覓館｜澳門 Café Philo ：只為做好一件事情

穿梭在澳門的大街小巷，這里節(jié)奏要比香港慢一些，所以還蠻讓人安心沉浸在這里的文化之中，在尚未到訪澳門的時候，我總覺得這里應該比較奢靡與浮華，而真切的身在其中的時候，卻覺得那是無比真實感的生活氣息，這是一種難得的存在。澳門的很多咖啡館都是開設在小巷子深處，加上澳門的地形著實讓人根本無法辨別東南西北，哪怕是一路Google導航也未見得就能找尋順暢，但美味總是那么值得追尋……今天就帶大家來到澳門一處小巷深處的咖啡館。Café Philo澳門炮兵街17號地下B座巷子的寬度大約就是兩輛車并排貼近的距離，所以澳門蠻多街道都是單行的，依山地而建立的房屋，坡度都很大，起起伏伏間還真心只能依靠暴走才能抵達了。整體店內的面積并不大。Café Philo中的Philo，其實是哲學Philosophy的簡稱，Philosophy是從希臘文Philo-sophia中演變而來，Philo是熱愛的意思，Café Philo應該是寓意給愛咖啡、愛思考、愛生活的人們提供一個空間來享受和交流吧。Café Philo算是一家澳門本地人才會來到的咖啡館，除了因為畢竟隱蔽的地理位置之外，更多還是帶有很濃厚的當地咖啡文化的特色主張，這也是為何我將它要作為精選集中的一家店的原因。店內吧臺設計的相對比較低矮，吧臺旁邊還有一排客座，如此親密客人的方式還是讓人印象大好，于是自然要選擇吧臺客座，這樣可以與咖啡師更近距離的交流了。店內的咖啡種類比較多，意式咖啡算是我逛到的咖啡館里面還蠻全面的了，這次來澳門探店，發(fā)現每家咖啡館對于磨豆機的選用都如出一轍的喜歡Versalab M3，這臺如同“搗蒜”一樣的霸氣磨豆機，曾經是我驚呼終于看到實物的磨豆機，居然在這里成為了“標配”。相反我們內地鋪天蓋地的以邁赫迪為高端磨豆機代表的理念，也似乎少了對于磨豆機內在深刻的追問，到底什么才是好的呢？一面黑色的墻壁上就是整個店內的menu陣容了，這里的價格和大陸多數獨立咖啡館的定價差不多的，甚至還會便宜一些。（這里標注的是澳門元價格哦，換算成人民幣大約還可以打個八折的樣子）此次澳門探店之旅，單品咖啡喝的不多，于是這家我還是選擇了單品手沖，由于不同時段手沖咖啡的豆子都會有變化，于是我問今天都能喝什么豆子的手沖，老板表示最近比較沉浸在深烘焙豆子，如果你喜歡淺烘焙的話，那就肯尼亞吧。我驚呼：“澳門不是也都很偏向淺烘焙風格嗎，為何你要嘗試推廣深烘焙呢？”他說：“可能是受日式文化的影響吧，漸漸發(fā)覺深烘焙其實也可以很棒哦?！?img class="" data-ratio="1.3328125" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/22/125146981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />就這樣，我最后還是堅持選擇了淺烘焙的肯尼亞。不過通過老板選用的器具來看，確實他還真心很愛日式的器具喲?？吹竭@款側面握把的黑色手沖壺了嗎？這款就是號稱“柔水神壺”，由日本宮崎制作所研發(fā)制造的一款新型手沖壺，這樣的握把設計會讓使用者更省力，壺嘴的部分也設計的非常精巧，使得出水更細、更柔和，控水更方便。當然，我覺得能想到用拉花缸來充當分享壺，這也是一種個性了。anyway，這里的豆子都是老板自烘焙的，咖啡粉從研磨那刻開始就不斷釋放干香，基本上縈繞著整個吧臺，肯尼亞的干香在我看來“無豆可敵”，就是超級迷人。老板選擇的研磨顆粒度也會相對粗一些，如此一來，在整體的萃取過程中，風味會相對平衡一些，也是盡可能多的彰顯肯尼亞除了果酸更多的一面。盛裝的器具也同樣是日式瓷器，帶著濃郁的日式文化情節(jié)啊。入口很順滑舒服，喝的出豆子很新鮮，芳香感很馥郁，酸感很柔和，帶著很舒服的莓果氣息。整杯咖啡比例也很宜人，我推測應該是1：15左右，既不濃重也不寡淡，一切都是剛剛好，而最吸引人可以一杯接著一杯倒入這個小杯來喝的，那就是咖啡液非常干凈清澈，味道很柔和統(tǒng)一。這樣一杯肯尼亞，大約是50澳門元，相當于42塊錢人民幣，和我們內地獨立咖啡館的單品價格差不多。在澳門的多數咖啡館里，還有一個比較共性的部分，那就是基本上你所到的咖啡館，都有咖啡器具販售區(qū)域，在任何一家店，你都能買到基本的手沖或冰滴器具，這也是一種綜合性經營的表達，也是在傳遞和滲透給更多人，算是一種推廣和普及吧。在Café Philo，我還發(fā)現了吧臺上方擺放了一套LynWeber設計與研發(fā)的咖啡豆分裝罐，關于LynWeber我過往也介紹過它的霸氣磨豆機EG-1，這套分裝罐在內地也并不多見，在其官網上有比較詳細的介紹和記錄。獨立的玻璃管包裝，可以根據所需裝入適量的咖啡豆，可以整管倒入磨豆機進行研磨，輔助咖啡師更方便的進行萃取，且兼具咖啡鑒賞的功能，可以透過玻璃管觀察咖啡豆的豆型、烘焙度等屬性。這套器具同樣來自日本福岡縣手工打造生產的，所以產量也比較有限。另外吸引我的就是擺放在門口的烘豆機，這臺烘豆機是HB-M6E型號，HB烘豆機屬于小型烘豆機中較為常見的選用品牌，這臺烘豆機一次性可以烘焙600克咖啡豆，算是小型專業(yè)烘豆設備的經典之選。在Café Philo的店內角落還放置了一個小臺子，上面擺滿了各式洋酒，在這里也可以小酌怡情一把哦。另外的一旁是音效區(qū)域，在這里老板可以自由切換好聽的歌曲，更是有一臺黑膠唱片機哦，小小的空間，頓感一切都可以很舒適和美妙呢。Café Philo的老板說，現而今大家都知道淺烘焙去流行趨勢，在澳門也確實淺烘焙就是主流，可是當筆者深入了解過日式手沖和他們的烘焙風格后，發(fā)覺深烘焙也可以很精彩。這一切也許都是在做一件事，那就是力求讓每個人都明白，咖啡風味是多樣性的，任何一種風格一種風味都不能成為精品咖啡的固定標簽，因為找到你喜歡的，找到咖啡最美妙的滋味，那才是核心與關鍵。啡香之旅版權信息：以上文章內容授權轉載自【啡香之旅】，轉載請注明出處。作者：鴻燁侵權請聯系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee