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導(dǎo)讀隨著深入了解，我們知道咖啡的味道其實受許多因素影響，包括產(chǎn)地、品種、處理方法、烘焙、沖煮萃取等，以前我們一提起咖啡，大家的第一印象便是苦，現(xiàn)在我們知道，咖啡不僅僅有苦，它還有酸，還有甜，咖啡還有幾套關(guān)于品鑒咖啡的體系。以前讓我們覺得咖啡是苦的原因之一便是烘焙，烘焙對一支咖啡最終的味道起著非常深的影響，烘焙程度越深，咖啡味道越濃郁、醇厚，酸度越低，苦則越高，咖啡豆本身的水果味會被烘烤味慢慢替代。正因為這個原因，在單品咖啡盛行的當下，為了突出咖啡豆本身的產(chǎn)區(qū)之味，大家會更愿意選擇較淺的烘焙程度，避免咖啡豆本身的味道被過多消磨掉。但每支咖啡豆的合適烘焙曲線都不一樣，為了找尋合適的烘焙曲線，前街咖啡的烘焙師會根據(jù)烘焙樣品豆制定多條烘焙曲線，在烘焙好的24小時后進行杯測，然后再根據(jù)杯測的結(jié)果進行調(diào)整，要經(jīng)過多次調(diào)整才能敲定一支咖啡豆的烘焙曲線。
前街咖啡認為淺烘也不是萬能的，烘焙最終也是要因豆制宜，像是埃塞俄比亞等，為了突出其柑橘的水果調(diào)性，所以會選擇較淺的烘焙程度，而像是曼特寧咖啡，前街咖啡則更希望是更濃郁粘稠以及草本的味道，所以會選擇更深的烘焙程度。深烘焙的咖啡怎么沖？不同的烘焙程度對咖啡豆結(jié)構(gòu)的影響也是不一樣，所以在沖煮的時候也會多少有不一樣。像是黃金曼特寧，前街咖啡的烘焙師在烘焙這支咖啡豆的時候，選擇200度入豆，5分40在148度轉(zhuǎn)黃，9分54達到191.2度開始一爆，一爆后發(fā)展3分30秒，最后204.5度下豆，這支黃金曼特寧的艾格狀數(shù)值在61，屬于sca標準中的深度烘焙。黃金曼特寧在這樣的烘焙度中表現(xiàn)為低酸、濃郁、草本、香料、糖漿般粘稠的口感。與沖淺烘焙咖啡豆突出產(chǎn)區(qū)與增加層次感不同，前街咖啡在出品像是黃金曼特寧這種深烘焙咖啡豆的時候，會更希望是沖煮出飽滿醇厚的口感，所以會選擇kono濾杯來進行沖煮。
粉量上選擇15克咖啡豆，粉水比例為1：15，即注入225克水，水溫選擇88攝氏度，整個沖煮過程分成三段注水，第一段注入30克進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段注入到125克，中間間隔10秒，接著注入剩余水量，即到225克，整體萃取時間為2分鐘左右。
與使用v60濾杯沖煮不同的是，kono濾杯的短且直的肋骨設(shè)計以及小過濾孔都讓kono濾杯有更多的水粉接觸時間。水溫選擇88攝氏度是減少高溫萃取帶來的苦味。同理，研磨程度會選擇比淺烘焙咖啡的研磨（0.85mm篩網(wǎng)通過率80%，ek43s選擇10檔左右）選擇稍微更粗一點。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
