訪談來自：精品咖啡美學(xué)來自韓懷宗老師青島分享會的午休時交流。當(dāng)然，在這個世界上，只有人教給你知識，或授你方法，但沒有人敢保證成功。這些內(nèi)容，并不艱澀但需要消化，時隔一周，才咂摸出味道，來自韓老師的肺腑之言，分享給更多正在路上的伙伴們?？偨Y(jié)起來，韓老師的六字真言便是：比氣長，交學(xué)費
以下是部分訪談內(nèi)容：Q：這兩年大陸咖啡比賽越來越多了，打比賽是成功的必要條件么？韓：現(xiàn)在的市場看，打比賽確實是出名最快的一種方法，那么多人比賽，全國冠軍就那么一個，前進(jìn)的高速公路或許堵車，但確實是一條高速公路。Q：有人建議咖啡師參賽，也有人反對，韓老師怎么看待？韓：這很正常，年輕人有想法，有奔頭，不是壞事。像臺灣的吳澤霖、賴昱權(quán)、劉邦禹，這些人的成就不是一年兩年的功夫，大都磨練了10年左右。吳澤霖2016參加比賽，但是他在臺大上學(xué)時候就在玩咖啡了。所以不要只看到拿冠軍的榮譽(yù)，背后的那一段努力不是一般人做得到。今天練一練，明天去比賽，這不叫比賽，這是摸獎。Q：冠軍只是結(jié)果，過程實至名歸。韓：每個咖啡師的成長都要經(jīng)歷被老板說、被老師罵、為了學(xué)習(xí)和比賽飛來飛去，這些都是必須要經(jīng)歷的。
Q：所以您總結(jié)出經(jīng)典的六個字：比氣長，交學(xué)費。韓：因為中間多少人放棄這個行業(yè)，都是跌跌撞撞的打擊就放棄了。哪個行業(yè)不是需要熬出年頭，交夠?qū)W費才可以有成就?，F(xiàn)在很多人都是在感興趣的領(lǐng)域這摸一點，那摸一點，還屬于在門口徘徊。就像有句老話，一個人一輩子能做對一件事情，就夠了。Q：我也接觸過不少各地在做咖啡的年輕人，他們有些在小城鎮(zhèn)里，您覺得小城鎮(zhèn)的咖啡師該怎么提高自己？韓：2014年的冠軍賴昱權(quán)，他開始也是從鄉(xiāng)村開始，一路學(xué)習(xí)，打拼得不容易。你說的這個現(xiàn)象確實是一個問題，小城鎮(zhèn)的資訊更加封閉，可用資源少，最可怕的是學(xué)到錯誤的東西，因為沒有人告訴你什么是正確。聞香辨味，咖啡里哪些味道是應(yīng)該存在的，哪些是加分項，很多基本的東西搞錯了，練習(xí)十年也沒有用。Q：還是要看個人對咖啡的追求吧？想在這條路上走出多遠(yuǎn)，大城市確實有更多資源。韓：是，有機(jī)會還是要
一點點往上走，怎么喝、怎么煮，如何抓住世界趨勢的味道，這些恐怕只有大城市才能靠近前沿。年輕人，突破自己不是壞事。Q：行業(yè)更迭和變化太快，總需要大舞臺的打磨。韓：大城市競爭也激烈，有競爭也才有比較。Q：說回比賽，韓老師給正在這條路上的咖啡師的建議是？韓：參加比賽是檢討問題，千萬不要有“前幾名就是運氣好”的想法，比賽是得到快速進(jìn)步的方法之一，糾正比賽的失誤才是成長的課題。關(guān)于咖啡，關(guān)于成功，追夢路上，每個人都不孤單。這次與韓老師的交流獲益匪淺，“比氣長，交學(xué)費”，成功的法門已經(jīng)寫在錦囊，希望可以存在于每人的心里。感謝韓老師，也感謝所有正在努力的自己。
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