué)完面包師課程，他很喜歡吃她做的面包。于是就想開(kāi)一家店把兩人喜歡的東西放在一起，就這樣開(kāi)了起來(lái)。除了去手作市場(chǎng)以外，從11點(diǎn)開(kāi)店一直到關(guān)店，基本全天都在這里。早上6點(diǎn)來(lái)烘培咖啡豆，8點(diǎn)開(kāi)始做面包。 5個(gè)小時(shí)里（從早上6點(diǎn)到11點(diǎn)），內(nèi)田夫婦只說(shuō)過(guò)一句話，其余時(shí)間都在忙各自的工作， 他們之間沒(méi)有互相的提醒和催促，甚至都不會(huì)特意去觀察對(duì)方的工作。 在內(nèi)田先生煮紅豆、攪拌紅豆的2個(gè)小時(shí)里，內(nèi)田夫人就在一旁做面包。各種用過(guò)的鍋碗瓢盆放入水池后，內(nèi)田先生會(huì)抽空洗完放回工作臺(tái)，而內(nèi)田先生的舉動(dòng)沒(méi)有分毫攪擾到夫人的注意力，而內(nèi)田夫人在為面包填入內(nèi)餡時(shí)，也不會(huì)額外確認(rèn)豆沙的質(zhì)量和味道。面包做好后，內(nèi)田夫人便開(kāi)始給成品定價(jià)格，內(nèi)田先生則負(fù)責(zé)把價(jià)簽制作成價(jià)格牌，在這個(gè)過(guò)程中，夫婦兩人也沒(méi)有做任何交流。開(kāi)店前，兩人的工作就這樣靜靜地穿插交織，完美的結(jié)合在一起，期間沒(méi)有沖突、沒(méi)有覆蓋，也沒(méi)有互相檢查。五年間，這家咖啡店都是在這樣的晨光里，迎來(lái)11點(diǎn)的開(kāi)店的。這對(duì)結(jié)婚10多年的夫婦，確認(rèn)互相的存在感完全是多余的舉動(dòng)。不說(shuō)話絕不意味著冷漠，稍顯疏離的背后是對(duì)對(duì)方的絕對(duì)信任，他們之間的默契已不需要用外在的形式作為載體。也許這種用距離表達(dá)親密的模式：內(nèi)田先生總是默默地將一只杯子續(xù)滿熱水，因?yàn)閮?nèi)田夫人每次把面包放進(jìn)烤箱后，都會(huì)拿起那只杯子喝上一口水。有種關(guān)系，是你在我眼里，而我在你的心里。地址：京都市左京區(qū)山端森本町21-24北原ハイツ1F營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-18:00定休日：周四；每月第1、3周的周三|美美咖啡館 |在日本福岡，有一位67歲老先生，經(jīng)營(yíng)著一家不大的咖啡店，他計(jì)劃再干3年，到70歲便退休。森光宗男高中畢業(yè)后去了東京，在一家叫做“摩卡”的咖啡店里研習(xí)了五年，然后他才回到故鄉(xiāng)福岡，開(kāi)了自己的“美美咖啡館”。從此也開(kāi)始自己的漫長(zhǎng)的“咖啡人生”。作為日本摩卡咖啡教父級(jí)大師，森光宗男擁有的卻只是一家很小很小的店鋪。只此一間，沒(méi)有分店。即使他知道只有讓咖啡店規(guī)模擴(kuò)大，才能盈利。他堅(jiān)持這樣一間自己就能顧過(guò)來(lái)的小店：在他眼里，只有一個(gè)吧臺(tái)的店鋪，才能和客人展開(kāi)味覺(jué)的對(duì)決。他希望“能夠親手為每一位客人做咖啡”。日復(fù)一日，森光宗男都在做著同樣的事情，從咖啡豆的生產(chǎn)地到最終的萃取，他堅(jiān)持親力親為，這正是手藝人最重要的姿態(tài)?！皩?duì)于咖啡只有一次邂逅的機(jī)會(huì)，這就如同初戀一般，遇到的瞬間，就已經(jīng)決定了，并不是每次都能夠有那樣的感觸，我想，這就是感動(dòng)吧?！彼f(shuō)。店內(nèi)的這塊木牌上記載了咖啡在各種古籍史料里的不同稱呼。森光宗男的生活基本只圍繞著咖啡轉(zhuǎn)，即使旅行也只會(huì)去與咖啡相關(guān)的國(guó)家。森光宗男烘焙咖啡豆的方式是，一半用直火，一半用熱風(fēng)，這有點(diǎn)像日本從前煮飯的方式。就是這樣的手搖烘焙機(jī)，像名謠中煮飯方式一樣制作出傳統(tǒng)的咖啡。：“小小火苗閃，鍋里啪啪響，把火吹吹旺，小寶寶哭也別揭蓋，奶奶跑過(guò)來(lái)，再添一把柴，燜一會(huì)兒就煮好啦?！?img class="" data-ratio="0.75" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/CmVSMEibkEjze53GRFN2wxKZG2vggOsbK8ibb5vzL0S2OWx0pdPAwNsts9OPTRsARs0AXDrftpOFvTbkPRabWYUQ/640?" data-type="jpeg" data-w="600" width="auto" style="line-height: 25.6px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: 638px !important;" />這里是位于二樓的吧臺(tái)。森光宗男希望每一位來(lái)店的客人都能在舒服的空間里享受一杯美味的咖啡。森光宗男拒絕用現(xiàn)代化濾紙?zhí)幚砜Х?，而是?jiān)持用法蘭絨來(lái)滴漏咖啡?！叭绻皇怯昧钊烁袆?dòng)的制作方式，是無(wú)法做出令人感動(dòng)的咖啡的。所以，對(duì)于那些感動(dòng)于法蘭絨滴漏式手沖咖啡，卻在喝濾紙咖啡的人，我是無(wú)法信任的?！?img class="" data-ratio="0.75" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/CmVSMEibkEjze53GRFN2wxKZG2vggOsbKkXSicjuEqthcy2drnzGsiabiaUTDbLvua9nEICv3wc4Rt69CgTnRruvXA/640?" data-type="jpeg" data-w="600" width="auto" style="line-height: 25.6px; text-align: center; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: 638px !important;" />店內(nèi)只使用弧線形的咖啡杯，原因是拋物線使得光線反射后，咖啡的顏色看上去會(huì)更澄凈、更清澈。其次杯子還要有拿起來(lái)舒服的柄。相比陶器，森光宗男更鐘意瓷器。混合咖啡一般包含2到3種咖啡品種，由于混合的種類較多，為了不讓味道出現(xiàn)偏差，一開(kāi)始就把豆子都研磨成粉。對(duì)于森光宗男來(lái)說(shuō)，越是澄凈芳醇的咖啡越好，入口時(shí)稍感濃烈，但回味綿長(zhǎng)。日本是一個(gè)熱愛(ài)咖啡文化的國(guó)度，風(fēng)格迥異的咖啡館開(kāi)在大街小巷，任君選擇。這樣的熱愛(ài)，再配上日本人細(xì)致入微的個(gè)性，常能調(diào)制出一杯為人稱道的香濃咖啡。你要來(lái)一杯手沖嗎？◆◆END ◆◆文章來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)