訪談來自:精品咖啡美學來自韓懷宗老師青島分享會的午休時交流。當然,在這個世界上,只有人教給你知識,或授你方法,但沒有人敢保證成功。這些內(nèi)容,并不艱澀但需要消化,時隔一周,才咂摸出味道,來自韓老師的肺腑之言,分享給更多正在路上的伙伴們??偨Y(jié)起來,韓老師的六字真言便是:比氣長,交學費
以下是部分訪談內(nèi)容:Q:這兩年大陸咖啡比賽越來越多了,打比賽是成功的必要條件么?韓:現(xiàn)在的市場看,打比賽確實是出名最快的一種方法,那么多人比賽,全國冠軍就那么一個,前進的高速公路或許堵車,但確實是一條高速公路。Q:有人建議咖啡師參賽,也有人反對,韓老師怎么看待?韓:這很正常,年輕人有想法,有奔頭,不是壞事。像臺灣的吳澤霖、賴昱權(quán)、劉邦禹,這些人的成就不是一年兩年的功夫,大都磨練了10年左右。吳澤霖2016參加比賽,但是他在臺大上學時候就在玩咖啡了。所以不要只看到拿冠軍的榮譽,背后的那一段努力不是一般人做得到。今天練一練,明天去比賽,這不叫比賽,這是摸獎。Q:冠軍只是結(jié)果,過程實至名歸。韓:每個咖啡師的成長都要經(jīng)歷被老板說、被老師罵、為了學習和比賽飛來飛去,這些都是必須要經(jīng)歷的。
Q:所以您總結(jié)出經(jīng)典的六個字:比氣長,交學費。韓:因為中間多少人放棄這個行業(yè),都是跌跌撞撞的打擊就放棄了。哪個行業(yè)不是需要熬出年頭,交夠?qū)W費才可以有成就?,F(xiàn)在很多人都是在感興趣的領(lǐng)域這摸一點,那摸一點,還屬于在門口徘徊。就像有句老話,一個人一輩子能做對一件事情,就夠了。Q:我也接觸過不少各地在做咖啡的年輕人,他們有些在小城鎮(zhèn)里,您覺得小城鎮(zhèn)的咖啡師該怎么提高自己?韓:2014年的冠軍賴昱權(quán),他開始也是從鄉(xiāng)村開始,一路學習,打拼得不容易。你說的這個現(xiàn)象確實是一個問題,小城鎮(zhèn)的資訊更加封閉,可用資源少,最可怕的是學到錯誤的東西,因為沒有人告訴你什么是正確。聞香辨味,咖啡里哪些味道是應(yīng)該存在的,哪些是加分項,很多基本的東西搞錯了,練習十年也沒有用。Q:還是要看個人對咖啡的追求吧?想在這條路上走出多遠,大城市確實有更多資源。韓:是,有機會還是要
一點點往上走,怎么喝、怎么煮,如何抓住世界趨勢的味道,這些恐怕只有大城市才能靠近前沿。年輕人,突破自己不是壞事。Q:行業(yè)更迭和變化太快,總需要大舞臺的打磨。韓:大城市競爭也激烈,有競爭也才有比較。Q:說回比賽,韓老師給正在這條路上的咖啡師的建議是?韓:參加比賽是檢討問題,千萬不要有“前幾名就是運氣好”的想法,比賽是得到快速進步的方法之一,糾正比賽的失誤才是成長的課題。關(guān)于咖啡,關(guān)于成功,追夢路上,每個人都不孤單。這次與韓老師的交流獲益匪淺,“比氣長,交學費”,成功的法門已經(jīng)寫在錦囊,希望可以存在于每人的心里。感謝韓老師,也感謝所有正在努力的自己。
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