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導(dǎo)讀說(shuō)起埃塞俄比亞咖啡，除了能馬上聯(lián)想到耶加雪菲生生產(chǎn)的水洗咖啡之外，花魁咖啡豆或許便是近幾年最火熱的一支埃塞俄比亞咖啡豆。
2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協(xié)會(huì)主辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來(lái)自“Buku Abel”處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。當(dāng)年這個(gè)批次的生豆被北京的生豆貿(mào)易商引進(jìn)，因?yàn)楣谲姷纳矸?，所以冠以“花魁”之名?img class="rich_pages" data-ratio="0.7265625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" data-backw="578" data-backh="420" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/22/124143211.jpeg" style="text-align: center;width: 661px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />同年來(lái)自北京的李建飛以這支花魁咖啡贏下了2017年世界咖啡沖煮賽中國(guó)區(qū)的亞軍，將花魁的熱度再推了一把，因?yàn)楫?dāng)年瑰夏品種的咖啡當(dāng)?shù)?，大部分選手在選擇咖啡豆幾乎都是瑰夏，而花魁這支來(lái)自埃塞俄比亞的原生種卻打敗了當(dāng)年眾多的瑰夏，贏得了當(dāng)年的第二名（雖然要贏得第二不能只靠花魁品質(zhì)，但是花魁的好品質(zhì)也是取得好名次的其中一個(gè)因素），所以也不難想象大家會(huì)認(rèn)為這支花魁足以媲美瑰夏咖啡。隨后，DW公司在Hambella核心產(chǎn)區(qū)Dimtu增加處理廠，分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年產(chǎn)咖啡約1100噸?！ ∪绻苑N植產(chǎn)區(qū)以及處理廠方面來(lái)說(shuō)，所有這些莊園和處理場(chǎng)中，只有來(lái)自“Buku Abel "處理廠的日曬咖啡豆才能叫做“花魁”?；Х仁鞘裁达L(fēng)味？前街咖啡也同樣十分喜歡花魁咖啡，每年都會(huì)杯測(cè)以及上架新產(chǎn)季的花魁咖啡，今年也是如此。最近剛好收到了新產(chǎn)季的花魁咖啡豆，烘焙師馬上制定三條烘焙曲線(xiàn)，在烘焙好的第二天馬上進(jìn)行杯測(cè)。
烘焙好后的花魁咖啡豆會(huì)分別在前街咖啡的門(mén)店以及烘焙工廠進(jìn)行杯測(cè)，分開(kāi)杯測(cè)的原因也是為了更公正、更客觀地去判斷以及評(píng)價(jià)一支咖啡豆。在杯測(cè)的時(shí)候，參與杯測(cè)的人員會(huì)將花魁樣品咖啡豆按照不同的烘焙曲線(xiàn)分開(kāi)，每條烘焙曲線(xiàn)秤取2到3碗，每個(gè)杯測(cè)碗秤取11.3克的樣品豆。
將花魁樣品豆研磨后，我們會(huì)聞取她的干香，通過(guò)注入熱水進(jìn)行浸泡萃取，杯測(cè)的浸泡時(shí)間為4分鐘，4分鐘之后破渣撈渣，隨后便可以對(duì)其進(jìn)行啜吸判斷。通過(guò)啜吸的動(dòng)作來(lái)霧化咖啡液，讓我們可以更好地感知花魁咖啡的味道。經(jīng)過(guò)杯測(cè)以及比對(duì)，我們發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)季的花魁咖啡豆依然帶有明顯的莓果、柑橘以及發(fā)酵酒香，同時(shí)我們還能從新產(chǎn)季的花魁當(dāng)中嘗到類(lèi)似芒果以及蜂蜜的調(diào)性?；Х任兜雷兞藛幔壳敖挚Х鹊目Х葞熞步?jīng)常聽(tīng)到，關(guān)于花魁的味道變了。前街咖啡認(rèn)為，其實(shí)不僅僅是花魁咖啡豆，大部分咖啡豆的味道每年都會(huì)產(chǎn)生或多或少的變化。為什么？咖啡本質(zhì)上還是植物、一種經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，包括氣候、種植土壤、施肥狀況、當(dāng)年的降雨量等都會(huì)或多或少影響咖啡的產(chǎn)量以及品質(zhì)，再到后來(lái)處理過(guò)程中的處理技術(shù)、過(guò)程上細(xì)節(jié)的把控也同樣會(huì)或多或少影響最終咖啡的味道，所以其實(shí)花魁的味道每年都會(huì)有輕微的差異，就好像新產(chǎn)季的花魁咖啡豆除了經(jīng)典的日曬西達(dá)摩風(fēng)味之外，還多了一種讓人聯(lián)想到芒果的熱帶水果以及蜂蜜的甜。
翻閱前街咖啡往年整理的花魁咖啡豆資料，花魁咖啡豆不同的味道來(lái)自豆種以及大小的選擇。我們知道，埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，品種數(shù)不勝數(shù)，再加上小農(nóng)種植模式為主，所以難以區(qū)分咖啡品種，大部分我們常見(jiàn)的埃塞俄比亞咖啡都會(huì)用原生種的名字來(lái)描述其品種。所以現(xiàn)在我們知道，原生種事實(shí)上并非一個(gè)確切的咖啡品種，而是對(duì)埃塞俄比亞繁多的咖啡品種的一個(gè)總稱(chēng)。也正是品種繁多的原因，形成了埃塞俄比亞咖啡豆大小不一的現(xiàn)象，17年的花魁咖啡豆也是如此（埃塞俄比亞以瑕疵豆為標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆分級(jí)制度是大小不一的另一個(gè)主要原因）。18年的花魁2.0咖啡豆與17年的花魁咖啡豆相比變得大小更一致均勻了，可見(jiàn)處理者對(duì)咖啡豆大小做了更細(xì)致的處理。
21年新產(chǎn)季的花魁咖啡豆與去年的花魁咖啡豆相比，咖啡豆豆身更大，大小目數(shù)均勻。前街咖啡的咖啡師同時(shí)沖煮去年以及新產(chǎn)季的花魁咖啡豆，我們發(fā)現(xiàn)里兩者的基調(diào)都是讓人聯(lián)想到草莓的莓果類(lèi)風(fēng)味、奶油、成熟水果的發(fā)酵甜香，但20年的花魁4.0有著更重的莓果味，更扎實(shí)的醇厚感，而新產(chǎn)季的花魁咖啡豆更傾向于清晰的風(fēng)味、高干凈度、更高的柔和的柑橘酸，同時(shí)帶有輕微讓人聯(lián)想到芒果的熱帶水果風(fēng)味、蜂蜜，加上中等的烏龍茶般甘苦的尾段。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
