手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀前街咖啡門店出品中除了意式咖啡、手沖咖啡之外，冰滴咖啡也十分受客人喜歡。與手沖咖啡不同，冰滴咖啡的制作時(shí)間非常長(zhǎng)，6到8個(gè)小時(shí)的慢速萃取，讓冰滴咖啡的出杯量遠(yuǎn)不如手沖咖啡，一個(gè)冰滴咖啡壺一天下來(lái)也就只能制作3杯左右，但這并不影響大家對(duì)冰滴咖啡的喜愛(ài)。
冰滴咖啡怎么制作？冰滴咖啡的制作與冷萃咖啡不同，冷萃咖啡簡(jiǎn)便明了，只需要將咖啡粉與水混合，然后放進(jìn)冰箱里冷藏24小時(shí)即可，每個(gè)人在家都能制作冷萃咖啡。冰滴咖啡卻與冷萃咖啡相反，冰滴咖啡制作更加繁瑣，同時(shí)冰滴咖啡講求的是用“滴”來(lái)萃取，所以時(shí)刻要保持水流滴落的狀態(tài)。為了達(dá)到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的制作就需要一個(gè)專門的冰滴咖啡壺。市面上常見(jiàn)的冰滴咖啡壺會(huì)包括以下幾個(gè)結(jié)構(gòu)：裝冰水混合物的上壺、控制流速的閥門、裝咖啡粉的粉杯、盛放咖啡液的下壺等。像前街咖啡門店目前使用的是Tiamo HG2713，就包含了以上的結(jié)構(gòu)，同時(shí)還多了環(huán)形蛇管。
前街咖啡的咖啡師在制作冰滴咖啡的時(shí)候，會(huì)選擇60克的咖啡豆，萃取出大約600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上選擇比手沖咖啡稍微細(xì)一點(diǎn)的粗細(xì)大小，0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率約85%。研磨較細(xì)、粉水比例低，萃取出來(lái)的冰滴咖啡濃郁飽滿，這么做的目的是因?yàn)楹罄m(xù)出品的時(shí)候會(huì)加冰進(jìn)行稀釋。
冰水混合物的比例是1：1，閥門控制流速在每10秒7滴。整個(gè)萃取時(shí)間大概持續(xù)6-8小時(shí)。萃取完成的冰滴咖啡會(huì)入瓶冰鎮(zhèn)12小時(shí)后再飲用。
冰滴咖啡的萃取時(shí)間非常長(zhǎng)，前街咖啡的咖啡師每天都要在早上開(kāi)始準(zhǔn)備制作冰滴咖啡，直到下午才能完成。冰滴咖啡的萃取時(shí)間長(zhǎng)一方面是因?yàn)楸温渌俣嚷?，要萃取足夠的咖啡液要花費(fèi)非常長(zhǎng)的時(shí)間，另一方面，冰水低溫的萃取效率極低，與冷萃咖啡一樣需要拉長(zhǎng)萃取時(shí)間來(lái)增加咖啡的味道。冰滴咖啡可以用什么豆？冰滴咖啡本質(zhì)上只是一種咖啡的沖煮方式，其實(shí)無(wú)論什么樣的咖啡豆都可以做冰滴咖啡。前街咖啡每次在制作冰滴咖啡的時(shí)候首先要考慮冰滴咖啡的特點(diǎn)——低溫下的長(zhǎng)時(shí)間萃取，低溫萃取與手沖咖啡的熱水萃取相比，可以保留更多的香氣物質(zhì)。
所以前街咖啡在選豆上會(huì)傾向于風(fēng)味型的咖啡豆，例如哥斯達(dá)黎加的貝多芬、巴拿馬翡翠莊園的水洗瑰夏……，這些都是非常適合做成冰滴咖啡的豆子。除了用單一咖啡豆制作冰滴咖啡之外，前街咖啡也喜歡將不同咖啡豆混合來(lái)制作，例如洪都拉斯雪莉酒桶混合哥斯達(dá)黎加貝多芬，兩只豆子的比例是1：1，雪莉酒桶的咖啡豆負(fù)責(zé)提供濃郁的酒香巧克力以及醇厚度，貝多芬咖啡豆則帶來(lái)更多的黃色水果調(diào)性以及更高的酸度，讓整杯冰滴咖啡更加清爽。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
