咖啡師養(yǎng)成記 | 如何一次沖煮 - 人份的咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀沖煮1-2人份的咖啡與3-4人份的咖啡是一樣的嗎？其實(shí)，若你實(shí)際操作一次，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在沖煮的過程有點(diǎn)不一樣，而最后的風(fēng)味也會(huì)有一絲差別，那么如何通過微調(diào)參數(shù)來穩(wěn)定咖啡的風(fēng)味。大粉量沖煮與平常有何不同？粉量的增加，意味著總注水量也隨著增加，例如想平常1：15的粉水比，15克粉需要225克水，30克粉就需要450克水。如果按照沖煮15克粉一樣的水流，那么注水的時(shí)長(zhǎng)將增加1倍，再加上粉層的厚度增加了，這樣咖啡液流入下壺的時(shí)間也會(huì)相應(yīng)變長(zhǎng)。因此，若用沖煮15克粉的參數(shù)去沖煮30克粉，過度萃取的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增大。那么該如何調(diào)整？①濾杯的選擇一些比較著名的濾杯品牌，都會(huì)配有1-2人份的小號(hào)濾杯與3-4人份的大號(hào)濾杯。選擇合適的濾杯會(huì)更加容易沖煮。例如Hario V60的02號(hào)濾杯，基本比01號(hào)大一圈，下水孔也比01號(hào)的要大，這樣就不會(huì)造成堵塞、形成過萃。而段肋骨與01號(hào)一樣的長(zhǎng)短，也防止了水過多的“旁路”。②研磨度調(diào)整因?yàn)榉蹖拥暮穸葐栴}，為了更好地排水，再研磨上可以稍稍調(diào)粗，例如前街沖煮15克咖啡粉的研磨度為0.85mm篩網(wǎng)通過率80%，那么沖煮30克咖啡粉的研磨度可以調(diào)整至通過率75%，以更好地進(jìn)行沖刷萃取。③水流大小正如前面所說，若按照沖煮15克粉一樣的水流，那么注水的時(shí)長(zhǎng)將增加1倍。因此加大水流是必然的選擇，但加大水流的前提是仍要保證水流要垂直，不然就會(huì)萃取不均勻。有一些手沖壺的壺嘴口徑較小，至適合小水流注水，那么沖煮大粉量就非常吃力了。前街建議水流保持7-8g/s就可以了。④注水方案至于注水方案，前街認(rèn)為還是參照正常粉量的沖煮就可以了，還是以30克咖啡粉為例，第一段悶蒸注水60克，30秒后注水190克（達(dá)到注水量的250克），最后注入200克水達(dá)到總注水量的450克。至于時(shí)間，肯定會(huì)有所增加的（如果時(shí)間一樣的話，就應(yīng)該要懷疑是否萃取不足了），一般沖煮30克的時(shí)長(zhǎng)在2分30秒左右。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！